Масло из молока яка
Масло яка — сливочное масло, сделанное из молока одомашненного яка. Является главным продуктом питания и предметом торговли в скотоводческих общинах в Южной и Центральной Азии и в тибетском нагорье. Многие общины скотоводов производят и потребляют молочные продукты из ячьего молока, включая сыр и сливочное масло — например в Китае, Индии, Монголии, Непале, и Тибете.[1]
Ячье молоко имеет примерно в два раза большую жирность, чем цельное коровье молоко, сливочное масло имеет текстуру, близкую сыру.[2][3]
Производство
Ячное скотоводство даёт пастухам множество различных продуктов, включая навоз для топлива, тягловую силу, мясо, волокна, и молоко.[1] Не во всех скотоводческих сообществах есть традиция использования ячьего молока или сливочного масла, хотя в районах горных пастбищ употребление этих продуктов является распространенным явлением.[4]
В Тибете молоку яка дают сначала перебродить. Летом получившийся раствор взбивают в деревянной маслобойке.[4] Зимой раствор, настоянный в течение нескольких дней, выливают в бараний желудок и взбалтывают до тех пор, пока масло не принимает форму.[4]
Свежие ячье масло может храниться до года, оно должно храниться в сухом месте без доступа воздуха, обычно в мешках, сшитых из овечьих желудков, или завернутым в большие листья рододендрона.[2][3]
Применение
Часуйма — популярный тибетский напиток, изготовляемый из ячьего сливочного масла, чая, соли и воды.
Топленое сливочное масло яка может быть смешано в примерно равных пропорциях с обжаренной ячменной мукой (цампой). Полученное тесто, смешанное с финиками или кунжутом, используется для угощения гостей.[1]
Масло яка используется в традиционной выделке шкур. Старое, прогорклое масло предпочтительнее, чем свежее.[5]
Другие непродовольственные области применения включают топливо для масляных ламп,[6] увлажнение кожи,[2] и традиционные масляные скульптуры для Лосара.[7] Некоторые скульптуры из ячьего масла могут достигать почти 10 метров в высоту.[8]
В Непале, особенно в Катманду, сыр из молока яка и ячье сливочное масло производятся на заводах и продаются. В 1997, 1998 гг. 26 тонн масла было произведено и продано в Непале.[9]
Напишите отзыв о статье "Масло из молока яка"
Примечания
- ↑ 1 2 3 [www.fao.org/DOCREP/006/AD347E/ad347e0l.htm 10 Products from Yak and Their Utilization]. FAO. Проверено 3 июля 2011.
- ↑ 1 2 3 Jordans, Bart (2008). Bhutan: A Trekker’s Guide, Cicerone Press Limited. [books.google.com/books?id=WccyXOY2uecC&pg=PA180 pg. 180].
- ↑ 1 2 Levy, Patricia (2007). Tibet. Marshall Cavendish. [books.google.com/books?id=UN610A0RrBAC&pg=PA122 pg. 122]
- ↑ 1 2 3 Goldstein Melvin C. [books.google.com/books?id=igQiDpD66pwC Nomads of Western Tibet: The Survival of a Way of Life]. — University of California Press, 1990. — P. 87.
- ↑ Wiener G. [www.tistr.or.th/RAP/publication/2003/AD347E00.pdf The Yak. Second edition revised and enlarged]. — Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2003. — P. 252.
- ↑ [www.webexhibits.org/butter/countries-tibet.html Yaks, butter, and lamps in Tibet]. WebExhibits.org. Проверено 3 июля 2011.
- ↑ [www.china.org.cn/english/culture/158803.htm Butter Sculpture Tradition Melting Away]. China.org.cn. Проверено 3 июля 2011.
- ↑ Goldstein Melvin C. [books.google.com/books?id=igQiDpD66pwC Nomads of Western Tibet: The Survival of a Way of Life]. — University of California Press, 1990. — P. 241.
