Насыщенные жиры

Поделись знанием:
Перейти к: навигация, поиск

Насыщенные жиры — группа триглицеридов (жиров), содержащих лишь насыщенные жирные кислоты. Такие кислоты (иногда называемые алкановыми) не имеют двойных или тройных связей, атомы углерода в их составе имеют лишь одинарные связи, таким образом, цепочка углерода полностью «насыщена» атомами водорода. В природе встречается множество насыщенных жирных кислот, содержащих от 3 (Пропионовая кислота) до 36 атомов углерода.

Насыщенные жиры обладают более высокой температурой плавления, чем ненасыщенные, что объясняет, несмотря на опасность их употребления, широкое использование в кондитерских изделиях (в составе маргаринов, заменителей масла какао и пр.).



Пищевые рекомендации

Высокая доля насыщенных жиров имеется в "тропических" жирах (пальмовое и кокосовое масло), "красных" животных жирах (свинина, говядина), а также молочных продуктах.[1]. В меньшей степени, чем трансжиры, насыщенные жиры также связывают с повышением рисков сердечно-сосудистых заболеваний и смертности[2], поэтому их потребление ВОЗ рекомендует ограничивать[3].

Множество государственных и международных организаций рекомендует ограничивать количество употребляемых насыщенных жиров, среди них: ВОЗ,[4] Health Canada,[5] US Department of Health and Human Services,[6][7], UK Food Standards Agency,[8], Australian Department of Health and Aging,[9] the Singapore Government Health Promotion Board,[10], Indian Government Citizens Health Portal,[11] New Zealand Ministry of Health,[12], Hong Kong’s Centre for Food Safety.[13]

В 2004 годах CDC (США) рекомендовал американцам снизить потребление насыщенных жиров[14]. Обзоры American Heart Association 2006 года рекомендуют, чтобы люди получали из насыщенных жиров не более 7 % калорий.[15][16]

В 2003 эксперты Всемирной Организации Здравоохранения и Food and Agriculture Organization (FAO) опубликовали отчет, в котором пришли к выводу о прямой связи употребления насыщенных жиров с риском сердечно-сосудистых заболеваний. Ими рекомендовалось ограничить потребление насыщенных жиров до уровня менее 10 % ежедневных калорий, и менее 7 % в группах риска. [17][18]

EFSA (Евросоюз) отмечает, что насыщенные жирные кислоты синтезируются организмом и не устанавливает рекомендуемых уровней потребления[19]. Российскими методическими рекомендациями установлено, что "потребление насыщенных жирных кислот для взрослых и детей должно составлять не более 10% от калорийности суточного рациона" и отмечается, что высокое потребление насыщенных жирных кислот является важным фактором риска развития ряда заболеваний, в том числе диабета, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний[20].

Среди некоторых рекомендаций — употребление в день не более 30 грамм насыщенных жиров в сутки для мужчин и не более 20 грамм — для женщин.

Однако мета-исследование 2014 года, выполненное Британским фондом по борьбе с сердечными заболеваниями (Кембриджский университет) не обнаружило статистической зависимости между заменой насыщенных жиров ненасыщенными и уменьшением риска коронарной недостаточности[21][22][23].

Напишите отзыв о статье "Насыщенные жиры"

