Хлебозаводы Москвы

Поделись знанием:
Перейти к: навигация, поиск

Хлебозаводы Москвы — действующие и закрытые московские предприятия, специализирующиеся на выпуске хлебобулочной продукции в промышленных масштабах. По состоянию на 2015 год в Москве действуют 18 хлебозаводов, а также 2 кондитерско-булочных комбината со значительным объёмом выпуска хлебобулочного ассортимента и завод бараночных изделий.





История

До 1920-х годов в Москве, как и в большинстве городов мира, основная масса хлебобулочной продукции выпекалась на небольших предприятиях — в мини-пекарнях при продовольственных лавках и булочных, небольших цехах с низким уровнем механизации. В 1920 году выпущен декрет Совнаркома «О концентрации хлебопечения в Москве», поставивший задачу перехода от кустарного к централизованному производству, а учреждённое в 1924 году акционерное общество «Мельстрой» освоило выпуск промышленного хлебопекарного оборудования, тем самым созданы предусловия к переходу на промышленное хлебопечение[1].

В 1925 году на базе учебного-производственного комбината Центросоюза создан Хлебозавод № 1[⇨], импортное оборудование которого позволяло выпекать до 60 тонн пшеничного и ржаного хлеба в сутки[2], проект завода стал одним из типовых для будущих предприятий. Второй тип хлебозаводов спроектирован Георгием Марсаковым, технология предусматривала конвейерное кольцевое концентрическое размещение оборудования — процесс начинался в заквасочном отделении на верхних этажах, далее — опара спускалась в тестомесильное отделение, где также осуществлялось брожение, далее — вниз в тесторазделочное отделение, далее — в печи, и на нижние этажи приходила уже готовая продукция; при этом удалось полностью исключить ручные операции. Производства со стопроцентным уровнем автоматизации относили к классу хлебозаводов-автоматов[3], в качестве первого в СССР такого класса предприятия упоминается Хлебозавод № 9[⇨][4], тем не менее, пущенный ранее Хлебозавод № 7[⇨] изначально именовался «Хлебозавод-автомат Кировского района». Технологическое решение отразилось на цилиндрической форме корпусов, всего в Москве в период 1931—1936 годов было построено 5 заводов по технологии Марсакова[5]. Ключевой организатор массового строительства хлебозаводов в начале 1930-х годов — заведующий производственным отделом хлебопечения Моспотребсоюза Василий Зотов, ставший впоследствии наркомом пищевой промышленности; первый завод, построенный по кольцевой технологии[⇨], впоследствии назван его именем. Уже к 1933 году за счёт планомерного ввода в эксплуатацию крупных предприятий Москва вышла на первое место в мире по уровню хлебопекарной механизации[6], а к 1934 году хлебное производство в городе было механизировано полностью[7]. Опыт Москвы по индустриализации хлебопечения распространён на другие города Советского Союза, в результате к 1940 году в СССР было построено 280 крупных хлебозаводов и на них выпекалось более 55 % всей хлебопродукции[7].

С изменением структуры потребления многие хлебозаводы, построенные начиная со второй половины 1950-х годов, изначально ориентированы на весомую долю кондитерского ассортимента. В первой половине 1970-х годов построено 6 хлебозаводов, в основном в новых районах города. Начиная со второй половины 1970-х годов осуществлялась реконструкция первых предприятий.

В 1992—1994 годы большая часть хлебозаводов акционирована по программе приватизации, часть оставалась государственными предприятиями вплоть до первой половины 2000-х годов, последний ФГУП — Хлебозавод № 9[⇨], — акционирован в 2006 году (но 100 % акций завода сохранено за государством, притом несколько раз Федеральное агентство по управлению госимуществом пыталось продать завод[8][9], окончательно приватизировано предприятие только в 2015 году по цене ниже годового оборота[10]). В 1990-е годы из-за появления большого количества мини-пекарен, допуска на рынок иногородних поставщиков в связи с либерализацией торговли, а также по причине общего снижения потребления хлеба, объём выпуска московских хлебозаводов значительно снизился — с 780 тыс. тонн за 1991 год до 472 тысяч тонн в 2002 году. Однако, в общем объёме хлебопродукции крупные хлебозаводы сохранили основную долю рынка, так, по состоянию на 2002 год ими сбывалось 70 % хлеба в Москве, тогда как малые предприятия и иногородние производители поставляли по 15 % хлебной продукции[11].

В 2000-е годы на фоне роста цен на землю и недвижимость резко обострилась борьба за владение хлебозаводами, особенно расположенными в центре столицы, некоторые предприятия подверглись враждебным поглощениям. По состоянию на 2015 год на месте пяти бывших хлебозаводов возведены офисные центры, на месте трёх — строятся жилые комплексы.

Во второй половине 2000-х годов выделилось несколько крупных игроков, сконцентрировавших в одних руках по несколько хлебопекарных предприятий, прежде всего, собравшая шесть заводов компания «Настюша» и владеющая четырьмя предприятиями группа «Черёмушки», однако по состоянию на 2010 год рынок не считался достаточно консолидированным для совместных действий производителей[12]. Потребление хлеба неуклонно снижается, притом в Москве — один из самых низких показателей по России: в среднем москвич по данным на конец 2000-х годов приобретал не более 90 кг хлеба в год, что приблизительно соответствует средним западноевропейским показателям, тогда как в отдельных российских регионах среднедушевое потребление хлеба доходило до 270 кг в год[13]. К 2009 году среднесуточный объём выпуска хлеба в Москве составил 1,8 тыс. тонн, 70 % продукции (в натуральном выражении) выпекалось на хлебозаводах, в денежном выражении более 30 % московского рынка хлебобулочных изделий разделили предприятия группы «Черёмушки» (10 %), Хлебозавод № 22[⇨] (8 %), «Черкизово»[⇨] (7 %) и «Коломенское»[⇨] (6 %)[13].

