Питание

Пита́ние (физиологический акт) — поддержание жизни и здоровья человека с помощью пищи — процесс поглощения пищи живыми организмами для поддержания нормального течения физиологических процессов жизнедеятельности, в частности, для восполнения запаса энергии и реализации процессов роста и развития. Животные и другие гетеротрофные организмы должны есть, чтобы выжить; их рацион и процесс поглощения питательных веществ зависит от биологического класса, к которому они относятся. У человека и животных питание является обычным видом повседневной деятельности.

Нормальное течение процессов жизнедеятельности в организме во многом зависит от того, как организовано питание человека с первых дней жизни. Пища должна содержать белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества, а также воду в необходимых количествах. При этом потребность в общем количестве и балансе отдельных компонентов питания в первую очередь зависит от возраста, вида трудовой деятельности и условий жизни. Под физиологическим (рациональным) питанием обычно понимают нормы, полностью покрывающие все энергозатраты организма, а для детей ещё и обеспечивают процессы роста и развития. Количество энергии, выделяемой при усвоении организмом того или иного вещества называется калорийностью этого продукта. Усваиваемость питательных веществ разная. Из смешанной пищи белки усваиваются на 92 %, жиры — 95 %, углеводы — 98 %.

Как отмечают ОЭСР и ФАО (2014), зерновые по-прежнему являются главным продуктом в рационе питания населения мира, однако во многих регионах в результате роста доходов населения и темпов урбанизации в рационе питания растет доля белковой пищи, жиров и сахара.

Общественное (коллективное) питание

Обще́ственное пита́ние, (сокр.: общепи́т) — отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции.

• Формы питания в отеле
• Бортовое питание — еда и напитки, предлагаемые пассажирам на борту во время авиаперелёта.

Группы населения по типу питания

Выделяют^[кто?] следующие группы населения:

1. Лица, работа которых не связана с затратами на физический труд и требует незначительных физических усилий: работники умственного труда, студенты, диспетчеры.
2. Работники механизированных производств и сферы обслуживания: медсестры, программисты.
3. Работники производств с частично механизированными процессами труда и сферы обслуживания, труд которых связан со значительным физическим напряжением: массажисты, станочники, водители, почтальоны, агрономы.
4. Работники полумеханизированных и немеханизированных производств средней и высокой тяжести труда: шахтёры, дальнобойщики, кузнецы.

Суточная потребность в калориях для людей с признаками ожирения: мужчин, занятых тяжёлым трудом — 4500 ккал, студентов — 3300 ккал, студенток — 2800 ккал. У людей с нормальным весом потребность в калориях вдвое меньше (так как отсутствует необходимость снабжать энергией жировые ткани и тратить мышечную энергию на их перемещение), а у йогов, не растрачивающих энергию на нерациональную умственную деятельность, борьбу с болезнями и стрессами — до 1000 ккал.

Рациональное питание

Рациона́льное пита́ние (лат. rationalis — умный) — разнообразное и сбалансированное по всем компонентам, физиологически полноценное питание здоровых людей. Рациональное питание является одним из главных компонентов здорового образа жизни — один из факторов продления активного периода жизнедеятельности человека.

Лечебное питание

Приём диетической пищи, лече́бное пита́ние, диетотерапи́я (греч. δίαιτα — образ жизни, режим питания + греч. θεραπεία— терапия, лечение, оздоровление, лекарство), лечебный метод, заключающийся в терапии различных заболеваний, например сахарного диабета, специальной диетой.

Биохимический аспект

Рекомендованные потребности в энергии для взрослых женщин и мужчин (таблица 1)

Пол	Возраст	Масса тела, кг	Энергетические потребности	Энергетические потребности	кДж
			Средние значения	Пределы колебаний
Женщины	23-50	55	2000	(2300-3100)	8400
Мужчины	23-50	70	2700	(1600—2400)	11300

Энергетическая ценность основных соединений питания человека (таблица 2)

Соединения	Энергетическая ценность	Энергетическая ценность
	ккал/г	кДж/г
Углеводы	4,1	17,2
Жиры	9,3	38,9
Белки	4,2	17,6
Этанол	7,1	29,7

Углеводы

Углеводы являются главным источником энергии в питании человека. Суточная потребность организма здорового человека в углеводах равна, в среднем, 450-500 г. Учитывая энергетическую ценность углеводов (таблица 2), такое количество углеводов соответствует приблизительно 70 (65-75)% потребности суточной калорийности продуктов питания.

Поскольку углеводы являются основным энергетическим источником в питании, суточная потребность в них прямо пропорциональна физической активности человека, составляя для взрослых людей (по Ф. Ф. Боечко, Л. О. Боечко, 1993):

• при умственной работе — 430г;
• при физической работе:

— легкой — 490г,

— средней — 560г,

— тяжелой — 630 г.

Белки

Белки — вещества, которые имеют прежде всего пластическую ценность для организма человека; аминокислоты, которые входят в их состав, являются источником для построения клеточных и тканных белков собственных биоструктур. Энергетическое значение белков в условиях нормального питания небольшое; при достаточной обеспеченности углеводами и жирами безазотистые остатки аминокислот используются в основном пуле метаболического топлива незначительной мерой.

Реальная суточная потребность в белках зависит от возраста, пола человека и биологической ценности белков, составляя в среднем (по R.Berkow: The Merck manual of diagnosis and therapy, 1992):

Пол	Возраст, лет	Количество белков
Женщины	19-24 25-50	46г 50г
Мужчины	19-24 25-50	58г 63г

Аминокислотный состав питательного белка является определяющим фактором в способности организма человека к его усвоению. Среди двадцати L-аминокислот, которые входят в состав природных белков, ферментные системы человеческого организма способны синтезировать de novo с других интермедиатов в достаточном количестве лишь восемь аминокислот, а именно: аланин, аспарагиновую кислоту, аспарагин, глутаминовую кислоту, глутамин. пролин, глицин, серин.