Примечания

  1. ↑ [www.cdc.gov/nutrition/everyone/basics/fat/saturatedfat.html Saturated fat]. Centers for Disease Control and Prevention, US Department of Health and Human Services (2014). Проверено 1 марта 2014.
  2. ↑ Wang DD, Li Y, Chiuve SE, et al [dx.doi.org/10.1001/jamainternmed.2016.2417 ASsociation of specific dietary fats with total and cause-specific mortality] // JAMA Internal Medicine. — 2016-07-05. — ISSN [www.sigla.ru/table.jsp?f=8&t=3&v0=2168-6106&f=1003&t=1&v1=&f=4&t=2&v2=&f=21&t=3&v3=&f=1016&t=3&v4=&f=1016&t=3&v5=&bf=4&b=&d=0&ys=&ye=&lng=&ft=&mt=&dt=&vol=&pt=&iss=&ps=&pe=&tr=&tro=&cc=UNION&i=1&v=tagged&s=0&ss=0&st=0&i18n=ru&rlf=&psz=20&bs=20&ce=hJfuypee8JzzufeGmImYYIpZKRJeeOeeWGJIZRrRRrdmtdeee88NJJJJpeeefTJ3peKJJ3UWWPtzzzzzzzzzzzzzzzzzbzzvzzpy5zzjzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzztzzzzzzzbzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzvzzzzzzyeyTjkDnyHzTuueKZePz9decyzzLzzzL*.c8.NzrGJJvufeeeeeJheeyzjeeeeJh*peeeeKJJJJJJJJJJmjHvOJJJJJJJJJfeeeieeeeSJJJJJSJJJ3TeIJJJJ3..E.UEAcyhxD.eeeeeuzzzLJJJJ5.e8JJJheeeeeeeeeeeeyeeK3JJJJJJJJ*s7defeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeSJJJJJJJJZIJJzzz1..6LJJJJJJtJJZ4....EK*&debug=false 2168-6106]. — DOI:10.1001/jamainternmed.2016.2417.
  3. ↑ [www.who.int/mediacentre/factsheets/fs394/en/ Healthy diet] (en-GB). World Health Organization. Проверено 7 июля 2016.
  4. ↑ Food pyramid (nutrition) for more information.
  5. ↑ [www.hc-sc.gc.ca/fn-an/label-etiquet/nutrition/cons/fats-sat-trans-graisses-eng.php Saturated and Trans Fats]. Проверено 21 декабря 2010.
  6. ↑ [www.health.gov/dietaryguidelines/dga2005/document/html/chapter6.htm Dietary Guidelines for Americans 2005]. Проверено 21 декабря 2010.
  7. ↑ [www.fda.gov/ohrms/dockets/dockets/06q0458/06q-0458-sup0001-02.pdf Dietary Guidelines for Americans] (pdf). United States Department of Agriculture (2005).
  8. ↑ [www.eatwell.gov.uk/healthydiet/fss/fats/satfat/ Saturated Fat]. Проверено 2 декабря 2010.1
  9. ↑ [www.health.gov.au/internet/healthyactive/publishing.nsf/Content/eating Australian Dietary Guidelines and the Australian Guide to Healthy Eating]. Проверено 21 декабря 2010.
  10. ↑ [www.hpb.gov.sg/foodforhealth/article.aspx?id=5634 Getting the Fats Right!]. Проверено 21 декабря 2010.
  11. ↑ [india.gov.in/citizen/health/nutrition_new.php Citizens Health Knowledge Centre Nutrition]. Проверено 21 декабря 2010.
  12. ↑ [www.moh.govt.nz/moh.nsf/indexmh/nutrition-foodandnutritionguidelinestatements New Zealand Food and Nutrition Guideline Statements for Healthy Adults]. Проверено 21 декабря 2010.
  13. ↑ [www.cfs.gov.hk/english/faq/faq_14.html Nutrition Labelling]. Проверено 21 декабря 2010.
  14. ↑ [www.cdc.gov/od/oc/media/mmwrnews/n040206.htm#mmwr2 Trends in Intake of Energy, Protein, Carbohydrate, Fat, and Saturated Fat — United States, 1971–2000]. Centers for Disease Control (2004).