Список

Серым выделены ликвидированные предприятия. Знаком «» отмечены заводы с корпусами цилиндрических форм, на которых устанавливалось кольцевое оборудование по системе Марсакова.
Номерные хлебозаводы:
Номер Современное (последнее) наименование Расположение (современный район, улица) Год основания Год закрытия Последний владелец Специализация Мощность (тонн готовой продукции в сутки) Комментарий
1 Замоскворечье
(Валовая, 37)
1925 2000-е годы (начало)[14] ФГУП Сдобные и сухарные изделия, пшеничный хлеб 60 (1930-е годы) В 2012 году на месте хлебозавода построен деловой центр «Wall Street», застройщик — фирма «Авгур Эстейт» Вадима Мошковича
2 «Славянское» Тверской
(Бутырский вал, 68/70)
1925 2000-е годы (середина) Хлеб, калачи, печенье 12 (хлебобулочные изделия),
25 (кондитерские изделия),
8 (сухари)
В 2007 году здание завода реконструировано, в нём открыт деловой центр «Бейкер плаза»
3 «Золоторожский хлеб» Лефортово
(Золоторожский вал, 6)
1929 «Настюша»[15] Ржано-пшеничный и подовый хлеб, пшеничные батоны, мучнистые кондитерские изделия 70 (хлебобулочные изделия),
3 (кондитерские изделия)
4 «Русский хлеб» Красносельский
(Верхняя Красносельская, 3)
1929 2002 Формовой хлеб 200 Поглощение завода в 2002 году отмечалось как враждебное[16]. На месте завода возведён офисный центр «Красносельский»
5 Хлебозавод имени Зотова Пресненский
(Ходынская, 2)
1931 2007 Формовой хлеб, батоны (нет данных) В 2007 году пострадало от пожара, после чего предприятие прекратило работу. Здание реставрируется, будет переоборудовано и включено в состав высотноэтажного жилого комплекса
6 Хамовники
(Кооперативная, 16)
1931 2011[17] «Черёмушки» Формовой хлеб, бородинский хлеб 450 Корпуса снесены, на территории предприятия (3 га) строится жилой комплекс
7 «Москворечье» Даниловский
(2-й Павелецкий проезд, 6)
1932 «Настюша» Батоны 200 (хлебобулочные изделия),
13 (кондитерские изделия)
В 1969 году реконструирован, построен склад бестарного хранения муки; в 1981 году построен булочно-кондитерский корпус
8 «Черкизово» Преображенское
(Большая Черкизовская, 32 Б)
1932 «Настюша» Ржаной хлеб, булочные изделия 204
9 Бутырский
(Новодмитровская, 1)
1934 2015 Формовой хлеб, батоны, мелкоштучные булочные изделия (изначально — крупноразвесный хлеб) 160 (начало 2000-х) В 1990-е годы кольцевое оборудование заменено на современное и вписано в старый корпус[18]
10 «Пролетарец» Южнопортовый
(Новоостаповская, 12)
1933 Ржаные сорта хлеба (нет данных) В 2000-е годы реконструировано, освоен современный ассортимент (кондитерские изделия, хрустящие хлебцы, хлебопродукция длительного хранения)[19]
11 «Звёздный» Останкинский
(Звёздный бульвар, 23)
1937 Fazer Хлеб, замороженные хлебные полуфабрикаты, кондитерские изделия 170 В 1992 году кольцевое оборудование заменено на современные трёхъярусные печи; в 1998 году построены новые корпуса для выпуска теста и пиццы глубокой заморозки[19]
12 Лефортово
(Красноказарменная, 15
1933 «Черёмушки»[20] Батоны, формовой хлеб, блинная мука, панировочные сухари, сухой квас 300
14 «Русский каравай» Красносельский
(Сретенка, 18)
1931 1993 Пшеничный хлеб (нет данных) Построен на месте одной из основных пекарен Булочных Филиппова; в 1993 году закрыт[21], в 1994 году корпуса снесены[22], на этом месте построен деловой центр «Сретенка, 18»
15 «Коломенское» Нагатино-Садовники
(Хлебозаводский проезд, 7)
1956 Sminex Пшеничные сорта хлеба, вафельные торты 200 (хлебобулочные изделия)
30 (кондитерские изделия)
16 Пресненский
(Звенигородское шоссе, 11)
1947 2014 Пшеничные сорта хлеба 23 На территории будет возведён жилой квартал на 14,5 тыс. м² жилой площади и 3,9 тыс. м² нежилой[23]
17 «Серебряный бор» Хорошёво-Мнёвники
(Паршина, 10)
1992 2016 «Объединённые кондитеры» Ржано-пшеничные сорта хлеба, мелкоштучные и сдобные хлебобулочные изделия, вафли, пряники 220 (хлебобулочные изделия)
25 (кондитерские изделия)
Комбинат закрыт в 2016 году[24], 3 га территории продано жилую застройку девелоперской компании Ingrad Романа Авдеева, сделка оценена в 3 млрд руб.[25]
18 Аэропорт
(Часовая, 6)
1961 «Настюша» Хлеб «Столичный», мелкоштучные хлебобулочные изделия 60
19 «Яуза-Хлеб» Ростокино
(Проспект Мира, 220 А)
1959 «Настюша»[26] Пшеничные хлебобулочные изделия, вафельные торты 40 (1960-е годы)
20 «Калошино» Гольяново
(Амурская, 22 А)
1972 20
21 «Экспохлеб» Ховрино
(Лавочкина, 21)
1974 «Грейн» (нет данных)
22 Кунцево
(Академика Павлова, 4)
1969 Хлебобулочные изделия, включая хлебную соломку свыше 200 Используются кольцевые дежевые конвейеры для приготовления теста; в 1980 году проведена реконструкция с заменой оборудования[27]
23 «Белый хлеб» Западное Дегунино
(Коровинское шоссе, 1 А)
1972 2010-е годы Ржано-пшеничные и пшеничные сорта хлеба, торты, пирожные, пряники 75 (хлебобулочные изделия)
4 (кондитерские изделия)
По состоянию на 2015 год в основном корпусе предприятия расположен крупный мебельный магазин
24 Сокол
(Светлый проезд, 2)
1972 Хлебозавод № 28[⇨] Хлебобулочные изделия, в том числе диетические сорта, кексы, сушки, пряники 20 (хлебобулочные изделия)
2 (кондитерские изделия)
В 2003 году сообщалось о враждебном поглощении предприятия структурой под названием «Бизон-плюс»[28], впоследствии Хлебозавод № 28 сообщал о приобретении контрольного пакета завода в том же 2003 году
25 Рязанский
(Рязанский проспект, 28)
1973 2000-е годы (начало) 20 (хлебобулочные изделия),
3 (кондитерские изделия)
На месте завода возведён торговый комплекс «Меркадо-Рязанский»
26 «Пеко» Северное Медведково
(Полярная, 29)
1973 «Настюша» Ржаной и пшеничный хлеб, сдобные и слоёные изделия, торты, батончки-мюсли 200 В 1984 году реконструирован с целью освоения производства лаваша и кексов, в 1991 году пущена линия по выпуску пирожных
27 «Русский пряник» Люблино
(Люблинская, 82)
1942 Пряники, кексы, коврижки 5
28 Зеленоград
(Проспект Генерала Алексеева, 44)
1981 Пшеничный и ржаной хлеб, зерновой хлеб, лукумные торты 135 (до 2005 года) Оборудован сквозными тоннельными печами; в 2005 году построен новый корпус. В 2014 году 20 % акций завода приобретено компанией «Черёмушки»[29]