Организм человека зависит от постоянного поступления десяти аминокислот в составе питательных белков (валин, лейцин, изолейцин, треонин, метионин, фениланин, триптофан, лизин, аргинин, гистидин) — при отсутствии хотя бы одной из незаменимых кислот синтез белка прекращается. Рекомендованы такие минимальные суточные нормы в незаменимых аминокислотах для молодых взрослых людей — мужчин (А.Ленинджер, 1985):

• Валин — 1,50г;
• Лейцин — 2,02г;
• Изолейцин — 1,30г;
• Треонин — 0,91г;
• Метионин — 2,02г;
• Фениланин — 2,02г;
• Триптофан — 0,46г;
• Лизин — 1,50г.

Липиды (жиры)

Нейтральные жиры (жиры, которые химически состоят из триглицеридов) — второй за углеводами источник энергии в питательном рационе человека, который получают в основном из животных продуктов питания. Потребность в питательных жирах составляет в среднем 60-90г/сутки, что обеспечивает приблизительно 30 (от 25 до 35)% потребностей в суточной калорийности для взрослого человека.

В условиях обычного питания смешанной (животной и растительной) едой нейтральные жиры (триаглицериды) составляют наибольшую часть (более 90 %) из суммарного количества липидов, которые содержатся в продуктах питания. С едой человек получает также несколько граммов сложных липидов и около 0,5г холестерина (в составе животных липидов).

Кроме животных жиров, которые имеют энергетическую ценность, человек должен получать с диетой не менее 20-25г растительных жиров, в том числе 2-6г незаменимых, так называемых эссенциальных, полиненасыщенных жирных кислот — линолевой и <math>\alpha</math>-ленолевой. (А. А. Покровский, 1974).

Дополнительное потребление жиров с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот рассматривается в наше время как важное предусловие профилактики атеросклероза, иешемической болезни сердца и нарушений мозгового кровообращения. Исходя из этого, содержание растительных масел должно составлять не менее 33 % от общего количества питательных жиров (Петров А. Н., Григоров Ю. Г. и др. — Геродиетические продукты функционального питания).

Среднее содержание питательных веществ в распространенных продуктах питания (% массы продукта)

Продукты питания	Белки	Углеводы	Липиды
Мясо	16-25	1-2	10-20
Рыба	15-25	до 1	1-5
Яйца куриные	11-14	1	12
Печень	20	4-5	3-5
Хлеб	6-8	50	1-3
Картошка	2	20	до 1

Согласно с рекомендациями национальной академии наук США, оптимальное соотношение внесений отдельных питательных веществ в суточную калорийность питательного рациона должно составлять: углеводов — 58 % (крахмал — 48 %, сахар — 10 %), жиров — 30 % (в том числе по 10 % — насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных), белков — 12 %.

Средний состав женского молока

Компонент	Женское молоко
Вода (г/100мл)	87-88
Белки, в целом (г/100мл), в том числе казеин	1,2 0,7-0,8
Лактоза (г/100мл)	7,0
Жиры (г/100мл)	3,5
Сухой остаток (г/100мл)	0,2
Витамины и минеральные элементы (мг/100мл) Витамин <math>C</math> Витамин <math>B_1</math> Витамин <math>B_2</math> Витамин <math>PP</math> Кальций Фосфор Железо	6,0 0,01 0,04 0,1 30,0 13,0 0,10

Важнейшим условием нормального роста и развития новорожденного является правильное питание. Практически единственным полностью адекватным питанием для новорожденного является женское грудное молоко. Ранее грудное вскармливание способствует меньшей потере массы тела, обеспечивает развитию ребенка защитными факторами (секреторными иммуноглобулинами, лизоцимом), ферментами, становлению лактации у матери, предупреждению дисбактериоза, желудочно-кишечных и аллергических болезней. Естественное грудное вскармливание создает условия тесного контакта новорожденного с матерью, помогает запечатлеть мать и первые воздействия внешнего мира (феномен импринтинга), обуславливает дальнейшее благополучное постнатальное развитие, в том числе приобретение иммунобиологической резистентности, своевременное созревание психических функций и других физиологических отправлений организма. В основе первых впечатлений лежит образование условных рефлексов на натуральные раздражители: молочная железа — пища. На другие раздражители (световые, звуковые) рефлексы возникают позднее.

Вначале мать кормит ребенка лежа в постели, с 3-4-го дня — сидя. Надо следить за тем, чтобы ребенок захватывал не только сосок, но и околососковый кружок молочной железы, что будет служить профилактикой трещин. Перед кормлением следует тщательно вымыть руки с мылом, протереть молочную железу мягким тампоном, смоченным кипяченой водой.

Противопоказаниями к грудному вскармливанию в ранние сроки после родов являются тяжелые заболевания новорожденных (родовая травма, синдром нарушения дыхания), 3-4 степень недоношенности (маса при рождении 1500г и ниже). Таких детей кормят сциженным грудным молоком матери или других женщин. При заболевании матери ангиной, гриппом необходимо надевать маску, закрывающую рот и нос. После кормлений ребенок должен находится в другой комнате.

Женское молоко содержит лучший для оптимального роста и развития ребенка набор питательных веществ, витаминов, в том числе коферментного и антиоксидантного действия, и макро-, микроэлементов. В отличие от коровьего молока, женское молоко имеет значительно большее содержание лактозы, как энергетического углевода, который легко усваивается ферментными системами кишечника ребенка. Молоко содержит также фермент липазу, который способствует расщеплению жиров в организме ребенка. К тому же, соотношения кальция и фосфора в женском молоке (2,3/1 — при соотношении в коровьем молоке 1,2/1) такой, что обеспечивает нормальное протекание кальциево-фосфатного обмена в организме, который развивается, а также противодействует развитию гипокальциемического судорожного синдрома у младенца.