  15. ↑ Lichtenstein AH, Appel LJ, Brands M, Carnethon M, Daniels S, Franch HA, Franklin B, Kris-Etherton P, Harris WS, Howard B, Karanja N, Lefevre M, Rudel L, Sacks F, Van Horn L, Winston M, Wylie-Rosett J (July 2006). «Diet and lifestyle recommendations revision 2006: a scientific statement from the American Heart Association Nutrition Committee». Circulation 114 (1): 82–96. DOI:10.1161/CIRCULATIONAHA.106.176158. PMID 16785338.
  16. ↑ Smith SC, Jackson R, Pearson TA, Fuster V, Yusuf S, Faergeman O, Wood DA, Alderman M, Horgan J, Home P, Hunn M, Grundy SM (June 2004). «Principles for national and regional guidelines on cardiovascular disease prevention: a scientific statement from the World Heart and Stroke Forum». Circulation 109 (25): 3112–21. DOI:10.1161/01.CIR.0000133427.35111.67. PMID 15226228.
  17. ↑ Joint WHO/FAO Expert Consultation. [www.who.int/hpr/NPH_docs/who_fao_expert_report.pdf Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases (WHO technical report series 916)] 81–94. World Health Organization (2003). Проверено 11 марта 2011.
  18. ↑ [apps.who.int/iris/bitstream/10665/42665/1/WHO_TRS_916.pdf#page=66 Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases]. WHO (2003). — «"Table 6 Ranges of population nutrient intake goals .. Goal (% of total energy, unless otherwise stated) .. Saturated fatty acids <10% ... Total fat energy of at least 20% is consistent with good health."»
  19. ↑ EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition, and Allergies (NDA) [pdf Scientific Opinion on Dietary Reference Values for fats, including saturated fatty acids, polyunsaturated fatty acids, monounsaturated fatty acids, trans fatty acids, and cholesterol] // EFSA Journal. — Т. 8, вып. 3, № March 2010. — DOI:10.2903/j.efsa.2010.1461.
  20. ↑ [web.archive.org/web/20160219162231/39.rospotrebnadzor.ru/documents/10156/b047e835-fd5c-4e99-8ccb-3341a73726dc Методические рекомендации МР 2.3.1.2432 -08] "4.2.1.2.1. Насыщенные жирные кислоты"
  21. ↑ [www.bbc.co.uk/russian/science/2014/03/140318_saturated_fat_harm_unproved Тезис о вреде насыщенных жиров бездоказателен]. Русская служба Би-би-си (2014.03.18).
  22. ↑ [www.cam.ac.uk/research/news/new-evidence-raises-questions-about-the-link-between-fatty-acids-and-heart-disease New evidence raises questions about the link between fatty acids and heart disease | University of Cambridge]
  23. ↑ Rajiv Chowdhury, et al. [annals.org/article.aspx?articleid=1846638 «Association of Dietary, Circulating, and Supplement Fatty Acids With Coronary Risk: A Systematic Review and Meta-analysis»] // Ann Intern Med. 2014;160(6):398-406. doi:10.7326/M13-1788: "Purpose: To summarize evidence about associations between fatty acids and coronary disease."


