Эгерская бычья кровь
Эгерская бычья кровь (венг. Egri bikavér) — купажное красное вино, приготовляемое в Эгерском винодельческом регионе Венгрии, в котором ни один из видов использованного вина не доминирует. Современную «Эгерскую бычью кровь» изготавливают приблизительно на протяжении последних 130-150 лет. Раньше виноград кадарка давал вину насыщенный, крепкий характер, но филлоксера и перемены в структуре винодельческого сектора после мировых войн изменили состав и характер вина. Сегодняшняя «бычья кровь» состоит из смеси таких сортов местного вина как кекфранкош, португизер, кадарка, а из международных сортов каберне фран, каберне совиньон, мерло и в последнее время тоже пино нуар и шираз в разных пропорциях.
Современное вино «бычья кровь», чей характер определяют климат и условия Эгерского региона, обладает большой насыщенностью, средним или высоким содержанием танина и алкоголя. Вино имеет пряный и фруктовый аромат.
Название «Эгерская бычья кровь» зарегистрировано в Евросоюзе как наименование места происхождения товара, это качественное вино является охраняемым по происхождению, вид его изготовления регулируется правилами и контролируется. Название разрешается использовать только виноделам в Эгерском винодельческом районе.
Содержание
- 1 Легенда
- 2 История
- 3 Бычья кровь после Второй мировой войны
- 4 Современная бычья кровь
- 5 Регулирование и защита происхождения бычьей крови
- 6 Действующее регулирование
- 7 Классическое вино бычья кровь, защищённое по происхождению
- 8 Вино бычья кровь супериор, защищённое по происхождению
- 9 Характеристика вина
- 10 Источники и примечания
- 11 Ссылки
Легенда
По эгерской легенде название «бычья кровь» происходит из времён борьбы с турками. Когда во время осады Эгерской крепости её комендант Иштван Добо приказал дать своим солдатам вино для укрепления их боевого духа, турки увидели, как благодаря этому напитку венгерские солдаты получили свежие силы, и решили, что их противники пьют бычью кровь. Однако правдоподобность этой легенды является крайне низкой, поскольку в Венгрии до турецкого завоевания существовало производство только белого вина. Кадарка и технология производства красного вина были принесены только позже рацами, которые бежали от турок в Венгрию. Письменные источники, грамоты и путевые записки не упоминают названия "бычья кровь" до середины XIX века[1].
Название появилось только в 1846 г., когда Янош Гараи, поэт из конкурентного винодельческого района Сексарда, где тоже производят бычью кровь, создал это название в стихотворении под названием Szegzárdi bordal (Застольная песня из Сексарда). Другое важное раннее упоминание бычьей крови появилось в книге Яноша Эрдейи «Magyar közmondások könyve» («Сборник венгерских пословиц») в 1851 г.. В статье «Bikavér» (Бычья кровь) указано: «Так называют крепкое красное вино, например, эгерское». Хотя это выражение не относится к Сексарду, но и эгерское вино упоминается только как пример, что указывает на общее и не сознательное употребление слова. Это подтверждает также книга Мора Баллаги под заглавием A Magyar Nyelv Teljes Szótára (Полный словарь венгерского языка), опубликованная в 1873 г., согласно которой Бычья кровь (шутливо) — крепкое тёмное красное вино[2].
В недалёком прошлом между Эгером и Сексардом проходила дискуссия о том, какой винодельческий район имеет право по историческим данным использовать название «бычья кровь». На основе имеющихся исторических данных можно сказать, что, хотя название впервые появилось в Сексарде, оно относилось просто к тёмному красному вину, название «бычья кровь» нельзя отнести исключительно только к одному винодельческому району. Сегодня уже эти дискуссии потеряли значение, и виноделы из обоих районов принимают условия использования этого названия.
История
В течение девятнадцатого века название «бычья кровь» не обозначало вид конкретного вина, просто так называли в повседневной речи крепкое, тёмное вино. «Бычью кровь" тогда ещё готовили смешивая разные сорта винограда из разных виноградников, свой тёмный цвет она получила благодаря короткому брожению на кожице винограда. Купаж разных сортов винограда, происходящих из виноградников, обладающих разными условиями, давал виноделам возможность смягчать влияние урожая и производить как можно более сбалансированное вино.
До появления филлоксеры в эгерском районе в 1886 г. самую большую часть основного сырья для бычьей крови обеспечивал сорт кадарки с пряным ароматом, называющийся lúdtalpú («гусиная лапа»). Тогда в виноградниках разные сорта винограда были смешаны и их вместе собирали и обрабатывали. Во время эпидемии филлоксеры большинство винограда в эгерском районе погибло. В процессе первой реконструкции винограда после катастрофы в 1880—1910 гг. разные сорта винограда сажали на отдельных участках. Тогда в районе появились такие сорта винограда как надьбургунди, кекфранкош и кекопорто а также, на меньшей территории, каберне совиньон, каберне фран и мерло, даже отелло, который используется как красящее вино. Для безопасности урожая и благодаря дешевой обработке на больших территориях посадили непривитые сорта винограда[3].