Вместе с тем, как женское, так и коровье молоко содержит несколько мало витамина D (кильциферола), поэтому при условиях недостаточного солнечного осветления с целью профилактики рахита, рекомендуется дополнительное назначение новорожденному ребенку препараты витамина D.

Между тем, беременной женщине рекомендуется выпивать в день литр молока (Станислав Трча — «Мы ждем ребенка»).

Контроль за количеством всасываемого ребенком молока всегда проводится путём взвешивания ребенка до и после кормления (без замены пеленок в процессе кормления).

Материнское молоко, как правило, полностью обеспечивает потребность новорожденного в основных питательных веществах — белках, жирах, углеводах. Суточная потребность в белках при грудном вскармливании составляет 2г/кг массы тела, жирах — 6-6,5г/кг, углеводах — 12-14г/кг массы, в джоулях — 543, или 120кал/кг массы тела. Энергетическая ценность 100мл женского молока — 271,7Дж, или 65 кал, следовательно, новорожденному по его массе необходимо 2299Дж, или 550 кал, то есть около 700мл, что совпадает с объемным методом расчета. Высокая потребность в белках новорожденного в витаминах и минеральных веществах также может быть вполне удовлетворена за счет молока матери при рациональном её питании, за исключением витамина <math>K</math> (вводится дополнительно непосредственно после рождения) и витамина <math>D</math> (назначается в целях профилактики рахита доношенным с 1-го месяца жизни, недоношенным — с двухнедельного возраста). Минеральных веществ, в частности, фосфора, кальция, железа в женском молоке меньше, чем в коровьем. Поэтому с трехнедельного возраста ребенку вводятся фруктовые и овощные отвары из моркови, капусты, яблок, начиная с 5-10 капель и постепенно увеличивая дозу до 50-80мл в день в 2-3 приема, с 1мес — фруктовые и овощные соки.

Рациональное число кормлений — 7 раз в сутки через 3ч. Первое кормление в 6ч утра, последнее — в 24ч. Многие дети сразу привыкают к шестиразовому кормлению через 3,5ч с ночным перерывом в 6-6,5ч. Для детей первых дней жизни необходимое количество молока составляет 230мл, к 10-му дню — 650-800мл в сутки. С 10-го дня и до конца периода новорожденности необходимое количество молока остается тем же, составляя 1/5 массы тела при рождении. Каждое кормление проводится только из одной молочной железы, остающееся молоко сцеживается. Продолжительность комления в первые дни — 30 минут, к концу 1-й недели — 15-20 минут. Некоторые дети за это время не всасывают необходимого количества молока, их следует докармливать с ложечки сцеженным молоком. В случае гиполактии, что обычно выясняется к концу 1-й недели, ребенка следует докармливать донорским грудным женским молоком, а с 7-10-го дня — адаптированными молочными смесями. Близнецов при вскармливании прикладывают к молочной железе поочередно. Первым кормят самого беспокойного ребенка. Второго ребенка следует прикладывать к этой же молочной железе для максимального её опорожнения, а затем — к другой. Если молока матери не хватает, докармливать близнецов желательно донорским грудным молоком до 1 мес, а затем адаптированными молочными смесями. Надо учитывать, что более слабый из близнецов нуждается не в меньшем, а в большем количестве молока.

Для сохранения должного количества молока мать должна соблюдать определенную диету. Содержание основных пищевых веществ и их калорийность должны примерно такими же, как и в период беременности. Общее количество жидкости с учетом первого блюда 2-2,5л в сутки. Употребление спиртных напитков исключено. Рациональный режим питания необходимо сосчетать с достаточных отдыхом (8ч сна ночью, 1-2ч — днем), прогулками на свежем воздухе. К пищевым продуктам, способствующим повышению лактации, относятся мед, грибные супы, любые дрожжевые продукты, грецкие орехи, рыбные блюда из судака и трески. Употребление шоколада, крепких мясных бульонов, консервов, копченостей, в избытке яиц, земляники, цитрусовых может спровоцировать у ребенка высыпания на коже. Рациональное питание кормящей матери может предупредить у ребенка пищевую аллергию, анемию, рахит, гипотрофию и острые расстройства пищеварения.

Принимаемые кормящей матерью антибиотики, сульфаниламидные препараты могут быть причиной нарушения состава кишечной микрофлоры у ребенка и кишечных расстройств, медикаментозной синсибилизации и аллергии. По этой же причине у детей возникают побочные реакции на лекарства, которых ранее они не получали. В грудное молоко переходят, кроме антибактериальных препаратов, снотворные, кофеин, салицилаты, ацетилсалициловая кислота, препараты брома, йода, ртути, слабительные и др. С грудным молоком выделяются также метаболиты никотина, спирта, пестицидов и др.

Витамины — биоорганические соединения, которые являются жизненно необходимыми компонентами обмена веществ; витамины не синтезируются в организме как другие биомолекулы, а поступают с компонентами питания. В отличие от таких питательных веществ, как углеводы, липиды и белки. витамины принадлежат к микрокомпонентам питания: их суточные потребности для человека составляют миллиграммовые или микрограммовые количества.

Классификация витаминов

В зависимости от физико-химических свойств (растворимости в воде или в липидах) витамины разделяют на две большие группы: водорастворимые и жирорастворимые.

