Пищевое отравление
Пищевое отравление или пищевая интоксикация — острые, редко хронические заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсеменённой болезнетворными микроорганизмами и их токсинами, либо другими веществами немикробной природы. Заражение патогенными микроорганизмами (пищевая инфекция) наблюдается чаще[1], чем отравление естественными или химическими токсинами (пищевая интоксикация).
Отравления характеризуются картиной острого гастроэнтерита и интоксикацией[2].
Классификация
Группа отравлений | Подгруппа отравлений | Причинный фактор заболевания | |
---|---|---|---|
Микробные | Токсикоинфекции | Энтеропатогенные кишечные палочки, бактерии рода протеус, энтерококки, перфрингенс, бациллы цереус, вибрион парагемолитический, другие условно патогенные микроорганизмы | |
Токсикозы | Бактериотоксикозы | Энтеротоксигенные стафилококки, ботулиновая палочка | |
Микотоксикозы | Микроскопические грибы: аспергиллы, фузарии, спорынья и др. | ||
Немикробные | Отравления продуктами ядовитыми по природе | Растительного происхождения | Ядовитые грибы, ядовитые дикорастущие, культурные, сорные растения |
Животного происхождения | Икра маринки, молоки, усача, иглобрюх, некоторые моллюски и др. виды рыбы | ||
Отравления продуктами ядовитыми при определённых условиях | Растительного происхождения | Горькие ядра косточковых плодов, сырая фасоль, проросший картофель | |
Животного происхождения | Печень, икра и молоки налима, щуки и др., мидии, мёд, собранный с ядовитых растений | ||
Отравления примесями химических веществ | Пестициды, нитраты, нитриты, нитрозамины, соли тяжёлых металлов, циклические углеводороды и др. | ||
Алиментарная пароксизмально – токсическая миоглобинурия (гаффская, юксовская, сартландская болезнь) | Озёрная рыба некоторых районов мира в отдельные годы |
Общие симптомы
Клинические проявления отравлений чаще носят характер расстройств желудочно-кишечного тракта (боли в животе, рвота, нарушения стула, общее недомогание). Однако в ряде случаев эти симптомы отсутствуют (при ботулизме, отравлении соединениями свинца и пр.) Для пищевых отравлений характерны внезапное начало и короткое течение. В случаях длительного потребления пищевых продуктов, содержащих вредные вещества, пищевые отравления могут протекать и по типу хронических заболеваний[4].
Примечания
- ↑ [www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/foodborneinfections_g.htm US CDC food poisoning guide] (англ.)
- ↑ [dic.academic.ru/dic.nsf/enc_medicine/23493/%D0%9F%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%CC%81%D0%B5 Медицинская энциклопедия]. — М.
- ↑ КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ(утв. N 2436-81 от 30.07.81 г.)
- ↑ 1 2 Степанова Ирина Владимировна. Санитария и гигиена питания: учебное пособие. — СПб: Троицкий Мост, 2010. — 224 с. — 1000 экз. — ISBN 978-5-904406-08-0.
<imagemap>: неверное или отсутствующее изображение |
Для улучшения этой статьи желательно?:
|