Ликёр

Ликёр (от фр. liqueur; лат. liquor  — «жидкость») — ароматный, обычно сладкий спиртной напиток из фруктовых и ягодных соков, настоев душистых трав с добавлением кореньев, пряностей и т. п. Содержание этилового спирта варьируется в широких пределах (от 15 % до 75 % по объёму), а содержание сахара, как правило, колеблется между 25% и 60%.

Коммерческое производство ликёров началось в Средние века, когда алхимики, врачи и монахи искали эликсир жизни. Это привело к созданию большого количества широко известных ликёров, в том числе носящих имена религиозных орденов, которыми эти напитки были впервые получены. В настоящее время производство ликёров развито практически повсеместно, те или иные местные разновидности нередко упоминаются в путеводителях для привлечения внимания туристов.

Из-за большого разнообразия ликеров и способов их производства, существует множество вариантов классификации по разным признакам: по крепости, степени сладости (популярный во Франции метод), основным вкусовым ингредиентам (фруктовые, цитрусовые, на травах, на цветах и др.), по виду спиртовой основы. Название ликера может являться торговой маркой (например — Baileys, Grand Marnier), или же просто родовым именем (например — Irish cream, кюрасао).

Традиционно ликёры подразделяются на крепкие (35%-45% спирта, 30%-50% сахара), десертные (25%-30% спирта и 25%-30% сахара) и кремы (15%-23% спирта и 50%-60% сахара). К первой группе относится большинство наиболее старых ликеров, изобретенных монахами, аптекарями, кондитерами. Крем-ликеры появились относительно недавно, в середине XX века, они отличаются густотой и очень сладким вкусом.

Ликёры обычно подают в конце обеда с чаем или кофе, а также в качестве дижестива. Употребляются как в неразбавленном виде, так и в составе множества смешанных напитков и коктейлей, хорошо смешиваются с различными соками. Используются также для приготовления всевозможных блюд, прежде всего — десертов.

Известные ликёры

• Адвокат
• Амаретто
• Амарула
• Бейлис
• Бенедиктин
• Беренфанг
• Бехеровка
• Вана Таллин
• Гальяно
• Гран Марнье
• Драмбу́и
• Дулейз
• Егермейстер
• Женепи
• Жинжинья
• Калуа
• Куантро
• Кюрасао
• Лимончелло
• Минту
• Рижский бальзам
• Самбука
• Чойя
• Шартрёз
• Шериданс
• Южный комфорт

См. также

• Десертное вино
• Ратафия

Ссылки

• Ликеры // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
• [www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/171/ Ликёро-водочные изделия СССР]
• [likerenc.ru/ Энциклопедия ликеров]

Литература

• Стюарт Уолтон. Энциклопедия крепких спиртных напитков = The New Guide to Spirits and Liqueurs. — М: БММ, 2004. — С. 58-105. — 128 с. — ISBN 5-88353-196-2.
• Федор Евсевский. Библия бармена. — 2-е изд.. — Евробукс, 2004. — С. 148-157. — 304 с. — ISBN 5-9900239-1-X.