Казачья кухня
Казачья кухня передаёт особенности быта и культуры казаков. Поскольку многие казачьи войска именовались по именам рек (Амур, Волга, Дон, Енисей, Кубань, Терек, Уссури, Яик), то логично ожидать обилия рыбных блюд. Донские казаки запекали карпа или леща, варили уху (щербу)[1], готовили кулеш с рыбой. Вместе с тем, они любили есть каши, лапшу, хлеб и пироги, которые запивали морсом (вишневым) и квасом. Также они готовили голубцы и холодец. Традиционным казачьим десертом был нардек — арбузный мёд. Обычно его ели с бурсаками (бурсачками).[2] Влияние восточной кухни также проявлялось в употреблении изюма, который добавляли в кашу.
Кубанские казаки ели борщ, вареники, блины и шашлыки. Широко известен в кухне казаков Юга России гуляш. Мясо (свинина, птица) обыкновенно запекали в печи. Почетом окружали круглый хлеб (каравай, паляныца). Пили кисели и узвары[3]. Также известен Ирьян — казачий вариант айрана из сузьмы.
Из столовых приборов казаки использовали миски и деревянные ложки[4]. Казаки ели три раза в день: завтракали, обедали и ужинали. Перед едой обязательно мыли и вытирали руки. Старший за столом обычно подавал сигнал к началу трапезы. Часто ели из общей миски. Напитки подавались в кувшинах[5].
Напишите отзыв о статье "Казачья кухня"
Примечания
- ↑ [klin-demianovo.ru/kazachja-obschina/tradition/kazachya-kuhnya/ Казачья кухня]
- ↑ [www.fstanitsa.ru/way/nardek-arbuznyi-med-po-kazachi «НАРДЕК» - АРБУЗНЫЙ МЁД ПО-КАЗАЧЬИ]
- ↑ [moyi-rechepte.okis.ru/fty.html Кубанская кухня]
- ↑ [www.ng.ru/ngregions/2006-02-06/14_don.html Казачий кулинарный рай]
- ↑ [veshki-bazar.narod.ru/sholokhov_kitchen.htm Казачья снедь и упоминание о ней в ранних рассказах М.А. Шолохова]
Ссылки
- [veshki-bazar.ru/category/docs/kazachya-kuxnya/ Казачья кухня: рецепты из глубины веков]
- [kuking.net/8_254.htm Старинная казачья кухня]
- [veshki-bazar.narod.ru/kitchen.htm Казачьи рецепты]
- [www.sholokhov.ru/edge/kitchen/ Казачья кухня]
- [kazak-mo.ru/tradiczii/tradiczionnaya-kazachya-kuxnyareczepty-blyud.html Традиционная казачья кухня. Рецепты блюд]
Отрывок, характеризующий Казачья кухня
«Хорошо бы это было, – подумал князь Андрей, взглянув на этот образок, который с таким чувством и благоговением навесила на него сестра, – хорошо бы это было, ежели бы всё было так ясно и просто, как оно кажется княжне Марье. Как хорошо бы было знать, где искать помощи в этой жизни и чего ждать после нее, там, за гробом! Как бы счастлив и спокоен я был, ежели бы мог сказать теперь: Господи, помилуй меня!… Но кому я скажу это! Или сила – неопределенная, непостижимая, к которой я не только не могу обращаться, но которой не могу выразить словами, – великое всё или ничего, – говорил он сам себе, – или это тот Бог, который вот здесь зашит, в этой ладонке, княжной Марьей? Ничего, ничего нет верного, кроме ничтожества всего того, что мне понятно, и величия чего то непонятного, но важнейшего!»Носилки тронулись. При каждом толчке он опять чувствовал невыносимую боль; лихорадочное состояние усилилось, и он начинал бредить. Те мечтания об отце, жене, сестре и будущем сыне и нежность, которую он испытывал в ночь накануне сражения, фигура маленького, ничтожного Наполеона и над всем этим высокое небо, составляли главное основание его горячечных представлений.
Тихая жизнь и спокойное семейное счастие в Лысых Горах представлялись ему. Он уже наслаждался этим счастием, когда вдруг являлся маленький Напoлеон с своим безучастным, ограниченным и счастливым от несчастия других взглядом, и начинались сомнения, муки, и только небо обещало успокоение. К утру все мечтания смешались и слились в хаос и мрак беспамятства и забвения, которые гораздо вероятнее, по мнению самого Ларрея, доктора Наполеона, должны были разрешиться смертью, чем выздоровлением.
– C'est un sujet nerveux et bilieux, – сказал Ларрей, – il n'en rechappera pas. [Это человек нервный и желчный, он не выздоровеет.]
Князь Андрей, в числе других безнадежных раненых, был сдан на попечение жителей.
В начале 1806 года Николай Ростов вернулся в отпуск. Денисов ехал тоже домой в Воронеж, и Ростов уговорил его ехать с собой до Москвы и остановиться у них в доме. На предпоследней станции, встретив товарища, Денисов выпил с ним три бутылки вина и подъезжая к Москве, несмотря на ухабы дороги, не просыпался, лежа на дне перекладных саней, подле Ростова, который, по мере приближения к Москве, приходил все более и более в нетерпение.