Первым сознательным производителем бычьей крови был экспериментатор Йене Гребер в начале XX века, благодаря которому бычья кровь получила более широкую известность и международную славу. У Гребера были большое владение, достаточный капитал, хорошее винодельческое оборудование и современные профессиональные знания. С ним связано введение сорта винограда медок нуар из Франции, который стал одним из основных компонентов бычьей крови[4]. Основой бычьей крови Гребера было смешанное сусло кадарки и медок нуар. Процесс изготовления вина включал в себя удаление винограда от стеблей и брожение “на кожице” с добавлением небольшого количества стеблей. Хорошее представление о тогдашней бычьей крови даёт анализ вина Гребера урожая 1900 года, проведённый в 1905 году. По его результатам вино содержало 11,25 % алкоголя, 5,6 г/л кислоты и 1,8 г/л сахара[5].
В период между двумя мировыми войнами самым известным производителем бычьей крови был Бела Борхи-Браун, чье вино получило много международных призов. Основой его вина была кадарка, которая составляла более 50 %. Еще 20 % давал сорт надьбургунди; кекопорто и медок нуар давали вместе тоже 20 % купажа, а остальную часть давали красящие винограды отелло и бако. Идеальным временем для сбора винограда было около 20 октября. Рекомендовалось использовать только спелый виноград: минимум 20 градусов сусла (20 г сахара в 100 г сусла), но реже доходило и до 25 градусов. Виноград, доставленный в погреб, тщательно перебирали, неспелые или заплесневелые ягоды удаляли, а потом отделяли виноград от стеблей и измельчали его с добавлением небольшого количества стеблей. Количество стеблей являлось важным элементом процесса изготовления бычьей крови, и поэтому для виноделов оно было секретом. Ферментация происходила в открытых чанах, несколько раз в течение дня виноделы опускали густую часть сусла на дно чана, а поднимающаяся шапка мезги защищала сусло от вредного влияния оксидации[5].
По тогдашним источникам эгерская бычья кровь принадлежала к лучшим винам. Из-за сложного метода его изготовления оно никогда не производилось в большом количестве. Обычно вино созревает на второй год, но на рубеже XIX—XX веков часто пользовались спросом вина возраста 5-8, или даже 10 лет.
Бычья кровь после Второй мировой войны
До второй мировой войны бычью кровь готовили и в Сексарде и в Эгере, но после введения планового хозяйства принято было решение из Эгерской бычьей крови сделать экспортную марку. В Сексарде не разрешали использовать название Сексардская бычья кровь, более того, его удалили из профессиональной литературы и энциклопедий[6].
Бычья кровь в этот период стала жертвой социалистического хозяйства. Виноградное сырье выращивали методом крупного хозяйства, из-за перегружения виноградных лоз и слишком раннего сбора урожая сырье было часто неспелым, и поэтому добавляли в сусло сахар. Иногда даже повышали содержание алкоголя добавляя спирт-ректификат. Выращивание винограда опустилось на места, которые легче было обрабатывать, но где виноград был худшего качества. До конца 1960-х гг. основным сырьём для изготовления бычьей крови являлись кекфранкош, кадарка, медок нуар и кекопорто. Вино выдерживали в деревянных бочках.
В период второй пятилетки в Эгере на большой территории произошла реконструкция виноградников. Тогда распространилась вертикальная шпалера средней и большой высоты. Кадарка и медок нуар вытеснились из производства из-за высокой стоимости выращивания и низкого, как считалось, качества произведённого из них вина. Их место заняли каберне совиньон и каберне фран. В 1978—1980 гг. в рамках так называемой программы Бикавер (Бычья кровь) снова посадили значительное количество винограда сортов кекфранкош, цвайгельт, кекопорто и мерло, потому что они лучше всего подходили к условиям крупного хозяйства и нетребовательным методам выращивания. В этот период вино часто выдерживали не в деревянных бочках, а в стальных или бетонных баках[7].
Классическое вино бычья кровь в это время имело среднерубиновый или коричневый цвет, сильную кислотность, терпкий, часто с высоким содержанием танина, горьковатый вкус. К началу 90-х гг. бычья кровь значительно потеряла свою прежнюю международную славу. Выращивание винограда и производство вина промышленными методами в ущерб качеству причинили существенный вред вину, который и сегодня чувствуется.
Современная бычья кровь
Для производства высококачественной современной бычьей крови надо внести коренные изменения как в области методов выращивания винограда, так и в технологии производства вина. При выращивании винограда чрезвычайно важны выбор подходящей плодородной почвы (имеют значение климатические и географические факторы, водоотлив, состав почвы) а также практика ограничения урожая и сбор урожая в физиологически зрелом состоянии. Основными требованиями для производства высококачественной бычьей крови являются отбор винограда, удаление стеблей, обеспечение чистоты в погребах, брожение при контролированных условиях и выдержка в маленьких деревянных бочках. Современная бычья кровь — это вино насыщенного, пряного, фруктового характера, обладающее красивой структурой кислот, средним или высоким содержанием танина и алкоголя, подходящим для длинного сохранения, способное для развития в бутылке.
