У этого термина существуют и другие значения, см.
Пекан.
Пекан обыкновенный[2], или Кария пекан[2](лат. Carya illinoinensis) — вид древесных растений семейства Ореховые (Juglandaceae), распространённый на юго-востоке США, от южных районов штатов Айова и Индиана до Техаса и Миссисипи включительно. Также пекан произрастает в Крыму, на Кавказе и в Средней Азии.
Орехи — плоды этого дерева — внешне напоминают грецкий орех и используются в кулинарии.
Ботаническое описание
Листопадное дерево достигает 25—40 м в высоту. Обязательным условием для вызревания данного вида орехов является наличие жаркого и влажного воздуха летом, в местах исконного произрастания приносимого с Мексиканского залива. Дерево способно плодоносить на протяжении 300 лет. Урожай обычно вызревает во второй половине октября, но орехи собирают вплоть до апреля. Используется при изготовлении кондитерских изделий. Опыление проходит преимущественно по ветру и для этого необходимо присутствие поблизости других деревьев.
Возделывание пекана в коммерческих целях началось не ранее 1880-х годов[3]. По состоянию на начало XXI века не менее 80% мирового урожая этих орехов собирают в США[4].
Орехи
Пекан богат различными микроэлементами и витаминами, в особенности витаминами A, B и E, кальцием, фосфором, магнием, калием и цинком. Рекомендован к использованию в антихолестериновых диетах[5].
Плоды пекана более жирные, чем многие другие орехи. В связи с высоким содержанием растительных жиров (преимущественно мононенасыщенных) орехи со временем портятся (прогоркают), поэтому некоторые предпочитают хранить их в замороженном виде. Поскольку в пекане больше калорий и полиненасыщенных жиров, чем в других орехах (70 %), плоды пекана нужно употреблять умеренно вместо жирных продуктов, а не как добавление к ним.
Орехи пекан едят сырыми или используют в приготовлении пищи, особенно в сладких десертах, а также в некоторых пикантных блюдах. Один из наиболее распространённых десертов с пеканом как главной составляющей является пекановый пирог по рецептам, традиционным для юга США. Пекан являются важным компонентом конфет пралине и чаще всего ассоциируется с Новым Орлеаном[6].
- Состав (100 г)
- Энергетическая ценность 736 ккал
- Жиры 71,2 г
- Белки 9,2 г
- Углеводы 12,3 г
- Минеральные вещества 1,6 г
- Витамины 3,1 мг
Примечания
- ↑ Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
- ↑ 1 2 Русское название таксона — согласно следующему изданию:
- Шрётер А. И., Панасюк В. А. [biology.krc.karelia.ru:8080/biology/_Энциклопедии,%20словари/Словарь%20названий%20растений.%20Русский,%20английский,%20латинский,%20китайский%20(Шретер,%20А.%20И.,%20Панасюк,%20В.%20А.,%201999).djvu Словарь названий растений] = Dictionary of Plant Names / Межд. союз биол. наук, Нац. к-т биологов России, Всерос. ин-т лек. и ароматич. растений Рос. сельскохоз. академии; Под ред. проф. В. А. Быкова. — Koenigstein: Koeltz Scientific Books, 1999. — С. 156. — 1033 с. — ISBN 3-87429-398-X.
- ↑ [pecankernel.tamu.edu/introduction/index.html Pecans at Texas A&M University]
- ↑ [web.archive.org/web/20110910214440/www.tpga.org/faqs.html Texas Pecan Growers Association]
- ↑ [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10719404 Pecans lower low-density lipoprotein cholest]. // J Am Diet Assoc. — 2000].
- ↑ [www.pralines.com/faq.html Frequently Asked Questions] (англ.). — Что такое пралине. Проверено 22 февраля 2010. [www.webcitation.org/65ZEvf3PX Архивировано из первоисточника 19 февраля 2012].
Ссылки
- [www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=1&taxon_id=210000185 Флора Северной Америки]
- [www.na.fs.fed.us/Spfo/pubs/silvics_manual/volume_2/carya/illinoesis.htm Pecan]
