Пашот
Пашо́т (от фр. poché) — в кулинарии, способ приготовления пищи, вариант томления, при котором продукты прогреваются в горячей жидкости (воде, вине, и т. п.) при температуре ниже точки кипения. Наиболее известным блюдом этого типа является яйцо пашот, но метод используется и для других нежных продуктов, например, рыбы («рыба пашот»).
Термин «пашот» применяется в тех случаях, когда исходный продукт с самого начала является нежным[1], в отличие от типичного томления, которое зачастую применяется для размягчения. Михаил Рульман[1] использует термин для обозначения приготовления блюд из продуктов без большого количества соединительной ткани: рыбы, нежного мяса и сосисок, корнеплодов, зернобобовых и яиц.
Температура и жидкость
Рульман указывает на температуры воды между 71°C и 82°C, ниже температуры образования пузырьков (88°C). Он же описывает возможность использования вместо воды овощного бульона и жиров (оливкового масла или утиного жира, последний материал используется для приготовления конфи).
Напишите отзыв о статье "Пашот"
Примечания
Ссылки
- Jones, G. Stephen [www.reluctantgourmet.com/poaching-eggs-meat-chicken-fish-and-vegetables/ Poaching Eggs, Meat, Chicken, Fish and Vegetables] (18 June 2012). Проверено 29 января 2014. (англ.)
- Danilo Alfaro. [culinaryarts.about.com/od/moistheatcooking/a/boiling.htm Poaching, Simmering & Boiling]. // About.com.
|
Это заготовка статьи о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, дополнив её. |
| ||||||||||||||||||||||||
Отрывок, характеризующий Пашот
На Пьера опять нашла та тоска, которой он так боялся. Он три дня после произнесения своей речи в ложе лежал дома на диване, никого не принимая и никуда не выезжая.
В это время он получил письмо от жены, которая умоляла его о свидании, писала о своей грусти по нем и о желании посвятить ему всю свою жизнь.
В конце письма она извещала его, что на днях приедет в Петербург из за границы.
Вслед за письмом в уединение Пьера ворвался один из менее других уважаемых им братьев масонов и, наведя разговор на супружеские отношения Пьера, в виде братского совета, высказал ему мысль о том, что строгость его к жене несправедлива, и что Пьер отступает от первых правил масона, не прощая кающуюся.
В это же самое время теща его, жена князя Василья, присылала за ним, умоляя его хоть на несколько минут посетить ее для переговоров о весьма важном деле. Пьер видел, что был заговор против него, что его хотели соединить с женою, и это было даже не неприятно ему в том состоянии, в котором он находился. Ему было всё равно: Пьер ничто в жизни не считал делом большой важности, и под влиянием тоски, которая теперь овладела им, он не дорожил ни своею свободою, ни своим упорством в наказании жены.
«Никто не прав, никто не виноват, стало быть и она не виновата», думал он. – Ежели Пьер не изъявил тотчас же согласия на соединение с женою, то только потому, что в состоянии тоски, в котором он находился, он не был в силах ничего предпринять. Ежели бы жена приехала к нему, он бы теперь не прогнал ее. Разве не всё равно было в сравнении с тем, что занимало Пьера, жить или не жить с женою?