Не секрет, что и сегодня эгерская бычья кровь производится с нарушением основных требований к качеству. Эти вина часто готовятся из незрелого винограда, собранного с слишком перегруженных лоз. Они могут быть сильно кислыми, иметь высокое содержание танина и низкое содержание алкоголя. Частой проблемой является использование старых, неправильно вымытых бочек и недостаточная гигиена погребов. Эти дешёвые, появляющиеся в большом количестве на экспортных рынках вина «бычья кровь» и сегодня причиняют большой вред восстанавливающемуся эгерскому винодельческому району, и поддерживают недоверие к бычьей крови среди потребителей. Причиной этого являются слишком уступчивое использование марки бычья кровь, низкие требования, определяющие зрелость сырья, недостатки контроля и менее строгие требования к оценке на основе органов чувств.
Регулирование и защита происхождения бычьей крови
Во время планового хозяйства был создан эгерский винодельческий комбинат, который занимался продажей бычьей крови, как монополист. В этот период марка «бычья кровь» была зарегистрирована в качестве товарного знака. После создания горного муниципалитета в 1990-е гг. этот товарный знак был отменен постановлением Верховного Суда. В настоящее время слово Эгер (как и прилагательное эгерский) зарегистрированы как наименование места происхождения товара, и все виноделы, которые производят вино в этом районе, имеют право использовать название «бычья кровь» для вина, обладающего соответствующим описанию продукта качеством. Бычья кровь — это не сорт вина, поэтому виноделы, работающие вне эгерского винодельческого района, не имеют права использовать это название.
С 1991 г. Ассоциация эгерских виноградарей и виноделов работает над определением бычьей крови. Главный вопрос, чем отличается бычья кровь от других подобных купажей красного вина в мире. После смены режима среди основных элементов бычьей крови большую роль играли укоренившиеся в эгерском винодельческом районе сорта винограда каберне совиньон и мерло, которые дают насыщенные вина, их купаж похож на купажи типа бордо. Также большой спор вызвал вопрос, может ли бычья кровь иметь признаки выдержки в деревянных бочках, так называемой баррик. В 1993 г. Ассоциация разработала снова сформулированные правила изготовления бычьей крови, которые использовались только как рекомендация и юридической силы не имели. Принятие закона о горных муниципалитетах горы создало правовую основу для регулирования, и поэтому были образованы горные муниципалитеты Эгерского винодельческого района и Совет горных муниципалитетов. Устав о бычьей крови был одобрен единогласным голосованием 27 июня 1997 г. Этот устав был утверждён постановлением Министерства развития сельских территорий 130/2003, изданным в 2002 г., которое также создало категорию бычьей крови супериор[8].
Согласно уставу, бычья кровь является таким купажем, в котором ни один сорт винограда не должен доминировать. Для изготовления этого вина надо использовать минимум три из следующих сортов винограда: кадарка, кекфранкош, каберне совиньон, каберне фран, мерло, португизер (раньше кекопорто), пино нуар, блаубургер, кекмедок и цвайгельт. Уставом предписано, что обработанный виноград должен иметь минимум 17 градусов сусла, а для некоторых сортов винограда 19 градусов, что на 2-4 градуса выше, чем предписывалось раньше. Максимальным количеством урожая было определено 120 ц/га. Из устава следует, что, например, винодел, который в худшем году не располагает достаточно зрелым урожаем как минимум трёх сортов винограда, совсем не имеет права готовить бычью кровь. Ви́на типа бычья кровь по уставу надо выдерживать в деревянных бочках как минимум один год, а вне винодельческого района разрешается продавать их только в бутылках.
К бычьей крови супериор, которую описали в редакции устава от 2002 г., предъявляются более строгие требования. Это вино надо готовить, используя как минимум четыре из вышеупомянутых десяти сортов винограда так, чтобы пропорция ни одного из использованных сортов не превышала 50 %, и не была ниже, чем 5 %. По уставу обработанное сусло некоторых сортов винограда должно иметь 18 градусов, других 20. Продажу вина можно начинать после 30 апреля через два года после сбора винограда.
Действующее регулирование
В 2007 г. Совет муниципалитетов горы поставил целью ввести регулирование достаточно высокого уровня всех сортов вина, производимого в эгерском винодельческом районе. Результатом двухлетней работы стало постановление Министерства развития сельских территорий «О защищённых по происхождению винах эгерского винодельческого района» 102/2009, которое снова регулирует производство бычьей крови, начиная со сбора винограда в 2010 г.. Постановлением введено два строго регулированных сорта в категории защищённого по происхождению вина: защищённое по происхождению классическое вино и защищённое по происхождению вино супериор. Согласно постановлению для производства бычьей крови, защищенной по происхождению, разрешается использовать следующие сорта винограда: кекфранкош, португизер, кадарка, блаубургер, цвайгельт, каберне фран, каберне совиньон, мерло, пино нуар, менуар, туран, биборкадарка и шираз.
