Кухмистер

Кухми́стер (кухме́йстер; от нем. Küchenmeister — повар) — должность при дворах многих европейских монархов, главный придворный повар. По-латыни должность называлась первоначально magister coquinae, затем praefectus culinae.

В Польше и Великом княжестве Литовском

В Польше кухмистр являлся должностным лицом, заведовавшим королевским столом и управлявшим остальным кухонным персоналом. Должность известна с 1365 года при дворе Казимира III. Несмотря на название, сам кухмистр непосредственно приготовлением еды не занимался. В торжественных случаях кухмистр должен был стоять подле короля и по требованию отвечать о качестве и вкусе подаваемых блюд. Должность кухмистра ценилась высоко из-за приближённости к личности монарха. Кроме короля кухмистров имели и королевы, а иногда и королевичи (например, Владислав IV).

Должность кухмистра существовала и в Великом княжестве Литовском, известная здесь с конца XIV века. В 1569 году она была ликвидирована, но вновь восстановлена в 1576 году. Несмотря на правление одного монарха, в Королевстве Польском и Великом княжестве Литовском существовали различные должности кухмистра, первый назывался кухмистром коронным, второй — литовским. Первыми известным кухмистром коронным (praefectus culinae regni) был Николай Плаза, отвечавший за королевский стол Сигизмунда III.

Кроме монархов имели кухмистров и магнаты, однако при их дворах они занимались сугубо приготовлением пищи, то есть выполняли функции главных поваров.

К XVII веку должность кухмисра стала дигнитарской, то есть почётной, занимавшее её лицо не входило в состав Сената. Номинально кухмистру подчинялись стольник, подстолий, крайчий, чашник, подчаший и пивничий.

В России

В России должность известна с 1507 года. Название «кихмистръ» заимствовано в XVI веке через польский kuchmistrz или непосредственно из немецкого Küchenmeister. В эпоху Петра I существовал придворный чин кухен мейстра.

Литература

• Кухмистер // Этимологический словарь русского языка / Сост. М. Р. Фасмер. — М.: Прогресс, 1964—1973.
• Вяроўкін-Шэлюта В. Кухмістар // Вялікае Княства Літоўскае. Энцыклапедыя у 3 т. — Мн.: БелЭн, 2005. — Т. 2: Кадэцкі корпус — Яцкевіч. — С. 172. — 788 с. — ISBN 985-11-0378-0.
• Gloger Z. Kuchmistrz // Encyklopedia staropolska. — Tom III. — Warszawa: Druk P. Laskauera i W. Babickiego, 1900.

Ссылки

• Придворные чины и придворное ведомство // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

Отрывок, характеризующий Кухмистер

Войдя на курган, Пьер сел в конце канавы, окружающей батарею, и с бессознательно радостной улыбкой смотрел на то, что делалось вокруг него. Изредка Пьер все с той же улыбкой вставал и, стараясь не помешать солдатам, заряжавшим и накатывавшим орудия, беспрестанно пробегавшим мимо него с сумками и зарядами, прохаживался по батарее. Пушки с этой батареи беспрестанно одна за другой стреляли, оглушая своими звуками и застилая всю окрестность пороховым дымом.
В противность той жуткости, которая чувствовалась между пехотными солдатами прикрытия, здесь, на батарее, где небольшое количество людей, занятых делом, бело ограничено, отделено от других канавой, – здесь чувствовалось одинаковое и общее всем, как бы семейное оживление.
Появление невоенной фигуры Пьера в белой шляпе сначала неприятно поразило этих людей. Солдаты, проходя мимо его, удивленно и даже испуганно косились на его фигуру. Старший артиллерийский офицер, высокий, с длинными ногами, рябой человек, как будто для того, чтобы посмотреть на действие крайнего орудия, подошел к Пьеру и любопытно посмотрел на него.
Молоденький круглолицый офицерик, еще совершенный ребенок, очевидно, только что выпущенный из корпуса, распоряжаясь весьма старательно порученными ему двумя пушками, строго обратился к Пьеру.
– Господин, позвольте вас попросить с дороги, – сказал он ему, – здесь нельзя.
Солдаты неодобрительно покачивали головами, глядя на Пьера. Но когда все убедились, что этот человек в белой шляпе не только не делал ничего дурного, но или смирно сидел на откосе вала, или с робкой улыбкой, учтиво сторонясь перед солдатами, прохаживался по батарее под выстрелами так же спокойно, как по бульвару, тогда понемногу чувство недоброжелательного недоуменья к нему стало переходить в ласковое и шутливое участие, подобное тому, которое солдаты имеют к своим животным: собакам, петухам, козлам и вообще животным, живущим при воинских командах. Солдаты эти сейчас же мысленно приняли Пьера в свою семью, присвоили себе и дали ему прозвище. «Наш барин» прозвали его и про него ласково смеялись между собой.
Одно ядро взрыло землю в двух шагах от Пьера. Он, обчищая взбрызнутую ядром землю с платья, с улыбкой оглянулся вокруг себя.
– И как это вы не боитесь, барин, право! – обратился к Пьеру краснорожий широкий солдат, оскаливая крепкие белые зубы.
– А ты разве боишься? – спросил Пьер.