Кроме «номерных» хлебозаводов к числу московских предприятий, выпускающих промышленные партии хлебобулочных изделий, относятся кондитерско-булочные комбинаты и заводы, специализирующиеся на сушечно-бараночном ассортименте:
Наименование Расположение (современный район, улица) Год основания Год закрытия Владелец Специализация Мощность (тонн готовой продукции в сутки) Комментарий
«Черёмушки» Черёмушки
(Намёткина, 10 А)
1973 «Черёмушки» Торты, пирожные, сдобная продукция 100 (хлебобулочные изделия, начало 2000-х),
35 (кондитерские изделия)
«Простор» Выхино-Жулебино
(Академика Скрябина, 9)
1986 «Черёмушки» Торты, пирожные, хлебобулочные изделия, пряники, вафли (нет данных) В 2014 году владельцы провели конкурс среди архитектурных бюро на концепцию комплексную реконструкции территории предприятия, по её реализации будут сохранены производственные корпуса, а часть территории будет переоборудована под городскую зону отдыха[30]
«Комби» Соколиная Гора
(Большая Семёновская улица, 55)
1939 (корпус постройки 1866 года) 1998 Пряники, сушки 6 (пряники),
3 (сушки)
Сгорел в 1998 году[31]
Останкинский завод бараночных изделий Бутырский
(Огородный проезд, 11)
1967 Баранки, сушки, гриссини, печенье 20

Напишите отзыв о статье "Хлебозаводы Москвы"