Категория вина, защищённого по происхождению, строго регулирует и проверяет место происхождения винограда, сорт винограда, технологию выращивания, дистанцию между виноградными лозами, а также многочисленные этапы производства вина (обработка винограда, прессование, выдерживание, и т. д.).
Классическое вино бычья кровь, защищённое по происхождению
Это вино разрешается готовить из винограда, происходящего из следующих районов: Андорнактайя, Демйен, Эгер, Эгербакта, Эгерсалок, Эгерсолат, Фелшетаркань, Кереченд, Маклар, Надьтайа, Носвай, Новай, Ошторош и Сомойа, а также на территориях, принадлежащих поселку Верпелет.
Минимальное определённое содержание алкоголя: 10,6 % для сортов кекфранкош, португизер, кадарка, блаубургер, туран, биборкадарка и цвайгельт, а для сортов каберне фран, каберне совиньон, мерло, пино нуар, менуар и шираз 12,08 %.
Правила для купажа вина:
- Надо использовать как минимум три сорта винограда.
- Доля ни одного из сортов винограда не должна превышать 50 %.
- Доля как минимум трёх сортов винограда должна в отдельности превысить 5 %.
- Сорт кекфранкош должен дать самую большую часть вина.
- Доля сортов туран и биборкадарка не должна превышать, ни в отдельности, ни вместе, 10 % вина.
Выдержка: как минимум шесть месяцев в деревянных бочках.
Продажа: только в бутылках, не раньше, чем первого ноября следующего после сбора урожая года.
Вино бычья кровь супериор, защищённое по происхождению
Это вино разрешается готовить из винограда, происходящего из следующих районов: Андорнактайя, Демйен, Эгер, Эгербакта, Эгерсалок, Эгерсолат, Фелшетаркань, Кереченд, Маклар, Надьтайа, Носвай, Новай, Ошторош и Сомойа, а также на территориях, принадлежащих поселку Верпелет.
Минимальное определенное содержание алкоголя: 12,83 % для всех сортов винограда.
Выдержка: как минимум один год в деревянных бочках и как минимум шесть месяцев в бутылках.
Правила для купажа вина:
- Надо использовать как минимум пять сортов винограда.
- Доля ни одного из сортов винограда не должна превышать 30 % за исключением сорта кекфранкош, пропорция которого должна составлять как минимум 30 %, но не больше 50 % вина.
- Доля как минимум пяти сортов винограда должна в отдельности превысить 5 %.
- Доля сорта туран не должна превышать 5 % вина.
- Доля сортов каберне фран и канерне совиньон не должна вместе превышать 30 %.
Продажа: только в бутылках, не раньше, чем первого мая второго следующего после сбора урожая года.
Характеристика вина
Современная, хорошо изготовленная, качественная бычья кровь имеет средне-тёмный рубиновый цвет, обладает хорошей кислотностью, средним или высоким содержанием танина, средним или высоким содержанием алкоголя (типично 13,5-15 %), содержит в букете пряности, а также красные и чёрные ягоды.
Обычно это вино предлагают к пряным блюдам, изготовленным из говядины или дичи. Температура для употребления 16-18 градусов. Вино замечательно подходит к более тяжёлым блюдам, как перкельт, бифштекс, жаркое, и т. д.
Источники и примечания
- ↑ Máté Andrea. 2003. ‘A bikavér legendája’. Rubicon. Vol. 1-2/2003, стр.40-41.
- ↑ Gábor Töttös. 1987. A szekszárdi szőlő és bor. стр. 127.
- ↑ Andrea Máté. 2003. ‘A bikavér legendája’. Rubicon. Vol. 1-2/2003, стр.40-41.
- ↑ Lajos Gál. 2007. ‘Vörös és fehér. Eger szőlővesszei’. Rubicon. Vol. 6-7/2007, стр. 92-93.
- ↑ 1 2 [www.ektf.hu/user/csilla/wwwroot/bika/tort/tort.html Bikavér történet]. Eszterházy Károly Főiskola. Проверено 22 января 2011. [www.webcitation.org/6ApfPxAYS Архивировано из первоисточника 21 сентября 2012].