Водорастворимые витамины

• <math>B_1</math> (тиамин; антиневритный витамин). Основными источниками витамина <math>B_1</math> в питании человека являются продукты растительного происхождения, в частности, хлеб, крупы (гречниевая, овсяная); богатые на тиамин (и другие витамины группы В) пивные дрожжи. Суточная норма в потребности тиамина составляет 1,5-2,0 мг.
• <math>B_2</math> (рибофлавин). Рибофлавин содержится в многих продуктах растительного и животного происхождения, поэтому в условиях обычного смешанного питания человек получает необходимое для нормальной жизнедеятельности количества витамина. Суточная потребность в рибофлавине составляет 2,0-2,5 мг.
• <math>PP</math> (витамин <math>B_3;</math> ниацин; антипеллагрический витамин). Никотиновая кислота и никотинамид содержатся в достаточном количества в продуктах питания растительного и животного происхождения (хлеб, крупяные изделия, овощи, мясные продукты). Суточная норма в витамине РР составляет 15-25 мг; эквивалентным 1 мг ниацина является 60 мг триптофана.
• <math>B_6</math> (пиридоксин; антидерматитный витамин). Потребности в витамине <math>B_6</math> человек покрывает за счет его потребления с такими распространенными продуктами питания, как хлеб, картошка, крупяные изделия, мясо, печень и т. д.; частично потребности в этом витамине удовлетворяются за счет его синтеза микрофлорой кишечника. Суточная потребность в пиродоксине составляет 2-3 мг.
• <math>B_{12}</math> (кобаламин; антианемический витамин). Потребности организма в витамине <math>B_{12}</math> значительной мерой обеспечиваются за счет синтеза его микрофлорой толстой кишки; кроме того, кобаламин содержится в достаточном количестве в животной еде — наиболее богатым источником витамина <math>B_{12}</math> является печень, которая содержит до 100 мг витамина/100г продукта. Суточная потребность в витамине <math>B_{12}</math> составляет 2-5мкг.
• <math>H</math> (биотин; антисеборейный витамин). Недостаточность витамина <math>H</math> у человека проявляется редко в связи с биосинтезом биотина кишечными микроорганизмами и его наличием в большинстве продуктов питания растительного и животного происхождения. Суточная потребность в биотине составляет 150-300мкг.
• Пантеновая кислота (витамин <math>B_5</math>; антидерматитный витамин). Пантеновая кислота содержится в достаточном количества в большинстве продуктах растительного и животного происхождения (крупы, яйца, молоко, дрожжи и т. д.). Суточная потребность в пантеновой кислоте составляет 5-10 мг.
• <math>C</math> (аскорбиновая кислота). Витамин <math>C</math> содержится в большинстве продуктов питания, особенно растительного происхождения. Недостаток витамина развивается, как правило, при условии нерациональной диеты (отсутствие свежих растительных продуктов) или неправильной кулинарной подготовки блюд. Особенно вредными для содержания L-AK является термическая обработка продуктов в условиях высокой температуры, наличия кислорода и металлов (подогревание продуктов на металлической посуде!). Суточная потребность в L-аскорбиновой кислоте составляет 50-70 мг.
• <math>P</math> (витамин проницаемости). Основным биологическим признаком витамина <math>P</math> является его способность к укреплению сосудистой стенки и уменьшение её проницаемости («Витамин проницаемости» — Permeability vitamin). Потребность в витамине <math>P</math> для человека не установлена; в лечебных целях (укрепление кровеносных сосудов) вводят 100-200 мг витамина <math>P</math> в сутки.

Жирорастворимые витамины

• <math>A</math> (ретинол; аксерофтол; витамин роста). Витамин <math>A</math> поступает в организм человека с продуктами животного происхождения (особенно в составе сливочного масла сметаны, молока, печени, рыбьего жира, яичного желтка) и в виде растительных каротинов. Суточная потребность в витамине <math>A</math> составляет 1,5-2,5 мг, или 3-5 мг каротинов.
• <math>K</math> (филохинон; антигеморрагический витамин). Источниками витамина <math>K</math> для организма человека являются растительные продукты питания (капуста, помидоры, салат); определенное количество витамина содержится в печени (особенно в свиной), мясе. Значительное количество витамина синтезируется также кишечной микрофлорой, что может обеспечить потребности организма человека в этом витамине даже в условиях уменьшенного его поступления с продуктами питания. Суточная потребность в витамине <math>K</math>составляет 200-300мкг.
• <math>E</math> (<math>\alpha-</math>токоферол; витамин размножения). Наиболее богатыми источниками витамина <math>E</math> в питании человека является растительное мало (подсолнечное, кукурузное, соевое и т. д.), свежие овощи и животные продукты (мясо, сливочное масло, желток яичный). Суточная потребность в витамине <math>E</math> составляет 10-20 мг.
• <math>F</math> (комплекс полиненасыщенных жирных кислот). Источниками полиненасыщенных кислот являются растительные олии, в некоторой мере — животные жиры, сливочное масло, яйца. Суточная потребность организма человека в витамине <math>F</math> составляет приблизительно 2-6г.
• <math>D</math> (кальциферол; антирахитный витамин). Наибольшее количество витамина <math>D</math> (<math>D_3</math>) содержится в продуктах питания животного происхождения: сливочном масле, яичном желтке, печени; особенно богатым источником витамина <math>D_3</math> является рыбий жир, который широко используется для профилактики и лечения рахита. Антирахитную активность имеет также эргокальциферол (витамин <math>D_2</math>), который образуется при ультрафиолетовом облучении растительного стерина — эргостерина, который содержится в значительном количестве в дрожжах. Суточная потребность в витамине <math>D</math> для взрослого человек составляет 2,5-10мкг. Для детей раннего возраста — в среднем 12-25мкг (Т. Г. Березов, Б. Ф. Коровкин, 1983).