Примечания

  1. Пирузян, 1994, с. 13.
  2. Барыкин, Коваленко, 2005, с. 137.
  3. Хлебозавод-автомат // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.</span>
  4. Г. В. Белых [1543.su/VIVOVOCO/VV/JOURNAL/NATURE/11_02/93-96.PDF Имя в истории аграрной науки] // Природа : журнал. — 2002. — № 11. — С. 93—96. — ISSN [www.sigla.ru/table.jsp?f=8&t=3&v0=0032-874X&f=1003&t=1&v1=&f=4&t=2&v2=&f=21&t=3&v3=&f=1016&t=3&v4=&f=1016&t=3&v5=&bf=4&b=&d=0&ys=&ye=&lng=&ft=&mt=&dt=&vol=&pt=&iss=&ps=&pe=&tr=&tro=&cc=UNION&i=1&v=tagged&s=0&ss=0&st=0&i18n=ru&rlf=&psz=20&bs=20&ce=hJfuypee8JzzufeGmImYYIpZKRJeeOeeWGJIZRrRRrdmtdeee88NJJJJpeeefTJ3peKJJ3UWWPtzzzzzzzzzzzzzzzzzbzzvzzpy5zzjzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzztzzzzzzzbzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzvzzzzzzyeyTjkDnyHzTuueKZePz9decyzzLzzzL*.c8.NzrGJJvufeeeeeJheeyzjeeeeJh*peeeeKJJJJJJJJJJmjHvOJJJJJJJJJfeeeieeeeSJJJJJSJJJ3TeIJJJJ3..E.UEAcyhxD.eeeeeuzzzLJJJJ5.e8JJJheeeeeeeeeeeeyeeK3JJJJJJJJ*s7defeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeSJJJJJJJJZIJJzzz1..6LJJJJJJtJJZ4....EK*&debug=false 0032-874X].
  5. Также по кольцевой конвейерной технологии в 1930-е годы построены два завода в Ленинграде — Кушелевский и Левашовский
  6. Ирина Седова. [dkn.mos.ru/popularization/publications-of-the-department/MN29_for_wb.pdf Памятник промышленного конструктивизма]. Московское наследие: Север, № 29, с. 24—27. Департамент культурного наследия города Москвы (2013-10-6). Проверено 11 июля 2015.
  7. 1 2 Пирузян, 1994, с. 15.
  8. ФАУГИ второй раз принимает решение о приватизации хлебозавода № 9 // Слияния и поглощения. — № От 25 апреля 2010.
  9. [torgi.gov.ru/newsDetails.html?id=9949398 Лот недели – акции московского Хлебозавода]. Официальный сайт Российской Федерации для размещения информации о проведении торгов (7 июля 2015). Проверено 24 июля 2015.
  10. В. В. Головин, И. А. Левченко. [torgi.gov.ru/resources/org.apache.wicket.Application/downloadableResource?class=ContractDocument&id=11356931 Протокол об итогах продажи акций открытого акционерного общества «Хлебозавод № 9» посредством публичного предложения]. Росимущество (14 октября 2015). Проверено 22 октября 2015.
  11. Осипов, 2003, В 2002 году они произвели около 472 тысяч тонн хлеба, а всего, по статистике, в столице выпечено порядка 500 тысяч тонн. Городские предприятия на сегодня контролируют примерно 70 % хлебного рынка, иногородние — 15 %, мини-пекарни — 15 %.
  12. Егор Попов. [www.kommersant.ru/doc/1488430 Хлебокомбинаты спеклись] ФАС подозревает производителей в необоснованном завышении цен. Коммерсант, №148, стр. 7 (16 августа 2010). Проверено 12 июля 2015.
  13. 1 2 Л. В. Шулыгина, А. П. Распопова [www.fines2000.ru/sites/default/files/magazin/2009_01.pdf#page=24 Мониторинг российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий] // ФЭС: Финансы. Экономика. Стратегия : журнал. — 2009. — № 1. — С. 24—29. — ISSN [www.sigla.ru/table.jsp?f=8&t=3&v0=1995-7637&f=1003&t=1&v1=&f=4&t=2&v2=&f=21&t=3&v3=&f=1016&t=3&v4=&f=1016&t=3&v5=&bf=4&b=&d=0&ys=&ye=&lng=&ft=&mt=&dt=&vol=&pt=&iss=&ps=&pe=&tr=&tro=&cc=UNION&i=1&v=tagged&s=0&ss=0&st=0&i18n=ru&rlf=&psz=20&bs=20&ce=hJfuypee8JzzufeGmImYYIpZKRJeeOeeWGJIZRrRRrdmtdeee88NJJJJpeeefTJ3peKJJ3UWWPtzzzzzzzzzzzzzzzzzbzzvzzpy5zzjzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzztzzzzzzzbzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzvzzzzzzyeyTjkDnyHzTuueKZePz9decyzzLzzzL*.c8.NzrGJJvufeeeeeJheeyzjeeeeJh*peeeeKJJJJJJJJJJmjHvOJJJJJJJJJfeeeieeeeSJJJJJSJJJ3TeIJJJJ3..E.UEAcyhxD.eeeeeuzzzLJJJJ5.e8JJJheeeeeeeeeeeeyeeK3JJJJJJJJ*s7defeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeSJJJJJJJJZIJJzzz1..6LJJJJJJtJJZ4....EK*&debug=false 1995-7637].
  14. Маргарита Федорова. [rway.ru/news/43147/ «Авгур эстейт» превратит хлебокомбинат №1 в бизнес-центр]. Бизнес (6 сентября 2005). Проверено 11 июля 2015.
  15. Ирина Скрынник. [www.vedomosti.ru/business/articles/2010/08/11/nadezhdy_nastyushi «Настюша» договаривается с кредиторами о реструктуризации долгов в 25,5 млрд руб.]. Ведомости, № 2666 (11 августа 2010). Проверено 11 июля 2015.
  16. Осипов, 2003, <…>Их, как считают многие, интересует в первую очередь земля, которую занимают хлебозаводы<…> Квазиинвесторы либо сами, либо через посредников скупают акции, становясь хозяевами, а затем перепрофилируют производства или ликвидируют их. Самый наглядный пример <…> ситуация с ЗАО «Русский хлеб» (бывший хлебозавод № 4). Его акции были скуплены, и вскоре он был закрыт. Располагался он очень выгодно — в Центральном административном округе на Верхней Красносельской улице..
  17. [dom.lenta.ru/news/2011/11/22/knightsbridge/ В Хамовниках построят жилой комплекс за 420 миллионов долларов]. Лента.ру (22 ноября 2011). Проверено 11 июля 2015.
  18. Юлия Раильченко. [www.idpr.ru/projects/2211/2213/2745/_aview_b65973 Хлебозавод-автомат: вчера, сегодня, завтра] В начале 1930‑х годов в Москве и Ленинграде было построено несколько хлебозаводов-автоматов по проекту инженера Георгия Марсакова. Мы обнаружили схему и описание этих предприятий в мартовском номере журнала «Советский Союз» за 1953 год и решили узнать, насколько они задействованы сегодня. Продуктовый бизнес, № 10 (2012). Предприниматель (1 октября 2012). Проверено 11 июля 2015.
  19. 1 2 Барыкин, Коваленко, 2005, с. 140.
  20. Светлана Ментюкова. [www.kommersant.ru/doc/732991 Хлеб выставили на продажу] РФФИ продает 49 % московского хлебозавода № 12 в Лефортове. Коммерсант, № 241, стр. 18 (25 декабря 2006). Проверено 18 июля 2015.
  21. Барыкин, Коваленко, 2005, с. 141.
  22. [docs.cntd.ru/document/3604002 О сносе строений во владении 18/3/2 по ул. Сретенка для обеспечения реконструкции Московского хлебозавода АО «Русский каравай» (б. хлебозавод № 14)]. Постановление № 854. Правительство Москвы (27 сентября 1994). Проверено 11 июля 2015.
  23. [cao.mos.ru/presscenter/news/detail/1301938.html На территории бывшего хлебозавода на Звенигородском шоссе будет построен жилой комплекс]. Префектура Центрального административного округа города Москвы (23 сентября 2014). Проверено 11 июля 2015.
  24. Олег Маринин Самаранч приезжал на улицу Паршина (рус.) // Москва. Северо-Запад : газета. — 2016. — Октябрь (№ 37 (312)). — С. 14.
  25. Александра Мерцалова. [kommersant.ru/doc/3008842 Роман Авдеев расселит комбинат] «Инград» построит жилье у Серебряного Бора. Коммерсантъ, №102, стр. 12 (10 июня 2016). Проверено 8 октября 2016.
  26. Мария Кузнецова, Светлана Ментюкова. [www.kommersant.ru/doc/648302 «Настюша» купила хлебушка] Агрохолдинг переплатил за акции «Яуза-Хлеб» почти в три раза. Коммерсант, №23, стр. 17 (9 февраля 2006). Проверено 11 июля 2015.
  27. Барыкин, Коваленко, 2005, с. 143.
  28. Осипов, 2003, К несчастью, не удалось избежать захвата хлебозаводу № 24. Скупщик «Бизон-плюс» все же приобрел значительную часть акций предприятия.
  29. [www.gazeta.ru/business/news/2014/11/21/n_6672749.shtml Комбинат «Черемушки» приобрел долю в ЗАО «Хлебозавод №28»]. Газета.ру (21 ноября 2014). Проверено 18 июля 2015.
  30. Елена Лыкова. [realty.rbc.ru/articles/26/09/2014/562949992463416.shtml Как будет выглядеть московский комбинат «Простор» после реконструкции]. РБК-Недвижимость (26 сентября 2014). Проверено 12 июля 2015.
  31. Владимир Мартыненко. [www.kommersant.ru/doc/204771 Подгорел бараночный комбинат]. Коммерсант, №166, стр. 5 (9 сентября 1998). Проверено 12 июля 2015.
  32. </ol>

Литература

  • К. К. Барыкин, М. А. Коваленко. Каравай от А до Я. — 2-е издание, дополненное. — М.: Новый ключ, 2005. — 160 с. — ISBN 5-7082-0240-8.
  • Сергей Осипов Жёсткий хлеб конкуренции // Тверская, 13. — 2003. — № от 1 апреля 2003.
  • А. С. Пирузян. О хлебе насущном. — М.: Наука, 1994. — С. 28—30. — 196 с.