- ↑ Andrea Máté. 2003. ‘A bikavér legendája’. Rubicon. Vol. 1-2/2003, стр.41
- ↑ Lajos Gál. 2007. ‘Vörös és fehér. Eger szőlővesszei’. Rubicon. Vol. 6-7/2007, стр. 94-95
- ↑ Gábor Botond Bányai. 2009. ‘Eger a jó úton’. Borigo. Vol. 30, стр. 23
Напишите отзыв о статье "Эгерская бычья кровь"
Ссылки
- [www.vm.gov.hu/main.php?folderID=2467&articleID=14603&ctag=articlelist&iid=1 102/2009. (VIII. 5.) FVM rendelet]
- [www.fvm.hu/main.php?folderID=847&articleID=4370&ctag=articlelist&iid=1 130/2003. (XII.31.) FVM rendelet]
Отрывок, характеризующий Эгерская бычья кровь
– А что?– Ах, какая я свинья, однако, что я ни разу не писал и так напугал их. Ах, какая я свинья, – повторил он, вдруг покраснев. – Что же, пошли за вином Гаврилу! Ну, ладно, хватим! – сказал он…
В письмах родных было вложено еще рекомендательное письмо к князю Багратиону, которое, по совету Анны Михайловны, через знакомых достала старая графиня и посылала сыну, прося его снести по назначению и им воспользоваться.
– Вот глупости! Очень мне нужно, – сказал Ростов, бросая письмо под стол.
– Зачем ты это бросил? – спросил Борис.
– Письмо какое то рекомендательное, чорта ли мне в письме!
– Как чорта ли в письме? – поднимая и читая надпись, сказал Борис. – Письмо это очень нужное для тебя.
– Мне ничего не нужно, и я в адъютанты ни к кому не пойду.
– Отчего же? – спросил Борис.
– Лакейская должность!
– Ты всё такой же мечтатель, я вижу, – покачивая головой, сказал Борис.
– А ты всё такой же дипломат. Ну, да не в том дело… Ну, ты что? – спросил Ростов.
– Да вот, как видишь. До сих пор всё хорошо; но признаюсь, желал бы я очень попасть в адъютанты, а не оставаться во фронте.
– Зачем?
– Затем, что, уже раз пойдя по карьере военной службы, надо стараться делать, коль возможно, блестящую карьеру.
– Да, вот как! – сказал Ростов, видимо думая о другом.
Он пристально и вопросительно смотрел в глаза своему другу, видимо тщетно отыскивая разрешение какого то вопроса.
Старик Гаврило принес вино.
– Не послать ли теперь за Альфонс Карлычем? – сказал Борис. – Он выпьет с тобою, а я не могу.
– Пошли, пошли! Ну, что эта немчура? – сказал Ростов с презрительной улыбкой.
– Он очень, очень хороший, честный и приятный человек, – сказал Борис.
Ростов пристально еще раз посмотрел в глаза Борису и вздохнул. Берг вернулся, и за бутылкой вина разговор между тремя офицерами оживился. Гвардейцы рассказывали Ростову о своем походе, о том, как их чествовали в России, Польше и за границей. Рассказывали о словах и поступках их командира, великого князя, анекдоты о его доброте и вспыльчивости. Берг, как и обыкновенно, молчал, когда дело касалось не лично его, но по случаю анекдотов о вспыльчивости великого князя с наслаждением рассказал, как в Галиции ему удалось говорить с великим князем, когда он объезжал полки и гневался за неправильность движения. С приятной улыбкой на лице он рассказал, как великий князь, очень разгневанный, подъехав к нему, закричал: «Арнауты!» (Арнауты – была любимая поговорка цесаревича, когда он был в гневе) и потребовал ротного командира.
– Поверите ли, граф, я ничего не испугался, потому что я знал, что я прав. Я, знаете, граф, не хвалясь, могу сказать, что я приказы по полку наизусть знаю и устав тоже знаю, как Отче наш на небесех . Поэтому, граф, у меня по роте упущений не бывает. Вот моя совесть и спокойна. Я явился. (Берг привстал и представил в лицах, как он с рукой к козырьку явился. Действительно, трудно было изобразить в лице более почтительности и самодовольства.) Уж он меня пушил, как это говорится, пушил, пушил; пушил не на живот, а на смерть, как говорится; и «Арнауты», и черти, и в Сибирь, – говорил Берг, проницательно улыбаясь. – Я знаю, что я прав, и потому молчу: не так ли, граф? «Что, ты немой, что ли?» он закричал. Я всё молчу. Что ж вы думаете, граф? На другой день и в приказе не было: вот что значит не потеряться. Так то, граф, – говорил Берг, закуривая трубку и пуская колечки.
– Да, это славно, – улыбаясь, сказал Ростов.