Отрывок, характеризующий Питание

– Как однако странно, – сказала Вера, выбрав общую минуту молчания, – что Соня с Николенькой теперь встретились на вы и как чужие. – Замечание Веры было справедливо, как и все ее замечания; но как и от большей части ее замечаний всем сделалось неловко, и не только Соня, Николай и Наташа, но и старая графиня, которая боялась этой любви сына к Соне, могущей лишить его блестящей партии, тоже покраснела, как девочка. Денисов, к удивлению Ростова, в новом мундире, напомаженный и надушенный, явился в гостиную таким же щеголем, каким он был в сражениях, и таким любезным с дамами и кавалерами, каким Ростов никак не ожидал его видеть.


Вернувшись в Москву из армии, Николай Ростов был принят домашними как лучший сын, герой и ненаглядный Николушка; родными – как милый, приятный и почтительный молодой человек; знакомыми – как красивый гусарский поручик, ловкий танцор и один из лучших женихов Москвы.
Знакомство у Ростовых была вся Москва; денег в нынешний год у старого графа было достаточно, потому что были перезаложены все имения, и потому Николушка, заведя своего собственного рысака и самые модные рейтузы, особенные, каких ни у кого еще в Москве не было, и сапоги, самые модные, с самыми острыми носками и маленькими серебряными шпорами, проводил время очень весело. Ростов, вернувшись домой, испытал приятное чувство после некоторого промежутка времени примеривания себя к старым условиям жизни. Ему казалось, что он очень возмужал и вырос. Отчаяние за невыдержанный из закона Божьего экзамен, занимание денег у Гаврилы на извозчика, тайные поцелуи с Соней, он про всё это вспоминал, как про ребячество, от которого он неизмеримо был далек теперь. Теперь он – гусарский поручик в серебряном ментике, с солдатским Георгием, готовит своего рысака на бег, вместе с известными охотниками, пожилыми, почтенными. У него знакомая дама на бульваре, к которой он ездит вечером. Он дирижировал мазурку на бале у Архаровых, разговаривал о войне с фельдмаршалом Каменским, бывал в английском клубе, и был на ты с одним сорокалетним полковником, с которым познакомил его Денисов.
Страсть его к государю несколько ослабела в Москве, так как он за это время не видал его. Но он часто рассказывал о государе, о своей любви к нему, давая чувствовать, что он еще не всё рассказывает, что что то еще есть в его чувстве к государю, что не может быть всем понятно; и от всей души разделял общее в то время в Москве чувство обожания к императору Александру Павловичу, которому в Москве в то время было дано наименование ангела во плоти.
В это короткое пребывание Ростова в Москве, до отъезда в армию, он не сблизился, а напротив разошелся с Соней. Она была очень хороша, мила, и, очевидно, страстно влюблена в него; но он был в той поре молодости, когда кажется так много дела, что некогда этим заниматься, и молодой человек боится связываться – дорожит своей свободой, которая ему нужна на многое другое. Когда он думал о Соне в это новое пребывание в Москве, он говорил себе: Э! еще много, много таких будет и есть там, где то, мне еще неизвестных. Еще успею, когда захочу, заняться и любовью, а теперь некогда. Кроме того, ему казалось что то унизительное для своего мужества в женском обществе. Он ездил на балы и в женское общество, притворяясь, что делал это против воли. Бега, английский клуб, кутеж с Денисовым, поездка туда – это было другое дело: это было прилично молодцу гусару.
В начале марта, старый граф Илья Андреич Ростов был озабочен устройством обеда в английском клубе для приема князя Багратиона.
Граф в халате ходил по зале, отдавая приказания клубному эконому и знаменитому Феоктисту, старшему повару английского клуба, о спарже, свежих огурцах, землянике, теленке и рыбе для обеда князя Багратиона. Граф, со дня основания клуба, был его членом и старшиною. Ему было поручено от клуба устройство торжества для Багратиона, потому что редко кто умел так на широкую руку, хлебосольно устроить пир, особенно потому, что редко кто умел и хотел приложить свои деньги, если они понадобятся на устройство пира. Повар и эконом клуба с веселыми лицами слушали приказания графа, потому что они знали, что ни при ком, как при нем, нельзя было лучше поживиться на обеде, который стоил несколько тысяч.
– Так смотри же, гребешков, гребешков в тортю положи, знаешь! – Холодных стало быть три?… – спрашивал повар. Граф задумался. – Нельзя меньше, три… майонез раз, – сказал он, загибая палец…
– Так прикажете стерлядей больших взять? – спросил эконом. – Что ж делать, возьми, коли не уступают. Да, батюшка ты мой, я было и забыл. Ведь надо еще другую антре на стол. Ах, отцы мои! – Он схватился за голову. – Да кто же мне цветы привезет?
– Митинька! А Митинька! Скачи ты, Митинька, в подмосковную, – обратился он к вошедшему на его зов управляющему, – скачи ты в подмосковную и вели ты сейчас нарядить барщину Максимке садовнику. Скажи, чтобы все оранжереи сюда волок, укутывал бы войлоками. Да чтобы мне двести горшков тут к пятнице были.
Отдав еще и еще разные приказания, он вышел было отдохнуть к графинюшке, но вспомнил еще нужное, вернулся сам, вернул повара и эконома и опять стал приказывать. В дверях послышалась легкая, мужская походка, бряцанье шпор, и красивый, румяный, с чернеющимися усиками, видимо отдохнувший и выхолившийся на спокойном житье в Москве, вошел молодой граф.
– Ах, братец мой! Голова кругом идет, – сказал старик, как бы стыдясь, улыбаясь перед сыном. – Хоть вот ты бы помог! Надо ведь еще песенников. Музыка у меня есть, да цыган что ли позвать? Ваша братия военные это любят.
– Право, папенька, я думаю, князь Багратион, когда готовился к Шенграбенскому сражению, меньше хлопотал, чем вы теперь, – сказал сын, улыбаясь.
Старый граф притворился рассерженным. – Да, ты толкуй, ты попробуй!
И граф обратился к повару, который с умным и почтенным лицом, наблюдательно и ласково поглядывал на отца и сына.
– Какова молодежь то, а, Феоктист? – сказал он, – смеется над нашим братом стариками.