Отрывок, характеризующий Хлебозаводы Москвы

– С удовольствием отдаю ее вам, – сказал Наполеон. – Кто этот молодой человек подле вас?
Князь Репнин назвал поручика Сухтелена.
Посмотрев на него, Наполеон сказал, улыбаясь:
– II est venu bien jeune se frotter a nous. [Молод же явился он состязаться с нами.]
– Молодость не мешает быть храбрым, – проговорил обрывающимся голосом Сухтелен.
– Прекрасный ответ, – сказал Наполеон. – Молодой человек, вы далеко пойдете!
Князь Андрей, для полноты трофея пленников выставленный также вперед, на глаза императору, не мог не привлечь его внимания. Наполеон, видимо, вспомнил, что он видел его на поле и, обращаясь к нему, употребил то самое наименование молодого человека – jeune homme, под которым Болконский в первый раз отразился в его памяти.
– Et vous, jeune homme? Ну, а вы, молодой человек? – обратился он к нему, – как вы себя чувствуете, mon brave?
Несмотря на то, что за пять минут перед этим князь Андрей мог сказать несколько слов солдатам, переносившим его, он теперь, прямо устремив свои глаза на Наполеона, молчал… Ему так ничтожны казались в эту минуту все интересы, занимавшие Наполеона, так мелочен казался ему сам герой его, с этим мелким тщеславием и радостью победы, в сравнении с тем высоким, справедливым и добрым небом, которое он видел и понял, – что он не мог отвечать ему.
Да и всё казалось так бесполезно и ничтожно в сравнении с тем строгим и величественным строем мысли, который вызывали в нем ослабление сил от истекшей крови, страдание и близкое ожидание смерти. Глядя в глаза Наполеону, князь Андрей думал о ничтожности величия, о ничтожности жизни, которой никто не мог понять значения, и о еще большем ничтожестве смерти, смысл которой никто не мог понять и объяснить из живущих.
Император, не дождавшись ответа, отвернулся и, отъезжая, обратился к одному из начальников:
– Пусть позаботятся об этих господах и свезут их в мой бивуак; пускай мой доктор Ларрей осмотрит их раны. До свидания, князь Репнин, – и он, тронув лошадь, галопом поехал дальше.
На лице его было сиянье самодовольства и счастия.
Солдаты, принесшие князя Андрея и снявшие с него попавшийся им золотой образок, навешенный на брата княжною Марьею, увидав ласковость, с которою обращался император с пленными, поспешили возвратить образок.
Князь Андрей не видал, кто и как надел его опять, но на груди его сверх мундира вдруг очутился образок на мелкой золотой цепочке.
«Хорошо бы это было, – подумал князь Андрей, взглянув на этот образок, который с таким чувством и благоговением навесила на него сестра, – хорошо бы это было, ежели бы всё было так ясно и просто, как оно кажется княжне Марье. Как хорошо бы было знать, где искать помощи в этой жизни и чего ждать после нее, там, за гробом! Как бы счастлив и спокоен я был, ежели бы мог сказать теперь: Господи, помилуй меня!… Но кому я скажу это! Или сила – неопределенная, непостижимая, к которой я не только не могу обращаться, но которой не могу выразить словами, – великое всё или ничего, – говорил он сам себе, – или это тот Бог, который вот здесь зашит, в этой ладонке, княжной Марьей? Ничего, ничего нет верного, кроме ничтожества всего того, что мне понятно, и величия чего то непонятного, но важнейшего!»
Носилки тронулись. При каждом толчке он опять чувствовал невыносимую боль; лихорадочное состояние усилилось, и он начинал бредить. Те мечтания об отце, жене, сестре и будущем сыне и нежность, которую он испытывал в ночь накануне сражения, фигура маленького, ничтожного Наполеона и над всем этим высокое небо, составляли главное основание его горячечных представлений.
Тихая жизнь и спокойное семейное счастие в Лысых Горах представлялись ему. Он уже наслаждался этим счастием, когда вдруг являлся маленький Напoлеон с своим безучастным, ограниченным и счастливым от несчастия других взглядом, и начинались сомнения, муки, и только небо обещало успокоение. К утру все мечтания смешались и слились в хаос и мрак беспамятства и забвения, которые гораздо вероятнее, по мнению самого Ларрея, доктора Наполеона, должны были разрешиться смертью, чем выздоровлением.
– C'est un sujet nerveux et bilieux, – сказал Ларрей, – il n'en rechappera pas. [Это человек нервный и желчный, он не выздоровеет.]
Князь Андрей, в числе других безнадежных раненых, был сдан на попечение жителей.


