Орех

Поделись знанием:
Это текущая версия страницы, сохранённая 212.164.176.93 (обсуждение) в 14:55, 25 октября 2016. Вы просматриваете постоянную ссылку на эту версию.

(разн.) ← Предыдущая | Текущая версия (разн.) | Следующая → (разн.)
Перейти к: навигация, поиск
У этого термина существуют и другие значения, см. Орех (значения).
Орешки корейского кедра. В строго научном смысле орехами не являются, однако такое название закрепилось за ними в кулинарии[1]

Оре́х — плод некоторых растений (преимущественно деревьев или кустарников), как правило, со съедобным ядром и твёрдой скорлупой[2]. Более точное определение и круг растений, плоды которых называются орехами, зависит от того, с какой точки зрения рассматривается вопрос.

В ботанике существует два определения:

  • Орех (тип плода; лат. nux) — сухой невскрывающийся синкарпный нижний плод с деревянистым околоплодником (например, у лещины), внутри которого помещено одно (редко два) свободно лежащее семя. Орех окружён одним или несколькими прицветничками, образующими обёртку[3]. Примером такого плода является лесной орех, или фундук. Как и другие плоды, может использоваться человеком в пищу и способствовать распространению.
  • Орех — представитель семейства Ореховые (Juglandaceae), иногда более узко — входящего в него рода орех (Juglans, например, грецкий орех), а иногда шире — представитель порядка Букоцветные (Fagales), куда входит семейство Ореховые. При этом плод растений семейства Ореховые не является орехом в первом смысле, это обычно костянка (точнее — нижняя костянка), косточку которой вместе с заключённым в ней семенем неправильно называют орехом. Ореховая древесина ценится, различные компоненты могут быть использованы для приготовления лекарств[4].

Прочие «орехи» с точки зрения ботаники являются ненастоящими орехами, или неправильно называемыми орехами. Например, «земляной орех», арахис, является бобовой травой[5].

  • В кулинарии и обычно в быту орехами называют любые съедобные плоды, состоящие из скорлупы (твёрдой или мягкой) и съедобного ядра. Из орехов возможно варить варенье, делать сладости (торты, пирожные, халву), добавлять как ингредиент[4].
  • В сельском хозяйстве растения с такими плодами называют орехоплодными культурами. Помимо орехов в ботаническом смысле, к ним относят кедровый орех, кокосовый орех и другие (см. ниже).

Ядро грецких орехов напоминает мозг, что в Вавилоне породило запрет на их употребление (согласно Геродоту, жрецы считали, что съевший такие орехи человек может резко поумнеть), Платон в «Диалогах об Атлантиде» говорил, что орехи мыслят, прячась и переползая от сборщиков, а Свен Гедин, шведский путешественник, полагал, что сорванные недозрелые орехи пищат и плачут[4].

Кухонный инструмент для раскалывания орехов называется «щипцы для орехов», «орехокол». Декоративный вариант этого инструмента называется «щелкунчик».

Виды орехов

Плоды растений из порядка Букоцветные (Fagales)

Не все орехи, относящиеся к этому порядку, съедобны. К съедобным относятся плоды следующих семейств данного порядка:

Орехи из других порядков

Плоды, традиционно именуемые орехами, но в строго научном смысле орехами не являющиеся.

Орехи как продукт питания

Некоторые исследования указывают на то, что у людей, регулярно потребляющих орехи, уменьшается риск заболеть коронарной недостаточностью[6]. Первое исследование, указавшее на эту возможную связь, было проведено в 1993 году[7]. С тех пор многочисленные клинические испытания показали, что потребление некоторых орехов (как, например, миндаль и грецкий орех) может уменьшать концентрацию холестерина в крови. В орехах были обнаружены несколько веществ, благотворно влияющих на работу сердца, но основным компонентом, ответственным за улучшение профиля жиров в крови, подтверждённым клиническими испытаниями, считается жирная кислота Омега 3[8].

Орехи, как правило, имеют очень низкий гликемический индекс[9], и поэтому их рекомендуют включать в свою диету людям, страдающим от инсулинорезистентности (например, больным сахарным диабетом)[10].

Одно исследование показало, что люди, регулярно потребляющие орехи, живут в среднем на 2—3 года дольше тех, кто этого не делает[11]. Однако в данном случае возможно вмешательство дополнительных факторов, например, возможно, люди, потребляющие в пищу больше орехов, потребляют меньшее количество пустых калорий[12].