- ↑ Goldstein Melvin C. [books.google.com/books?id=igQiDpD66pwC Nomads of Western Tibet: The Survival of a Way of Life]. — University of California Press, 1990. — P. 317.
Отрывок, характеризующий Масло из молока яка
Война разгоралась, и театр ее приближался к русским границам. Всюду слышались проклятия врагу рода человеческого Бонапартию; в деревнях собирались ратники и рекруты, и с театра войны приходили разноречивые известия, как всегда ложные и потому различно перетолковываемые.Жизнь старого князя Болконского, князя Андрея и княжны Марьи во многом изменилась с 1805 года.
В 1806 году старый князь был определен одним из восьми главнокомандующих по ополчению, назначенных тогда по всей России. Старый князь, несмотря на свою старческую слабость, особенно сделавшуюся заметной в тот период времени, когда он считал своего сына убитым, не счел себя вправе отказаться от должности, в которую был определен самим государем, и эта вновь открывшаяся ему деятельность возбудила и укрепила его. Он постоянно бывал в разъездах по трем вверенным ему губерниям; был до педантизма исполнителен в своих обязанностях, строг до жестокости с своими подчиненными, и сам доходил до малейших подробностей дела. Княжна Марья перестала уже брать у своего отца математические уроки, и только по утрам, сопутствуемая кормилицей, с маленьким князем Николаем (как звал его дед) входила в кабинет отца, когда он был дома. Грудной князь Николай жил с кормилицей и няней Савишной на половине покойной княгини, и княжна Марья большую часть дня проводила в детской, заменяя, как умела, мать маленькому племяннику. M lle Bourienne тоже, как казалось, страстно любила мальчика, и княжна Марья, часто лишая себя, уступала своей подруге наслаждение нянчить маленького ангела (как называла она племянника) и играть с ним.
У алтаря лысогорской церкви была часовня над могилой маленькой княгини, и в часовне был поставлен привезенный из Италии мраморный памятник, изображавший ангела, расправившего крылья и готовящегося подняться на небо. У ангела была немного приподнята верхняя губа, как будто он сбирался улыбнуться, и однажды князь Андрей и княжна Марья, выходя из часовни, признались друг другу, что странно, лицо этого ангела напоминало им лицо покойницы. Но что было еще страннее и чего князь Андрей не сказал сестре, было то, что в выражении, которое дал случайно художник лицу ангела, князь Андрей читал те же слова кроткой укоризны, которые он прочел тогда на лице своей мертвой жены: «Ах, зачем вы это со мной сделали?…»
Вскоре после возвращения князя Андрея, старый князь отделил сына и дал ему Богучарово, большое имение, находившееся в 40 верстах от Лысых Гор. Частью по причине тяжелых воспоминаний, связанных с Лысыми Горами, частью потому, что не всегда князь Андрей чувствовал себя в силах переносить характер отца, частью и потому, что ему нужно было уединение, князь Андрей воспользовался Богучаровым, строился там и проводил в нем большую часть времени.
Князь Андрей, после Аустерлицкой кампании, твердо pешил никогда не служить более в военной службе; и когда началась война, и все должны были служить, он, чтобы отделаться от действительной службы, принял должность под начальством отца по сбору ополчения. Старый князь с сыном как бы переменились ролями после кампании 1805 года. Старый князь, возбужденный деятельностью, ожидал всего хорошего от настоящей кампании; князь Андрей, напротив, не участвуя в войне и в тайне души сожалея о том, видел одно дурное.
26 февраля 1807 года, старый князь уехал по округу. Князь Андрей, как и большею частью во время отлучек отца, оставался в Лысых Горах. Маленький Николушка был нездоров уже 4 й день. Кучера, возившие старого князя, вернулись из города и привезли бумаги и письма князю Андрею.
Камердинер с письмами, не застав молодого князя в его кабинете, прошел на половину княжны Марьи; но и там его не было. Камердинеру сказали, что князь пошел в детскую.