В начале 1806 года Николай Ростов вернулся в отпуск. Денисов ехал тоже домой в Воронеж, и Ростов уговорил его ехать с собой до Москвы и остановиться у них в доме. На предпоследней станции, встретив товарища, Денисов выпил с ним три бутылки вина и подъезжая к Москве, несмотря на ухабы дороги, не просыпался, лежа на дне перекладных саней, подле Ростова, который, по мере приближения к Москве, приходил все более и более в нетерпение.
«Скоро ли? Скоро ли? О, эти несносные улицы, лавки, калачи, фонари, извозчики!» думал Ростов, когда уже они записали свои отпуски на заставе и въехали в Москву.
– Денисов, приехали! Спит! – говорил он, всем телом подаваясь вперед, как будто он этим положением надеялся ускорить движение саней. Денисов не откликался.
– Вот он угол перекресток, где Захар извозчик стоит; вот он и Захар, и всё та же лошадь. Вот и лавочка, где пряники покупали. Скоро ли? Ну!
– К какому дому то? – спросил ямщик.
– Да вон на конце, к большому, как ты не видишь! Это наш дом, – говорил Ростов, – ведь это наш дом! Денисов! Денисов! Сейчас приедем.
Денисов поднял голову, откашлялся и ничего не ответил.
– Дмитрий, – обратился Ростов к лакею на облучке. – Ведь это у нас огонь?
– Так точно с и у папеньки в кабинете светится.
– Еще не ложились? А? как ты думаешь? Смотри же не забудь, тотчас достань мне новую венгерку, – прибавил Ростов, ощупывая новые усы. – Ну же пошел, – кричал он ямщику. – Да проснись же, Вася, – обращался он к Денисову, который опять опустил голову. – Да ну же, пошел, три целковых на водку, пошел! – закричал Ростов, когда уже сани были за три дома от подъезда. Ему казалось, что лошади не двигаются. Наконец сани взяли вправо к подъезду; над головой своей Ростов увидал знакомый карниз с отбитой штукатуркой, крыльцо, тротуарный столб. Он на ходу выскочил из саней и побежал в сени. Дом также стоял неподвижно, нерадушно, как будто ему дела не было до того, кто приехал в него. В сенях никого не было. «Боже мой! все ли благополучно?» подумал Ростов, с замиранием сердца останавливаясь на минуту и тотчас пускаясь бежать дальше по сеням и знакомым, покривившимся ступеням. Всё та же дверная ручка замка, за нечистоту которой сердилась графиня, также слабо отворялась. В передней горела одна сальная свеча.
Старик Михайла спал на ларе. Прокофий, выездной лакей, тот, который был так силен, что за задок поднимал карету, сидел и вязал из покромок лапти. Он взглянул на отворившуюся дверь, и равнодушное, сонное выражение его вдруг преобразилось в восторженно испуганное.
– Батюшки, светы! Граф молодой! – вскрикнул он, узнав молодого барина. – Что ж это? Голубчик мой! – И Прокофий, трясясь от волненья, бросился к двери в гостиную, вероятно для того, чтобы объявить, но видно опять раздумал, вернулся назад и припал к плечу молодого барина.
– Здоровы? – спросил Ростов, выдергивая у него свою руку.
– Слава Богу! Всё слава Богу! сейчас только покушали! Дай на себя посмотреть, ваше сиятельство!
– Всё совсем благополучно?
– Слава Богу, слава Богу!
Ростов, забыв совершенно о Денисове, не желая никому дать предупредить себя, скинул шубу и на цыпочках побежал в темную, большую залу. Всё то же, те же ломберные столы, та же люстра в чехле; но кто то уж видел молодого барина, и не успел он добежать до гостиной, как что то стремительно, как буря, вылетело из боковой двери и обняло и стало целовать его. Еще другое, третье такое же существо выскочило из другой, третьей двери; еще объятия, еще поцелуи, еще крики, слезы радости. Он не мог разобрать, где и кто папа, кто Наташа, кто Петя. Все кричали, говорили и целовали его в одно и то же время. Только матери не было в числе их – это он помнил.
– А я то, не знал… Николушка… друг мой!
– Вот он… наш то… Друг мой, Коля… Переменился! Нет свечей! Чаю!
– Да меня то поцелуй!
– Душенька… а меня то.
Соня, Наташа, Петя, Анна Михайловна, Вера, старый граф, обнимали его; и люди и горничные, наполнив комнаты, приговаривали и ахали.
Петя повис на его ногах. – А меня то! – кричал он. Наташа, после того, как она, пригнув его к себе, расцеловала всё его лицо, отскочила от него и держась за полу его венгерки, прыгала как коза всё на одном месте и пронзительно визжала.
Со всех сторон были блестящие слезами радости, любящие глаза, со всех сторон были губы, искавшие поцелуя.
Соня красная, как кумач, тоже держалась за его руку и вся сияла в блаженном взгляде, устремленном в его глаза, которых она ждала. Соне минуло уже 16 лет, и она была очень красива, особенно в эту минуту счастливого, восторженного оживления. Она смотрела на него, не спуская глаз, улыбаясь и задерживая дыхание. Он благодарно взглянул на нее; но всё еще ждал и искал кого то. Старая графиня еще не выходила. И вот послышались шаги в дверях. Шаги такие быстрые, что это не могли быть шаги его матери.
Но это была она в новом, незнакомом еще ему, сшитом без него платье. Все оставили его, и он побежал к ней. Когда они сошлись, она упала на его грудь рыдая. Она не могла поднять лица и только прижимала его к холодным снуркам его венгерки. Денисов, никем не замеченный, войдя в комнату, стоял тут же и, глядя на них, тер себе глаза.
– Василий Денисов, друг вашего сына, – сказал он, рекомендуясь графу, вопросительно смотревшему на него.
– Милости прошу. Знаю, знаю, – сказал граф, целуя и обнимая Денисова. – Николушка писал… Наташа, Вера, вот он Денисов.
Те же счастливые, восторженные лица обратились на мохнатую фигуру Денисова и окружили его.
– Голубчик, Денисов! – визгнула Наташа, не помнившая себя от восторга, подскочила к нему, обняла и поцеловала его. Все смутились поступком Наташи. Денисов тоже покраснел, но улыбнулся и взяв руку Наташи, поцеловал ее.
Денисова отвели в приготовленную для него комнату, а Ростовы все собрались в диванную около Николушки.
Старая графиня, не выпуская его руки, которую она всякую минуту целовала, сидела с ним рядом; остальные, столпившись вокруг них, ловили каждое его движенье, слово, взгляд, и не спускали с него восторженно влюбленных глаз. Брат и сестры спорили и перехватывали места друг у друга поближе к нему, и дрались за то, кому принести ему чай, платок, трубку.
Ростов был очень счастлив любовью, которую ему выказывали; но первая минута его встречи была так блаженна, что теперешнего его счастия ему казалось мало, и он всё ждал чего то еще, и еще, и еще.
На другое утро приезжие спали с дороги до 10 го часа.
В предшествующей комнате валялись сабли, сумки, ташки, раскрытые чемоданы, грязные сапоги. Вычищенные две пары со шпорами были только что поставлены у стенки. Слуги приносили умывальники, горячую воду для бритья и вычищенные платья. Пахло табаком и мужчинами.
– Гей, Г'ишка, т'убку! – крикнул хриплый голос Васьки Денисова. – Ростов, вставай!
Ростов, протирая слипавшиеся глаза, поднял спутанную голову с жаркой подушки.
– А что поздно? – Поздно, 10 й час, – отвечал Наташин голос, и в соседней комнате послышалось шуршанье крахмаленных платьев, шопот и смех девичьих голосов, и в чуть растворенную дверь мелькнуло что то голубое, ленты, черные волоса и веселые лица. Это была Наташа с Соней и Петей, которые пришли наведаться, не встал ли.
– Николенька, вставай! – опять послышался голос Наташи у двери.
– Сейчас!