В состав орехов входят незаменимые жирные кислоты линоленовая кислота и линолевая кислота. В основном, орехи включают в себя ненасыщенные жирные кислоты, в том числе мононенасыщенные жирные кислоты. Среди аминокислот, получаемых из орехов, выделяется аргинин, участвующий в поддержании упругости артериальных сосудов (что уменьшает риск атеросклероза)[13].

Многие орехи представляют собой источник витаминов E и B2. Они богаты белками, фолатами, волокнами и минералами, такими, как магний, фосфор, кальций, медь и селен[14].

Концентрация антиоксидантов в сырых грецких орехах вдвое превышает их концентрацию в других орехах[15]. Теории о полезности антиоксидантов для здоровья в последнее время претерпели существенные изменения, и некоторые клинические испытания указывают на вред, наносимый здоровью чрезмерным потреблением антиоксидантов[16][17]

В свете высокой питательной ценности орехов были предприняты попытки выведения более урожайных сортов орехов с повышенной концентрацией питательных веществ (в основном, аминокислот)[18]. Эта же высокая питательная ценность орехов вызывает опасения диетологов, часть из которых считают необходимым исключить орехи из диеты, направленной на уменьшение веса. Однако обширный обзор источников, сделанный в 2008 году, завершается выводом, что орехи следует оставлять в диете[19].

Орехи как аллергены

Орехи относятся к группе аллергоопасных растений[20][21]. В число наиболее аллергенных орехов входят грецкий орех, арахис, каштан и миндаль[22].

Одно исследование на базе 32 смертельных случаев, в которых было достаточно данных для установления аллергена, показало: в группе № 1 из 21 смертельного случая причиной стала аллергия на арахис у 14 человек (67 %), на орехи у 7 человек (33 %); в группе № 2 из 11 смертельных случаев 6 человек (55 %), вероятно, погибли в связи с аллергией на арахис, 3 человека (27 %) — на орехи, 1 человек (9 %) — на молоко, 1 человек (9 %) — на рыбу.[23].

В кулинарии

Есть основания полагать, что орехи были важной составляющей диеты уже у первобытных людей. Обнаружены остатки семи видов съедобных орехов и инструментов, которые идентифицировали как орехоколы, которые были датированы возрастом в 780 000 лет (Плейстоценовая эпоха). Среди обнаруженных орехов миндаль, эвриала устрашающая, жёлуди, фисташка и каштаны[24]. Aesculus californica употреблялся в пищу индейцами Калифорнии в периоды голода, что требовало некоторого умения, так как в этом орехе присутствуют токсичные компоненты.

В современной кухне орехи используются в сыром или калёном виде. Калёные орешки и каштаны могут быть самостоятельным блюдом, но основное применение орехов в кулинарии и кондитерском деле — это придание блюду специфического орехового вкуса. В грузинской кухне грецкие орехи являются неотъемлемой частью большинства блюд.

Мускатный орех является одним из важнейших источников пряностей[25]. Целебные свойства мускатного ореха описывал уже Авицена в своей книге Канон врачебной науки[26].

В культуре

Образное выражение «крепкий орешек» возникло в связи с трудностью раскалывания некоторых орехов и сложностью добывания из них съедобной части.

В литературе

В геральдике

Интересные факты

  • Крупнейшим плодом, носящим название «орех», является плод сейшельской пальмы, т. н. «сейшельский орех». Вес этого ореха может достигать 30 кг[34], а период созревания — 10 лет.
  • Африканский музыкальный инструмент ахоко изготавливается из орехов, привязанных к деревянной палке.
  • Австралийский орех макадамия, служивший некогда важным источником питания для местных аборигенов, в настоящее время рассматривается как деликатес и занимает первое место в мире по стоимости (приблизительно 30 долларов за 1 кг). Совокупный мировой урожай орехов составляет всего около 40 тысяч тонн в год. Помимо Австралии, макадамия культивируется в Бразилии, ЮАР и в США (южные штаты и Гавайские острова).К:Википедия:Статьи без источников (тип: не указан)[источник не указан 4251 день]
  • Дерево (или кустарник), приносящий плоды со съедобным ядром в твёрдой оболочке, а также его твёрдая древесина, используемая в столярном деле, тоже называется «орех»[2].