<imagemap>: неверное или отсутствующее изображение

 Для улучшения этой статьи по химии желательно?:
Общие
По структуре
Фосфолипиды
Эйкозаноиды
Жирные кислоты

Отрывок, характеризующий Насыщенные жиры

– Я подразумеваю, что франк масонство есть fraterienité [братство]; и равенство людей с добродетельными целями, – сказал Пьер, стыдясь по мере того, как он говорил, несоответственности своих слов с торжественностью минуты. Я подразумеваю…
– Хорошо, – сказал ритор поспешно, видимо вполне удовлетворенный этим ответом. – Искали ли вы средств к достижению своей цели в религии?
– Нет, я считал ее несправедливою, и не следовал ей, – сказал Пьер так тихо, что ритор не расслышал его и спросил, что он говорит. – Я был атеистом, – отвечал Пьер.
– Вы ищете истины для того, чтобы следовать в жизни ее законам; следовательно, вы ищете премудрости и добродетели, не так ли? – сказал ритор после минутного молчания.
– Да, да, – подтвердил Пьер.
Ритор прокашлялся, сложил на груди руки в перчатках и начал говорить:
– Теперь я должен открыть вам главную цель нашего ордена, – сказал он, – и ежели цель эта совпадает с вашею, то вы с пользою вступите в наше братство. Первая главнейшая цель и купно основание нашего ордена, на котором он утвержден, и которого никакая сила человеческая не может низвергнуть, есть сохранение и предание потомству некоего важного таинства… от самых древнейших веков и даже от первого человека до нас дошедшего, от которого таинства, может быть, зависит судьба рода человеческого. Но так как сие таинство такого свойства, что никто не может его знать и им пользоваться, если долговременным и прилежным очищением самого себя не приуготовлен, то не всяк может надеяться скоро обрести его. Поэтому мы имеем вторую цель, которая состоит в том, чтобы приуготовлять наших членов, сколько возможно, исправлять их сердце, очищать и просвещать их разум теми средствами, которые нам преданием открыты от мужей, потрудившихся в искании сего таинства, и тем учинять их способными к восприятию оного. Очищая и исправляя наших членов, мы стараемся в третьих исправлять и весь человеческий род, предлагая ему в членах наших пример благочестия и добродетели, и тем стараемся всеми силами противоборствовать злу, царствующему в мире. Подумайте об этом, и я опять приду к вам, – сказал он и вышел из комнаты.
– Противоборствовать злу, царствующему в мире… – повторил Пьер, и ему представилась его будущая деятельность на этом поприще. Ему представлялись такие же люди, каким он был сам две недели тому назад, и он мысленно обращал к ним поучительно наставническую речь. Он представлял себе порочных и несчастных людей, которым он помогал словом и делом; представлял себе угнетателей, от которых он спасал их жертвы. Из трех поименованных ритором целей, эта последняя – исправление рода человеческого, особенно близка была Пьеру. Некое важное таинство, о котором упомянул ритор, хотя и подстрекало его любопытство, не представлялось ему существенным; а вторая цель, очищение и исправление себя, мало занимала его, потому что он в эту минуту с наслаждением чувствовал себя уже вполне исправленным от прежних пороков и готовым только на одно доброе.
Через полчаса вернулся ритор передать ищущему те семь добродетелей, соответствующие семи ступеням храма Соломона, которые должен был воспитывать в себе каждый масон. Добродетели эти были: 1) скромность , соблюдение тайны ордена, 2) повиновение высшим чинам ордена, 3) добронравие, 4) любовь к человечеству, 5) мужество, 6) щедрость и 7) любовь к смерти.
– В седьмых старайтесь, – сказал ритор, – частым помышлением о смерти довести себя до того, чтобы она не казалась вам более страшным врагом, но другом… который освобождает от бедственной сей жизни в трудах добродетели томившуюся душу, для введения ее в место награды и успокоения.
«Да, это должно быть так», – думал Пьер, когда после этих слов ритор снова ушел от него, оставляя его уединенному размышлению. «Это должно быть так, но я еще так слаб, что люблю свою жизнь, которой смысл только теперь по немногу открывается мне». Но остальные пять добродетелей, которые перебирая по пальцам вспомнил Пьер, он чувствовал в душе своей: и мужество , и щедрость , и добронравие , и любовь к человечеству , и в особенности повиновение , которое даже не представлялось ему добродетелью, а счастьем. (Ему так радостно было теперь избавиться от своего произвола и подчинить свою волю тому и тем, которые знали несомненную истину.) Седьмую добродетель Пьер забыл и никак не мог вспомнить ее.
В третий раз ритор вернулся скорее и спросил Пьера, всё ли он тверд в своем намерении, и решается ли подвергнуть себя всему, что от него потребуется.
– Я готов на всё, – сказал Пьер.
– Еще должен вам сообщить, – сказал ритор, – что орден наш учение свое преподает не словами токмо, но иными средствами, которые на истинного искателя мудрости и добродетели действуют, может быть, сильнее, нежели словесные токмо объяснения. Сия храмина убранством своим, которое вы видите, уже должна была изъяснить вашему сердцу, ежели оно искренно, более нежели слова; вы увидите, может быть, и при дальнейшем вашем принятии подобный образ изъяснения. Орден наш подражает древним обществам, которые открывали свое учение иероглифами. Иероглиф, – сказал ритор, – есть наименование какой нибудь неподверженной чувствам вещи, которая содержит в себе качества, подобные изобразуемой.
Пьер знал очень хорошо, что такое иероглиф, но не смел говорить. Он молча слушал ритора, по всему чувствуя, что тотчас начнутся испытанья.
– Ежели вы тверды, то я должен приступить к введению вас, – говорил ритор, ближе подходя к Пьеру. – В знак щедрости прошу вас отдать мне все драгоценные вещи.
– Но я с собою ничего не имею, – сказал Пьер, полагавший, что от него требуют выдачи всего, что он имеет.
– То, что на вас есть: часы, деньги, кольца…
Пьер поспешно достал кошелек, часы, и долго не мог снять с жирного пальца обручальное кольцо. Когда это было сделано, масон сказал:
– В знак повиновенья прошу вас раздеться. – Пьер снял фрак, жилет и левый сапог по указанию ритора. Масон открыл рубашку на его левой груди, и, нагнувшись, поднял его штанину на левой ноге выше колена. Пьер поспешно хотел снять и правый сапог и засучить панталоны, чтобы избавить от этого труда незнакомого ему человека, но масон сказал ему, что этого не нужно – и подал ему туфлю на левую ногу. С детской улыбкой стыдливости, сомнения и насмешки над самим собою, которая против его воли выступала на лицо, Пьер стоял, опустив руки и расставив ноги, перед братом ритором, ожидая его новых приказаний.


Источник — «http://wiki-org.ru/wiki/index.php?title=Насыщенные_жиры&oldid=80742557»