В это время Петя, в первой комнате, увидав и схватив сабли, и испытывая тот восторг, который испытывают мальчики, при виде воинственного старшего брата, и забыв, что сестрам неприлично видеть раздетых мужчин, отворил дверь.
– Это твоя сабля? – кричал он. Девочки отскочили. Денисов с испуганными глазами спрятал свои мохнатые ноги в одеяло, оглядываясь за помощью на товарища. Дверь пропустила Петю и опять затворилась. За дверью послышался смех.
– Николенька, выходи в халате, – проговорил голос Наташи.
– Это твоя сабля? – спросил Петя, – или это ваша? – с подобострастным уважением обратился он к усатому, черному Денисову.
Ростов поспешно обулся, надел халат и вышел. Наташа надела один сапог с шпорой и влезала в другой. Соня кружилась и только что хотела раздуть платье и присесть, когда он вышел. Обе были в одинаковых, новеньких, голубых платьях – свежие, румяные, веселые. Соня убежала, а Наташа, взяв брата под руку, повела его в диванную, и у них начался разговор. Они не успевали спрашивать друг друга и отвечать на вопросы о тысячах мелочей, которые могли интересовать только их одних. Наташа смеялась при всяком слове, которое он говорил и которое она говорила, не потому, чтобы было смешно то, что они говорили, но потому, что ей было весело и она не в силах была удерживать своей радости, выражавшейся смехом.
– Ах, как хорошо, отлично! – приговаривала она ко всему. Ростов почувствовал, как под влиянием жарких лучей любви, в первый раз через полтора года, на душе его и на лице распускалась та детская улыбка, которою он ни разу не улыбался с тех пор, как выехал из дома.
– Нет, послушай, – сказала она, – ты теперь совсем мужчина? Я ужасно рада, что ты мой брат. – Она тронула его усы. – Мне хочется знать, какие вы мужчины? Такие ли, как мы? Нет?
– Отчего Соня убежала? – спрашивал Ростов.
– Да. Это еще целая история! Как ты будешь говорить с Соней? Ты или вы?
– Как случится, – сказал Ростов.
– Говори ей вы, пожалуйста, я тебе после скажу.
– Да что же?
– Ну я теперь скажу. Ты знаешь, что Соня мой друг, такой друг, что я руку сожгу для нее. Вот посмотри. – Она засучила свой кисейный рукав и показала на своей длинной, худой и нежной ручке под плечом, гораздо выше локтя (в том месте, которое закрыто бывает и бальными платьями) красную метину.
– Это я сожгла, чтобы доказать ей любовь. Просто линейку разожгла на огне, да и прижала.
Сидя в своей прежней классной комнате, на диване с подушечками на ручках, и глядя в эти отчаянно оживленные глаза Наташи, Ростов опять вошел в тот свой семейный, детский мир, который не имел ни для кого никакого смысла, кроме как для него, но который доставлял ему одни из лучших наслаждений в жизни; и сожжение руки линейкой, для показания любви, показалось ему не бесполезно: он понимал и не удивлялся этому.
– Так что же? только? – спросил он.
– Ну так дружны, так дружны! Это что, глупости – линейкой; но мы навсегда друзья. Она кого полюбит, так навсегда; а я этого не понимаю, я забуду сейчас.
– Ну так что же?
– Да, так она любит меня и тебя. – Наташа вдруг покраснела, – ну ты помнишь, перед отъездом… Так она говорит, что ты это всё забудь… Она сказала: я буду любить его всегда, а он пускай будет свободен. Ведь правда, что это отлично, благородно! – Да, да? очень благородно? да? – спрашивала Наташа так серьезно и взволнованно, что видно было, что то, что она говорила теперь, она прежде говорила со слезами.
Ростов задумался.
– Я ни в чем не беру назад своего слова, – сказал он. – И потом, Соня такая прелесть, что какой же дурак станет отказываться от своего счастия?
– Нет, нет, – закричала Наташа. – Мы про это уже с нею говорили. Мы знали, что ты это скажешь. Но это нельзя, потому что, понимаешь, ежели ты так говоришь – считаешь себя связанным словом, то выходит, что она как будто нарочно это сказала. Выходит, что ты всё таки насильно на ней женишься, и выходит совсем не то.
Ростов видел, что всё это было хорошо придумано ими. Соня и вчера поразила его своей красотой. Нынче, увидав ее мельком, она ему показалась еще лучше. Она была прелестная 16 тилетняя девочка, очевидно страстно его любящая (в этом он не сомневался ни на минуту). Отчего же ему было не любить ее теперь, и не жениться даже, думал Ростов, но теперь столько еще других радостей и занятий! «Да, они это прекрасно придумали», подумал он, «надо оставаться свободным».
– Ну и прекрасно, – сказал он, – после поговорим. Ах как я тебе рад! – прибавил он.
– Ну, а что же ты, Борису не изменила? – спросил брат.
– Вот глупости! – смеясь крикнула Наташа. – Ни об нем и ни о ком я не думаю и знать не хочу.
– Вот как! Так ты что же?
– Я? – переспросила Наташа, и счастливая улыбка осветила ее лицо. – Ты видел Duport'a?
– Нет.
– Знаменитого Дюпора, танцовщика не видал? Ну так ты не поймешь. Я вот что такое. – Наташа взяла, округлив руки, свою юбку, как танцуют, отбежала несколько шагов, перевернулась, сделала антраша, побила ножкой об ножку и, став на самые кончики носков, прошла несколько шагов.
– Ведь стою? ведь вот, – говорила она; но не удержалась на цыпочках. – Так вот я что такое! Никогда ни за кого не пойду замуж, а пойду в танцовщицы. Только никому не говори.
Ростов так громко и весело захохотал, что Денисову из своей комнаты стало завидно, и Наташа не могла удержаться, засмеялась с ним вместе. – Нет, ведь хорошо? – всё говорила она.
– Хорошо, за Бориса уже не хочешь выходить замуж?
Наташа вспыхнула. – Я не хочу ни за кого замуж итти. Я ему то же самое скажу, когда увижу.
– Вот как! – сказал Ростов.
– Ну, да, это всё пустяки, – продолжала болтать Наташа. – А что Денисов хороший? – спросила она.
– Хороший.
– Ну и прощай, одевайся. Он страшный, Денисов?
– Отчего страшный? – спросил Nicolas. – Нет. Васька славный.
– Ты его Васькой зовешь – странно. А, что он очень хорош?
– Очень хорош.
– Ну, приходи скорей чай пить. Все вместе.
И Наташа встала на цыпочках и прошлась из комнаты так, как делают танцовщицы, но улыбаясь так, как только улыбаются счастливые 15 летние девочки. Встретившись в гостиной с Соней, Ростов покраснел. Он не знал, как обойтись с ней. Вчера они поцеловались в первую минуту радости свидания, но нынче они чувствовали, что нельзя было этого сделать; он чувствовал, что все, и мать и сестры, смотрели на него вопросительно и от него ожидали, как он поведет себя с нею. Он поцеловал ее руку и назвал ее вы – Соня . Но глаза их, встретившись, сказали друг другу «ты» и нежно поцеловались. Она просила своим взглядом у него прощения за то, что в посольстве Наташи она смела напомнить ему о его обещании и благодарила его за его любовь. Он своим взглядом благодарил ее за предложение свободы и говорил, что так ли, иначе ли, он никогда не перестанет любить ее, потому что нельзя не любить ее.
– Как однако странно, – сказала Вера, выбрав общую минуту молчания, – что Соня с Николенькой теперь встретились на вы и как чужие. – Замечание Веры было справедливо, как и все ее замечания; но как и от большей части ее замечаний всем сделалось неловко, и не только Соня, Николай и Наташа, но и старая графиня, которая боялась этой любви сына к Соне, могущей лишить его блестящей партии, тоже покраснела, как девочка. Денисов, к удивлению Ростова, в новом мундире, напомаженный и надушенный, явился в гостиную таким же щеголем, каким он был в сражениях, и таким любезным с дамами и кавалерами, каким Ростов никак не ожидал его видеть.