Примечания

  1. ↑ [library.sibgtu.ru/Textsibgtu/rk/rkVerhovstev.pdf Качества орехов кедра сибирского, способы определения качеств и условия хранения орехов.]
  2. ↑ 1 2 Ожегов С. И. Словарь русского языка. — 8-е изд., стереотип. — М.: Сов. энциклопедия, 1970. — С. 447.
  3. ↑ Артюшенко, Фёдоров, с. 64.
  4. ↑ 1 2 3 М. Аксёнова и др. Кактусы // Энциклопедия для детей. Биология. — 7-е изд. — М.: Мир энциклопедий Аванта+, Астрель, 2010. — С. 289. — 589 с. — ISBN 9785989862658.
  5. ↑ М. Аксёнова и др. Бобовые // Энциклопедия для детей. Биология. — 7-е изд. — М.: Мир энциклопедий Аванта+, Астрель, 2010. — С. 319. — 589 с. — ISBN 9785989862658.
  6. ↑ Kelly JH., Sabaté J. (2006). «Nuts and coronary heart disease: an epidemiological perspective». Br J Nutr 96: S61—S67. DOI:10.1017/BJN20061865. PMID 17125535.
  7. ↑ Sabaté J. et al. (1993). «Effects of walnuts on serum lipid levels and blood pressure in normal men». Engl J Med 328 (9): 603—607. DOI:10.1056/NEJM199303043280902.
  8. ↑ Rajaram S. et al. [www.ajcn.org/content/89/5/1657S.long Walnuts and fatty fish influence different serum lipid fractions in normal to mildly hyperlipidemic individuals: a randomized controlled study]. // Am J Clin Nutr. — 2009. — Vol. 89. — H. 1657S—1663S.
  9. ↑ Mendosa D. [www.mendosa.com/gilists.htm Revised International Table of Glycemic Index (GI) and Glycemic Load (GL) Values] (2002). Проверено 23 ноября 2007. [www.webcitation.org/6GD40Yzuc Архивировано из первоисточника 28 апреля 2013].
  10. ↑ Josse AR. et al. (2007). «Almonds and postprandial glycemia — a dose response study». Metabolism 56 (3): 400—404. DOI:10.1016/j.metabol.2006.10.024. PMID 17292730.
  11. ↑ Fraser GE., Shavlik DJ. (2001). «Ten years of life: Is it a matter of choice?». Arch Int Med 161 (13): 1645—1652. DOI:10.1001/archinte.161.13.1645. PMID 11434797.
  12. ↑ [abcnews.go.com/Technology/LivingLonger/story?id=2805247&page=1 ABC News: The Places Where People Live Longest]. Retrieved January 18, 2007.
  13. ↑ [www.cholesteroladvice.net/eating-nuts-lower-cholesterol/ Eating Nuts: A Healthy Way to Lower Cholesterol]. CholesterolAdvice.net. [www.webcitation.org/6GD41CyeF Архивировано из первоисточника 28 апреля 2013].
  14. ↑ Kris-Etherton PM. et al. (1999). «Nuts and their bioactive constituents: effects on serum lipids and other factors that affect disease risk». Am J Clin Nutr 70 (3 Suppl): 504S—511S. PMID 10479223.
  15. ↑ [www.bbc.co.uk/news/health-12865291 Walnuts are the healthiest nut, say scientists], BBC News (March 27, 2011). Проверено 28 марта 2011.
  16. ↑ Baillie J.K. et al. (2009). «Oral antioxidant supplementation does not prevent acute mountain sickness: double blind, randomized placebo-controlled trial». QJM 102 (5)): 341—348. DOI:10.1093/qjmed/hcp026. PMID 19273551.
  17. ↑ Bjelakovic G. et al. (2007). «Mortality in randomized trials of antioxidant supplements for primary and secondary prevention: systematic review and meta-analysis». JAMA 297 (8): 842—857. DOI:10.1001/jama.297.8.842. PMID 17327526.
  18. ↑ Sharma N. D. et al. (1985). «Fatty acid and amino acid composition of groundnut mutants». Plant Foods for Human Nutrition 35 (1): 3—8. DOI:10.1007/BF01092011.
  19. ↑ Richard D. Mattes, Penny M. Kris-Etherton, and Gary D. Foster (2008). «Impact of Peanuts and Tree Nuts on Body Weight and Healthy Weight Loss in Adults». J. Nutr. 138 (9): 1741S—1745S.
  20. ↑ [www.it-med.ru/library/a/allergen.htm Аллергены окружающей среды]
  21. ↑ [www.foodallergy.org/allergens/index.html Common Food Allergens](недоступная ссылка — история). Food Allergy & Anaphylaxis Network. Проверено 24 июня 2007. [web.archive.org/20070927073230/www.foodallergy.org/allergens/index.html Архивировано из первоисточника 27 сентября 2007].
  22. ↑ [www.med2000.ru/n1/n102.htm#Что%20такое%20аллергия? Что такое аллергия?].
  23. ↑ Allan Bock S., Muñoz-Furlong Anne, Sampson Hugh A. (2001). «Fatalities due to anaphylactic reactions to foods». The Journal of Allergy and Clinical Immunology 107 (1): 191—193. DOI:10.1067/mai.2001.112031.
  24. ↑ [scienceblog.com/community/older/2002/F/20022752.html Remains of seven types of edible nuts and nutcrackers found at 780,000-year-old archaeological site]. Scienceblog.com (February 2002). Проверено 13 сентября 2010. [www.webcitation.org/6GD42R0jw Архивировано из первоисточника 28 апреля 2013].
  25. ↑ Сокольский И. [www.nkj.ru/archive/articles/13293 Пряности и мировая история.] // Наука и жизнь : журнал. — № 3. — 2008. — С. 122—124.
  26. ↑ [www.bibliotekar.ru/ibn/2/2.htm ДЖАВЗ БАВВА — ОРЕХ МУСКАТНЫЙ]
  27. ↑ [www.jstor.org/discover/10.2307/1290584?uid=3738240&uid=2&uid=4&sid=21102173425807 On meaning in Nutcracker].
  28. ↑ [sapsan1286.narod.ru/magelan.htm Элькано, Хуан Себастьян].
  29. ↑ [nazdor-e.ru/index.php/zdorovoe-pitanie/produkty-pitaniy/187-orekh-pekan Орех пекан]
  30. ↑ Решение десятой сессией двадцать первого созыва Орехово-Зуевского городского Совета народных депутатов 4 октября 1991 года № 59/10-21 о гербе города.
  31. ↑ [kaliningrad.news-city.info/docs/sistemsj/dok_oeqczi.htm Положение о гербе города Краснознаменска и Краснознаменского района].
  32. ↑ [www.heraldik.ru/gerbs/novokhoperskiymunregion.htm Герб муниципального образования «Новохопёрский муниципальный район» Воронежской области].
  33. ↑ [geraldika.ru/symbols/25578 Герб Усть-Куломского района].
  34. ↑ [www.arkive.org/species/GES/plants_and_algae/Lodoicea_maldivica/ Arkive: Lodoicea maldivica]