Но Борис, заметив, что Ростов сбирался посмеяться над Бергом, искусно отклонил разговор. Он попросил Ростова рассказать о том, как и где он получил рану. Ростову это было приятно, и он начал рассказывать, во время рассказа всё более и более одушевляясь. Он рассказал им свое Шенграбенское дело совершенно так, как обыкновенно рассказывают про сражения участвовавшие в них, то есть так, как им хотелось бы, чтобы оно было, так, как они слыхали от других рассказчиков, так, как красивее было рассказывать, но совершенно не так, как оно было. Ростов был правдивый молодой человек, он ни за что умышленно не сказал бы неправды. Он начал рассказывать с намерением рассказать всё, как оно точно было, но незаметно, невольно и неизбежно для себя перешел в неправду. Ежели бы он рассказал правду этим слушателям, которые, как и он сам, слышали уже множество раз рассказы об атаках и составили себе определенное понятие о том, что такое была атака, и ожидали точно такого же рассказа, – или бы они не поверили ему, или, что еще хуже, подумали бы, что Ростов был сам виноват в том, что с ним не случилось того, что случается обыкновенно с рассказчиками кавалерийских атак. Не мог он им рассказать так просто, что поехали все рысью, он упал с лошади, свихнул руку и изо всех сил побежал в лес от француза. Кроме того, для того чтобы рассказать всё, как было, надо было сделать усилие над собой, чтобы рассказать только то, что было. Рассказать правду очень трудно; и молодые люди редко на это способны. Они ждали рассказа о том, как горел он весь в огне, сам себя не помня, как буря, налетал на каре; как врубался в него, рубил направо и налево; как сабля отведала мяса, и как он падал в изнеможении, и тому подобное. И он рассказал им всё это.
В середине его рассказа, в то время как он говорил: «ты не можешь представить, какое странное чувство бешенства испытываешь во время атаки», в комнату вошел князь Андрей Болконский, которого ждал Борис. Князь Андрей, любивший покровительственные отношения к молодым людям, польщенный тем, что к нему обращались за протекцией, и хорошо расположенный к Борису, который умел ему понравиться накануне, желал исполнить желание молодого человека. Присланный с бумагами от Кутузова к цесаревичу, он зашел к молодому человеку, надеясь застать его одного. Войдя в комнату и увидав рассказывающего военные похождения армейского гусара (сорт людей, которых терпеть не мог князь Андрей), он ласково улыбнулся Борису, поморщился, прищурился на Ростова и, слегка поклонившись, устало и лениво сел на диван. Ему неприятно было, что он попал в дурное общество. Ростов вспыхнул, поняв это. Но это было ему всё равно: это был чужой человек. Но, взглянув на Бориса, он увидал, что и ему как будто стыдно за армейского гусара. Несмотря на неприятный насмешливый тон князя Андрея, несмотря на общее презрение, которое с своей армейской боевой точки зрения имел Ростов ко всем этим штабным адъютантикам, к которым, очевидно, причислялся и вошедший, Ростов почувствовал себя сконфуженным, покраснел и замолчал. Борис спросил, какие новости в штабе, и что, без нескромности, слышно о наших предположениях?
– Вероятно, пойдут вперед, – видимо, не желая при посторонних говорить более, отвечал Болконский.
Берг воспользовался случаем спросить с особенною учтивостию, будут ли выдавать теперь, как слышно было, удвоенное фуражное армейским ротным командирам? На это князь Андрей с улыбкой отвечал, что он не может судить о столь важных государственных распоряжениях, и Берг радостно рассмеялся.
– Об вашем деле, – обратился князь Андрей опять к Борису, – мы поговорим после, и он оглянулся на Ростова. – Вы приходите ко мне после смотра, мы всё сделаем, что можно будет.
И, оглянув комнату, он обратился к Ростову, которого положение детского непреодолимого конфуза, переходящего в озлобление, он и не удостоивал заметить, и сказал:
– Вы, кажется, про Шенграбенское дело рассказывали? Вы были там?
– Я был там, – с озлоблением сказал Ростов, как будто бы этим желая оскорбить адъютанта.
Болконский заметил состояние гусара, и оно ему показалось забавно. Он слегка презрительно улыбнулся.
– Да! много теперь рассказов про это дело!
– Да, рассказов, – громко заговорил Ростов, вдруг сделавшимися бешеными глазами глядя то на Бориса, то на Болконского, – да, рассказов много, но наши рассказы – рассказы тех, которые были в самом огне неприятеля, наши рассказы имеют вес, а не рассказы тех штабных молодчиков, которые получают награды, ничего не делая.
– К которым, вы предполагаете, что я принадлежу? – спокойно и особенно приятно улыбаясь, проговорил князь Андрей.
Странное чувство озлобления и вместе с тем уважения к спокойствию этой фигуры соединялось в это время в душе Ростова.
– Я говорю не про вас, – сказал он, – я вас не знаю и, признаюсь, не желаю знать. Я говорю вообще про штабных.