Вернувшись в Москву из армии, Николай Ростов был принят домашними как лучший сын, герой и ненаглядный Николушка; родными – как милый, приятный и почтительный молодой человек; знакомыми – как красивый гусарский поручик, ловкий танцор и один из лучших женихов Москвы.
Знакомство у Ростовых была вся Москва; денег в нынешний год у старого графа было достаточно, потому что были перезаложены все имения, и потому Николушка, заведя своего собственного рысака и самые модные рейтузы, особенные, каких ни у кого еще в Москве не было, и сапоги, самые модные, с самыми острыми носками и маленькими серебряными шпорами, проводил время очень весело. Ростов, вернувшись домой, испытал приятное чувство после некоторого промежутка времени примеривания себя к старым условиям жизни. Ему казалось, что он очень возмужал и вырос. Отчаяние за невыдержанный из закона Божьего экзамен, занимание денег у Гаврилы на извозчика, тайные поцелуи с Соней, он про всё это вспоминал, как про ребячество, от которого он неизмеримо был далек теперь. Теперь он – гусарский поручик в серебряном ментике, с солдатским Георгием, готовит своего рысака на бег, вместе с известными охотниками, пожилыми, почтенными. У него знакомая дама на бульваре, к которой он ездит вечером. Он дирижировал мазурку на бале у Архаровых, разговаривал о войне с фельдмаршалом Каменским, бывал в английском клубе, и был на ты с одним сорокалетним полковником, с которым познакомил его Денисов.
Страсть его к государю несколько ослабела в Москве, так как он за это время не видал его. Но он часто рассказывал о государе, о своей любви к нему, давая чувствовать, что он еще не всё рассказывает, что что то еще есть в его чувстве к государю, что не может быть всем понятно; и от всей души разделял общее в то время в Москве чувство обожания к императору Александру Павловичу, которому в Москве в то время было дано наименование ангела во плоти.
В это короткое пребывание Ростова в Москве, до отъезда в армию, он не сблизился, а напротив разошелся с Соней. Она была очень хороша, мила, и, очевидно, страстно влюблена в него; но он был в той поре молодости, когда кажется так много дела, что некогда этим заниматься, и молодой человек боится связываться – дорожит своей свободой, которая ему нужна на многое другое. Когда он думал о Соне в это новое пребывание в Москве, он говорил себе: Э! еще много, много таких будет и есть там, где то, мне еще неизвестных. Еще успею, когда захочу, заняться и любовью, а теперь некогда. Кроме того, ему казалось что то унизительное для своего мужества в женском обществе. Он ездил на балы и в женское общество, притворяясь, что делал это против воли. Бега, английский клуб, кутеж с Денисовым, поездка туда – это было другое дело: это было прилично молодцу гусару.
В начале марта, старый граф Илья Андреич Ростов был озабочен устройством обеда в английском клубе для приема князя Багратиона.
Граф в халате ходил по зале, отдавая приказания клубному эконому и знаменитому Феоктисту, старшему повару английского клуба, о спарже, свежих огурцах, землянике, теленке и рыбе для обеда князя Багратиона. Граф, со дня основания клуба, был его членом и старшиною. Ему было поручено от клуба устройство торжества для Багратиона, потому что редко кто умел так на широкую руку, хлебосольно устроить пир, особенно потому, что редко кто умел и хотел приложить свои деньги, если они понадобятся на устройство пира. Повар и эконом клуба с веселыми лицами слушали приказания графа, потому что они знали, что ни при ком, как при нем, нельзя было лучше поживиться на обеде, который стоил несколько тысяч.