Цкен

Цкен
Пироги
Входит в национальные кухни
Лезгинская кухня
Компоненты
Основные	тесто, мясо, яйца, сыр, лук

Цкен (лезг. ЦкӀен) — популярное лезгинское национальное блюдо. Представляет собой пирог, начинённый мясом и бобовыми. Более популярен у лезгин схожий пирог афар.

Приготовление

Цкен является сложным в приготовлении и трудным для организма человека блюдом. Оно сочетает в себе восстановленное сушёное мясо, бобовые культуры, начинённые в основу из яичного теста. Перед приготовлением заготавливается предварительно просушенное на солнце говяжье или баранье мясо. Сушеное мясо выстаивается сутки в воде для смягчения, затем варится пару часов. К мясу добавляется тёртый сыр, орехи, лук, соль, тмин, чёрный перец. Добавляются бобовые - фасоль, горох. Тесто изготавливается из муки с яйцами, при заливани свернувшимся молоком (арута). В сыром виде заготовка цкена печётся в духовке.

Значение

Цкен неотъемлемая часть традиционного лезгинского праздничного стола. В повседневном обиходе употребляется не столь часто. По своему составу цкен является вариацией пиццы, однако, по пропорциям больше напоминает мясной пирог.

Ссылки

• [www.odnoselchane.ru/?sect=3109 Лезгинский хлеб и историческая кухня]

Отрывок, характеризующий Цкен

– Но, мой друг…
– Ah, maman, comment est ce que vous ne comprenez pas que le Saint Pere, qui a le droit de donner des dispenses… [Ах, маменька, как вы не понимаете, что святой отец, имеющий власть отпущений…]
В это время дама компаньонка, жившая у Элен, вошла к ней доложить, что его высочество в зале и желает ее видеть.
– Non, dites lui que je ne veux pas le voir, que je suis furieuse contre lui, parce qu'il m'a manque parole. [Нет, скажите ему, что я не хочу его видеть, что я взбешена против него, потому что он мне не сдержал слова.]
– Comtesse a tout peche misericorde, [Графиня, милосердие всякому греху.] – сказал, входя, молодой белокурый человек с длинным лицом и носом.
Старая княгиня почтительно встала и присела. Вошедший молодой человек не обратил на нее внимания. Княгиня кивнула головой дочери и поплыла к двери.
«Нет, она права, – думала старая княгиня, все убеждения которой разрушились пред появлением его высочества. – Она права; но как это мы в нашу невозвратную молодость не знали этого? А это так было просто», – думала, садясь в карету, старая княгиня.

В начале августа дело Элен совершенно определилось, и она написала своему мужу (который ее очень любил, как она думала) письмо, в котором извещала его о своем намерении выйти замуж за NN и о том, что она вступила в единую истинную религию и что она просит его исполнить все те необходимые для развода формальности, о которых передаст ему податель сего письма.