Литература

  • Артюшенко З. Т., Фёдоров Ал. А. [herba.msu.ru/shipunov/school/books/atlas_opis_morph1986_plod.djvu Атлас по описательной морфологии высших растений. Плод] / АН СССР; Бот. ин-т им. В. Л. Комарова. — Л.: Наука, Лен. отд, 1986. — 392 с.

Ссылки

Орех в Викисловаре?
Орех в Викицитатнике?
  • Ореховое дерево, орехи, ореховый сад в Иллюстрированной полной популярной Библейской Энциклопедии (1891—92) (Проверено 20 ноября 2011)
  • Б. Иомдин [postnauka.ru/longreads/48273 Научная классификация и естественный язык: проблема орехов]


Классификация плодов
Коробочковидные
Ореховидные
Ягодовидные
Костянковидные
 Статья содержит короткие («гарвардские») ссылки на публикации, не указанные или неправильно описанные в библиографическом разделе.
Список неработающих ссылок: Артюшенко, Фёдоров
Пожалуйста, исправьте ссылки согласно инструкции к шаблону {{sfn}} и дополните библиографический раздел корректными описаниями цитируемых публикаций, следуя руководствам ВП:Сноски и ВП:Ссылки на источники.


Источник — «http://wiki-org.ru/wiki/index.php?title=Орех&oldid=81521989»