– А я вам вот что скажу, – с спокойною властию в голосе перебил его князь Андрей. – Вы хотите оскорбить меня, и я готов согласиться с вами, что это очень легко сделать, ежели вы не будете иметь достаточного уважения к самому себе; но согласитесь, что и время и место весьма дурно для этого выбраны. На днях всем нам придется быть на большой, более серьезной дуэли, а кроме того, Друбецкой, который говорит, что он ваш старый приятель, нисколько не виноват в том, что моя физиономия имела несчастие вам не понравиться. Впрочем, – сказал он, вставая, – вы знаете мою фамилию и знаете, где найти меня; но не забудьте, – прибавил он, – что я не считаю нисколько ни себя, ни вас оскорбленным, и мой совет, как человека старше вас, оставить это дело без последствий. Так в пятницу, после смотра, я жду вас, Друбецкой; до свидания, – заключил князь Андрей и вышел, поклонившись обоим.
Ростов вспомнил то, что ему надо было ответить, только тогда, когда он уже вышел. И еще более был он сердит за то, что забыл сказать это. Ростов сейчас же велел подать свою лошадь и, сухо простившись с Борисом, поехал к себе. Ехать ли ему завтра в главную квартиру и вызвать этого ломающегося адъютанта или, в самом деле, оставить это дело так? был вопрос, который мучил его всю дорогу. То он с злобой думал о том, с каким бы удовольствием он увидал испуг этого маленького, слабого и гордого человечка под его пистолетом, то он с удивлением чувствовал, что из всех людей, которых он знал, никого бы он столько не желал иметь своим другом, как этого ненавидимого им адъютантика.
На другой день свидания Бориса с Ростовым был смотр австрийских и русских войск, как свежих, пришедших из России, так и тех, которые вернулись из похода с Кутузовым. Оба императора, русский с наследником цесаревичем и австрийский с эрцгерцогом, делали этот смотр союзной 80 титысячной армии.
С раннего утра начали двигаться щегольски вычищенные и убранные войска, выстраиваясь на поле перед крепостью. То двигались тысячи ног и штыков с развевавшимися знаменами и по команде офицеров останавливались, заворачивались и строились в интервалах, обходя другие такие же массы пехоты в других мундирах; то мерным топотом и бряцанием звучала нарядная кавалерия в синих, красных, зеленых шитых мундирах с расшитыми музыкантами впереди, на вороных, рыжих, серых лошадях; то, растягиваясь с своим медным звуком подрагивающих на лафетах, вычищенных, блестящих пушек и с своим запахом пальников, ползла между пехотой и кавалерией артиллерия и расставлялась на назначенных местах. Не только генералы в полной парадной форме, с перетянутыми донельзя толстыми и тонкими талиями и красневшими, подпертыми воротниками, шеями, в шарфах и всех орденах; не только припомаженные, расфранченные офицеры, но каждый солдат, – с свежим, вымытым и выбритым лицом и до последней возможности блеска вычищенной аммуницией, каждая лошадь, выхоленная так, что, как атлас, светилась на ней шерсть и волосок к волоску лежала примоченная гривка, – все чувствовали, что совершается что то нешуточное, значительное и торжественное. Каждый генерал и солдат чувствовали свое ничтожество, сознавая себя песчинкой в этом море людей, и вместе чувствовали свое могущество, сознавая себя частью этого огромного целого.
С раннего утра начались напряженные хлопоты и усилия, и в 10 часов всё пришло в требуемый порядок. На огромном поле стали ряды. Армия вся была вытянута в три линии. Спереди кавалерия, сзади артиллерия, еще сзади пехота.
Между каждым рядом войск была как бы улица. Резко отделялись одна от другой три части этой армии: боевая Кутузовская (в которой на правом фланге в передней линии стояли павлоградцы), пришедшие из России армейские и гвардейские полки и австрийское войско. Но все стояли под одну линию, под одним начальством и в одинаковом порядке.
Как ветер по листьям пронесся взволнованный шопот: «едут! едут!» Послышались испуганные голоса, и по всем войскам пробежала волна суеты последних приготовлений.
Впереди от Ольмюца показалась подвигавшаяся группа. И в это же время, хотя день был безветренный, легкая струя ветра пробежала по армии и чуть заколебала флюгера пик и распущенные знамена, затрепавшиеся о свои древки. Казалось, сама армия этим легким движением выражала свою радость при приближении государей. Послышался один голос: «Смирно!» Потом, как петухи на заре, повторились голоса в разных концах. И всё затихло.
В мертвой тишине слышался топот только лошадей. То была свита императоров. Государи подъехали к флангу и раздались звуки трубачей первого кавалерийского полка, игравшие генерал марш. Казалось, не трубачи это играли, а сама армия, радуясь приближению государя, естественно издавала эти звуки. Из за этих звуков отчетливо послышался один молодой, ласковый голос императора Александра. Он сказал приветствие, и первый полк гаркнул: Урра! так оглушительно, продолжительно, радостно, что сами люди ужаснулись численности и силе той громады, которую они составляли.
Ростов, стоя в первых рядах Кутузовской армии, к которой к первой подъехал государь, испытывал то же чувство, какое испытывал каждый человек этой армии, – чувство самозабвения, гордого сознания могущества и страстного влечения к тому, кто был причиной этого торжества.