– Что ж, ваше сиятельство, им бы только покушать хорошо, а как всё собрать да сервировать , это не их дело.
– Так, так, – закричал граф, и весело схватив сына за обе руки, закричал: – Так вот же что, попался ты мне! Возьми ты сейчас сани парные и ступай ты к Безухову, и скажи, что граф, мол, Илья Андреич прислали просить у вас земляники и ананасов свежих. Больше ни у кого не достанешь. Самого то нет, так ты зайди, княжнам скажи, и оттуда, вот что, поезжай ты на Разгуляй – Ипатка кучер знает – найди ты там Ильюшку цыгана, вот что у графа Орлова тогда плясал, помнишь, в белом казакине, и притащи ты его сюда, ко мне.
– И с цыганками его сюда привести? – спросил Николай смеясь. – Ну, ну!…
В это время неслышными шагами, с деловым, озабоченным и вместе христиански кротким видом, никогда не покидавшим ее, вошла в комнату Анна Михайловна. Несмотря на то, что каждый день Анна Михайловна заставала графа в халате, всякий раз он конфузился при ней и просил извинения за свой костюм.
– Ничего, граф, голубчик, – сказала она, кротко закрывая глаза. – А к Безухому я съезжу, – сказала она. – Пьер приехал, и теперь мы всё достанем, граф, из его оранжерей. Мне и нужно было видеть его. Он мне прислал письмо от Бориса. Слава Богу, Боря теперь при штабе.
Граф обрадовался, что Анна Михайловна брала одну часть его поручений, и велел ей заложить маленькую карету.
– Вы Безухову скажите, чтоб он приезжал. Я его запишу. Что он с женой? – спросил он.
Анна Михайловна завела глаза, и на лице ее выразилась глубокая скорбь…
– Ах, мой друг, он очень несчастлив, – сказала она. – Ежели правда, что мы слышали, это ужасно. И думали ли мы, когда так радовались его счастию! И такая высокая, небесная душа, этот молодой Безухов! Да, я от души жалею его и постараюсь дать ему утешение, которое от меня будет зависеть.
– Да что ж такое? – спросили оба Ростова, старший и младший.
Анна Михайловна глубоко вздохнула: – Долохов, Марьи Ивановны сын, – сказала она таинственным шопотом, – говорят, совсем компрометировал ее. Он его вывел, пригласил к себе в дом в Петербурге, и вот… Она сюда приехала, и этот сорви голова за ней, – сказала Анна Михайловна, желая выразить свое сочувствие Пьеру, но в невольных интонациях и полуулыбкою выказывая сочувствие сорви голове, как она назвала Долохова. – Говорят, сам Пьер совсем убит своим горем.
– Ну, всё таки скажите ему, чтоб он приезжал в клуб, – всё рассеется. Пир горой будет.
На другой день, 3 го марта, во 2 м часу по полудни, 250 человек членов Английского клуба и 50 человек гостей ожидали к обеду дорогого гостя и героя Австрийского похода, князя Багратиона. В первое время по получении известия об Аустерлицком сражении Москва пришла в недоумение. В то время русские так привыкли к победам, что, получив известие о поражении, одни просто не верили, другие искали объяснений такому странному событию в каких нибудь необыкновенных причинах. В Английском клубе, где собиралось всё, что было знатного, имеющего верные сведения и вес, в декабре месяце, когда стали приходить известия, ничего не говорили про войну и про последнее сражение, как будто все сговорились молчать о нем. Люди, дававшие направление разговорам, как то: граф Ростопчин, князь Юрий Владимирович Долгорукий, Валуев, гр. Марков, кн. Вяземский, не показывались в клубе, а собирались по домам, в своих интимных кружках, и москвичи, говорившие с чужих голосов (к которым принадлежал и Илья Андреич Ростов), оставались на короткое время без определенного суждения о деле войны и без руководителей. Москвичи чувствовали, что что то нехорошо и что обсуждать эти дурные вести трудно, и потому лучше молчать. Но через несколько времени, как присяжные выходят из совещательной комнаты, появились и тузы, дававшие мнение в клубе, и всё заговорило ясно и определенно. Были найдены причины тому неимоверному, неслыханному и невозможному событию, что русские были побиты, и все стало ясно, и во всех углах Москвы заговорили одно и то же. Причины эти были: измена австрийцев, дурное продовольствие войска, измена поляка Пшебышевского и француза Ланжерона, неспособность Кутузова, и (потихоньку говорили) молодость и неопытность государя, вверившегося дурным и ничтожным людям. Но войска, русские войска, говорили все, были необыкновенны и делали чудеса храбрости. Солдаты, офицеры, генералы – были герои. Но героем из героев был князь Багратион, прославившийся своим Шенграбенским делом и отступлением от Аустерлица, где он один провел свою колонну нерасстроенною и целый день отбивал вдвое сильнейшего неприятеля. Тому, что Багратион выбран был героем в Москве, содействовало и то, что он не имел связей в Москве, и был чужой. В лице его отдавалась должная честь боевому, простому, без связей и интриг, русскому солдату, еще связанному воспоминаниями Итальянского похода с именем Суворова. Кроме того в воздаянии ему таких почестей лучше всего показывалось нерасположение и неодобрение Кутузову.
– Ежели бы не было Багратиона, il faudrait l'inventer, [надо бы изобрести его.] – сказал шутник Шиншин, пародируя слова Вольтера. Про Кутузова никто не говорил, и некоторые шопотом бранили его, называя придворною вертушкой и старым сатиром. По всей Москве повторялись слова князя Долгорукова: «лепя, лепя и облепишься», утешавшегося в нашем поражении воспоминанием прежних побед, и повторялись слова Ростопчина про то, что французских солдат надо возбуждать к сражениям высокопарными фразами, что с Немцами надо логически рассуждать, убеждая их, что опаснее бежать, чем итти вперед; но что русских солдат надо только удерживать и просить: потише! Со всex сторон слышны были новые и новые рассказы об отдельных примерах мужества, оказанных нашими солдатами и офицерами при Аустерлице. Тот спас знамя, тот убил 5 ть французов, тот один заряжал 5 ть пушек. Говорили и про Берга, кто его не знал, что он, раненый в правую руку, взял шпагу в левую и пошел вперед. Про Болконского ничего не говорили, и только близко знавшие его жалели, что он рано умер, оставив беременную жену и чудака отца.