Он чувствовал, что от одного слова этого человека зависело то, чтобы вся громада эта (и он, связанный с ней, – ничтожная песчинка) пошла бы в огонь и в воду, на преступление, на смерть или на величайшее геройство, и потому то он не мог не трепетать и не замирать при виде этого приближающегося слова.
– Урра! Урра! Урра! – гремело со всех сторон, и один полк за другим принимал государя звуками генерал марша; потом Урра!… генерал марш и опять Урра! и Урра!! которые, всё усиливаясь и прибывая, сливались в оглушительный гул.
Пока не подъезжал еще государь, каждый полк в своей безмолвности и неподвижности казался безжизненным телом; только сравнивался с ним государь, полк оживлялся и гремел, присоединяясь к реву всей той линии, которую уже проехал государь. При страшном, оглушительном звуке этих голосов, посреди масс войска, неподвижных, как бы окаменевших в своих четвероугольниках, небрежно, но симметрично и, главное, свободно двигались сотни всадников свиты и впереди их два человека – императоры. На них то безраздельно было сосредоточено сдержанно страстное внимание всей этой массы людей.
Красивый, молодой император Александр, в конно гвардейском мундире, в треугольной шляпе, надетой с поля, своим приятным лицом и звучным, негромким голосом привлекал всю силу внимания.
Ростов стоял недалеко от трубачей и издалека своими зоркими глазами узнал государя и следил за его приближением. Когда государь приблизился на расстояние 20 ти шагов и Николай ясно, до всех подробностей, рассмотрел прекрасное, молодое и счастливое лицо императора, он испытал чувство нежности и восторга, подобного которому он еще не испытывал. Всё – всякая черта, всякое движение – казалось ему прелестно в государе.
Остановившись против Павлоградского полка, государь сказал что то по французски австрийскому императору и улыбнулся.
Увидав эту улыбку, Ростов сам невольно начал улыбаться и почувствовал еще сильнейший прилив любви к своему государю. Ему хотелось выказать чем нибудь свою любовь к государю. Он знал, что это невозможно, и ему хотелось плакать.
Государь вызвал полкового командира и сказал ему несколько слов.
«Боже мой! что бы со мной было, ежели бы ко мне обратился государь! – думал Ростов: – я бы умер от счастия».
Государь обратился и к офицерам:
– Всех, господа (каждое слово слышалось Ростову, как звук с неба), благодарю от всей души.
Как бы счастлив был Ростов, ежели бы мог теперь умереть за своего царя!
– Вы заслужили георгиевские знамена и будете их достойны.
«Только умереть, умереть за него!» думал Ростов.
Государь еще сказал что то, чего не расслышал Ростов, и солдаты, надсаживая свои груди, закричали: Урра! Ростов закричал тоже, пригнувшись к седлу, что было его сил, желая повредить себе этим криком, только чтобы выразить вполне свой восторг к государю.
Государь постоял несколько секунд против гусар, как будто он был в нерешимости.
«Как мог быть в нерешимости государь?» подумал Ростов, а потом даже и эта нерешительность показалась Ростову величественной и обворожительной, как и всё, что делал государь.
Нерешительность государя продолжалась одно мгновение. Нога государя, с узким, острым носком сапога, как носили в то время, дотронулась до паха энглизированной гнедой кобылы, на которой он ехал; рука государя в белой перчатке подобрала поводья, он тронулся, сопутствуемый беспорядочно заколыхавшимся морем адъютантов. Дальше и дальше отъезжал он, останавливаясь у других полков, и, наконец, только белый плюмаж его виднелся Ростову из за свиты, окружавшей императоров.
В числе господ свиты Ростов заметил и Болконского, лениво и распущенно сидящего на лошади. Ростову вспомнилась его вчерашняя ссора с ним и представился вопрос, следует – или не следует вызывать его. «Разумеется, не следует, – подумал теперь Ростов… – И стоит ли думать и говорить про это в такую минуту, как теперь? В минуту такого чувства любви, восторга и самоотвержения, что значат все наши ссоры и обиды!? Я всех люблю, всем прощаю теперь», думал Ростов.
Когда государь объехал почти все полки, войска стали проходить мимо его церемониальным маршем, и Ростов на вновь купленном у Денисова Бедуине проехал в замке своего эскадрона, т. е. один и совершенно на виду перед государем.
Не доезжая государя, Ростов, отличный ездок, два раза всадил шпоры своему Бедуину и довел его счастливо до того бешеного аллюра рыси, которою хаживал разгоряченный Бедуин. Подогнув пенящуюся морду к груди, отделив хвост и как будто летя на воздухе и не касаясь до земли, грациозно и высоко вскидывая и переменяя ноги, Бедуин, тоже чувствовавший на себе взгляд государя, прошел превосходно.
Сам Ростов, завалив назад ноги и подобрав живот и чувствуя себя одним куском с лошадью, с нахмуренным, но блаженным лицом, чортом , как говорил Денисов, проехал мимо государя.