3 го марта во всех комнатах Английского клуба стоял стон разговаривающих голосов и, как пчелы на весеннем пролете, сновали взад и вперед, сидели, стояли, сходились и расходились, в мундирах, фраках и еще кое кто в пудре и кафтанах, члены и гости клуба. Пудренные, в чулках и башмаках ливрейные лакеи стояли у каждой двери и напряженно старались уловить каждое движение гостей и членов клуба, чтобы предложить свои услуги. Большинство присутствовавших были старые, почтенные люди с широкими, самоуверенными лицами, толстыми пальцами, твердыми движениями и голосами. Этого рода гости и члены сидели по известным, привычным местам и сходились в известных, привычных кружках. Малая часть присутствовавших состояла из случайных гостей – преимущественно молодежи, в числе которой были Денисов, Ростов и Долохов, который был опять семеновским офицером. На лицах молодежи, особенно военной, было выражение того чувства презрительной почтительности к старикам, которое как будто говорит старому поколению: уважать и почитать вас мы готовы, но помните, что всё таки за нами будущность.
Несвицкий был тут же, как старый член клуба. Пьер, по приказанию жены отпустивший волоса, снявший очки и одетый по модному, но с грустным и унылым видом, ходил по залам. Его, как и везде, окружала атмосфера людей, преклонявшихся перед его богатством, и он с привычкой царствования и рассеянной презрительностью обращался с ними.
По годам он бы должен был быть с молодыми, по богатству и связям он был членом кружков старых, почтенных гостей, и потому он переходил от одного кружка к другому.
Старики из самых значительных составляли центр кружков, к которым почтительно приближались даже незнакомые, чтобы послушать известных людей. Большие кружки составлялись около графа Ростопчина, Валуева и Нарышкина. Ростопчин рассказывал про то, как русские были смяты бежавшими австрийцами и должны были штыком прокладывать себе дорогу сквозь беглецов.
Валуев конфиденциально рассказывал, что Уваров был прислан из Петербурга, для того чтобы узнать мнение москвичей об Аустерлице.
В третьем кружке Нарышкин говорил о заседании австрийского военного совета, в котором Суворов закричал петухом в ответ на глупость австрийских генералов. Шиншин, стоявший тут же, хотел пошутить, сказав, что Кутузов, видно, и этому нетрудному искусству – кричать по петушиному – не мог выучиться у Суворова; но старички строго посмотрели на шутника, давая ему тем чувствовать, что здесь и в нынешний день так неприлично было говорить про Кутузова.
Граф Илья Андреич Ростов, озабоченно, торопливо похаживал в своих мягких сапогах из столовой в гостиную, поспешно и совершенно одинаково здороваясь с важными и неважными лицами, которых он всех знал, и изредка отыскивая глазами своего стройного молодца сына, радостно останавливал на нем свой взгляд и подмигивал ему. Молодой Ростов стоял у окна с Долоховым, с которым он недавно познакомился, и знакомством которого он дорожил. Старый граф подошел к ним и пожал руку Долохову.
– Ко мне милости прошу, вот ты с моим молодцом знаком… вместе там, вместе геройствовали… A! Василий Игнатьич… здорово старый, – обратился он к проходившему старичку, но не успел еще договорить приветствия, как всё зашевелилось, и прибежавший лакей, с испуганным лицом, доложил: пожаловали!
Раздались звонки; старшины бросились вперед; разбросанные в разных комнатах гости, как встряхнутая рожь на лопате, столпились в одну кучу и остановились в большой гостиной у дверей залы.
В дверях передней показался Багратион, без шляпы и шпаги, которые он, по клубному обычаю, оставил у швейцара. Он был не в смушковом картузе с нагайкой через плечо, как видел его Ростов в ночь накануне Аустерлицкого сражения, а в новом узком мундире с русскими и иностранными орденами и с георгиевской звездой на левой стороне груди. Он видимо сейчас, перед обедом, подстриг волосы и бакенбарды, что невыгодно изменяло его физиономию. На лице его было что то наивно праздничное, дававшее, в соединении с его твердыми, мужественными чертами, даже несколько комическое выражение его лицу. Беклешов и Федор Петрович Уваров, приехавшие с ним вместе, остановились в дверях, желая, чтобы он, как главный гость, прошел вперед их. Багратион смешался, не желая воспользоваться их учтивостью; произошла остановка в дверях, и наконец Багратион всё таки прошел вперед. Он шел, не зная куда девать руки, застенчиво и неловко, по паркету приемной: ему привычнее и легче было ходить под пулями по вспаханному полю, как он шел перед Курским полком в Шенграбене. Старшины встретили его у первой двери, сказав ему несколько слов о радости видеть столь дорогого гостя, и недождавшись его ответа, как бы завладев им, окружили его и повели в гостиную. В дверях гостиной не было возможности пройти от столпившихся членов и гостей, давивших друг друга и через плечи друг друга старавшихся, как редкого зверя, рассмотреть Багратиона. Граф Илья Андреич, энергичнее всех, смеясь и приговаривая: – пусти, mon cher, пусти, пусти, – протолкал толпу, провел гостей в гостиную и посадил на средний диван. Тузы, почетнейшие члены клуба, обступили вновь прибывших. Граф Илья Андреич, проталкиваясь опять через толпу, вышел из гостиной и с другим старшиной через минуту явился, неся большое серебряное блюдо, которое он поднес князю Багратиону. На блюде лежали сочиненные и напечатанные в честь героя стихи. Багратион, увидав блюдо, испуганно оглянулся, как бы отыскивая помощи. Но во всех глазах было требование того, чтобы он покорился. Чувствуя себя в их власти, Багратион решительно, обеими руками, взял блюдо и сердито, укоризненно посмотрел на графа, подносившего его. Кто то услужливо вынул из рук Багратиона блюдо (а то бы он, казалось, намерен был держать его так до вечера и так итти к столу) и обратил его внимание на стихи. «Ну и прочту», как будто сказал Багратион и устремив усталые глаза на бумагу, стал читать с сосредоточенным и серьезным видом. Сам сочинитель взял стихи и стал читать. Князь Багратион склонил голову и слушал.
«Славь Александра век
И охраняй нам Тита на престоле,
Будь купно страшный вождь и добрый человек,
Рифей в отечестве а Цесарь в бранном поле.
Да счастливый Наполеон,
Познав чрез опыты, каков Багратион,
Не смеет утруждать Алкидов русских боле…»
Но еще он не кончил стихов, как громогласный дворецкий провозгласил: «Кушанье готово!» Дверь отворилась, загремел из столовой польский: «Гром победы раздавайся, веселися храбрый росс», и граф Илья Андреич, сердито посмотрев на автора, продолжавшего читать стихи, раскланялся перед Багратионом. Все встали, чувствуя, что обед был важнее стихов, и опять Багратион впереди всех пошел к столу. На первом месте, между двух Александров – Беклешова и Нарышкина, что тоже имело значение по отношению к имени государя, посадили Багратиона: 300 человек разместились в столовой по чинам и важности, кто поважнее, поближе к чествуемому гостю: так же естественно, как вода разливается туда глубже, где местность ниже.
Перед самым обедом граф Илья Андреич представил князю своего сына. Багратион, узнав его, сказал несколько нескладных, неловких слов, как и все слова, которые он говорил в этот день. Граф Илья Андреич радостно и гордо оглядывал всех в то время, как Багратион говорил с его сыном.
Николай Ростов с Денисовым и новым знакомцем Долоховым сели вместе почти на середине стола. Напротив них сел Пьер рядом с князем Несвицким. Граф Илья Андреич сидел напротив Багратиона с другими старшинами и угащивал князя, олицетворяя в себе московское радушие.
Труды его не пропали даром. Обеды его, постный и скоромный, были великолепны, но совершенно спокоен он всё таки не мог быть до конца обеда. Он подмигивал буфетчику, шопотом приказывал лакеям, и не без волнения ожидал каждого, знакомого ему блюда. Всё было прекрасно. На втором блюде, вместе с исполинской стерлядью (увидав которую, Илья Андреич покраснел от радости и застенчивости), уже лакеи стали хлопать пробками и наливать шампанское. После рыбы, которая произвела некоторое впечатление, граф Илья Андреич переглянулся с другими старшинами. – «Много тостов будет, пора начинать!» – шепнул он и взяв бокал в руки – встал. Все замолкли и ожидали, что он скажет.
– Здоровье государя императора! – крикнул он, и в ту же минуту добрые глаза его увлажились слезами радости и восторга. В ту же минуту заиграли: «Гром победы раздавайся».Все встали с своих мест и закричали ура! и Багратион закричал ура! тем же голосом, каким он кричал на Шенграбенском поле. Восторженный голос молодого Ростова был слышен из за всех 300 голосов. Он чуть не плакал. – Здоровье государя императора, – кричал он, – ура! – Выпив залпом свой бокал, он бросил его на пол. Многие последовали его примеру. И долго продолжались громкие крики. Когда замолкли голоса, лакеи подобрали разбитую посуду, и все стали усаживаться, и улыбаясь своему крику переговариваться. Граф Илья Андреич поднялся опять, взглянул на записочку, лежавшую подле его тарелки и провозгласил тост за здоровье героя нашей последней кампании, князя Петра Ивановича Багратиона и опять голубые глаза графа увлажились слезами. Ура! опять закричали голоса 300 гостей, и вместо музыки послышались певчие, певшие кантату сочинения Павла Ивановича Кутузова.
«Тщетны россам все препоны,
Храбрость есть побед залог,
Есть у нас Багратионы,
Будут все враги у ног» и т.д.
Только что кончили певчие, как последовали новые и новые тосты, при которых всё больше и больше расчувствовался граф Илья Андреич, и еще больше билось посуды, и еще больше кричалось. Пили за здоровье Беклешова, Нарышкина, Уварова, Долгорукова, Апраксина, Валуева, за здоровье старшин, за здоровье распорядителя, за здоровье всех членов клуба, за здоровье всех гостей клуба и наконец отдельно за здоровье учредителя обеда графа Ильи Андреича. При этом тосте граф вынул платок и, закрыв им лицо, совершенно расплакался.


Пьер сидел против Долохова и Николая Ростова. Он много и жадно ел и много пил, как и всегда. Но те, которые его знали коротко, видели, что в нем произошла в нынешний день какая то большая перемена. Он молчал всё время обеда и, щурясь и морщась, глядел кругом себя или остановив глаза, с видом совершенной рассеянности, потирал пальцем переносицу. Лицо его было уныло и мрачно. Он, казалось, не видел и не слышал ничего, происходящего вокруг него, и думал о чем то одном, тяжелом и неразрешенном.