Пищевые добавки
Пищевы́е доба́вки — вещества, добавляющиеся в технологических целях в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции и т. п.
Содержание
Международные стандарты использования
Международные стандарты на пищевые добавки и примеси определяются Объединенным комитетом экспертов Международной сельскохозяйственной организации (JECFA) и Кодексом Алиментариус (Codex Alimentarius), принятым Международной комиссией ФАО/ВОЗ и обязательным к исполнению странами, входящими в ВТО.
Пищевые стабилизаторы
Пищевые стабилизаторы — это вещества, которые используются в кондитерской, молочной, хлебопекарной и мясоперерабатывающей промышленности для придания продуктам желаемой формы и текстуры, а также для сохранения нужной консистенции на протяжении длительного периода времени. Например: изоаскорбат натрия (Е-316), цитрат натрия (Е-331), цитрат кальция (Е-333), тартрат калия (Е-336), фосфат натрия (Е-339), Фосфат калия (Е-340), Фосфат кальция (Е-341) и т.д.
Классификация по номерам
Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации (действует с 1953 года). Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E». Система нумерации была доработана и принята для международной классификации Кодекс Алиментариус.
Группа индексов | Технологические функции | Индекс | Название вещества | Английское название | ||
---|---|---|---|---|---|---|
E100 — E199 Красители |
100—109 | жёлтые | Е102 | Тартразин | ||
110—119 | оранжевые | |||||
120—129 | красные | Е123 | Амарант | |||
130—139 | синие и фиолетовые | |||||
140—149 | зелёные | |||||
150—159 | коричневые и чёрные | |||||
160—199 | другие | E165 | Гардения синяя | |||
E171 | Титана диоксид | |||||
E172 | Оксид железа желтый | |||||
E173 | Алюминий | |||||
E175 | Золото | |||||
E200 — E299 Консерванты |
200—209 | сорбаты | ||||
210—219 | бензоаты | |||||
220—229 | сульфиты | |||||
230—239 | фенолы и формиаты (метаноаты) | |||||
240—259 | нитраты | E240 | Формальдегид | |||
260—269 | ацетаты (этаноаты) | |||||
270—279 | лактаты | |||||
280—289 | пропиноаты (пропаноаты) | |||||
290—299 | другие | |||||
E300 — E399 Антиокислители |
300—305 | аскорбаты (витамин C) | ||||
306—309 | токоферол (витамин E) | |||||
310—319 | галлаты и эриторбаты | |||||
320—329 | лактаты | |||||
330—339 | цитраты | |||||
340—349 | фосфаты | |||||
350—359 | малаты и адипаты (адипинаты) | |||||
360—369 | сукцинаты и фумараты | |||||
370—399 | другие | |||||
E400 — E499 Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы |
400—409 | альгинаты | ||||
410—419 | камеди | |||||
420—429 | другие природные вещества | |||||
430—439 | соединения полиоксиэтилена | |||||
440—449 | природные эмульгаторы | В т.ч. пектин | ||||
450—459 | фосфаты | |||||
460—469 | соединения целлюлозы | |||||
470—489 | соединения жирных кислот | |||||
490—499 | другие | |||||
E500 — E599 Регуляторы pH и вещества против слёживания |
500—509 | Неорганические кислоты и основания | ||||
510—519 | хлориды и сульфаты | E517 | Сульфат аммония | |||
520—529 | сульфаты и гидроксиды | E526 | Гидроксид кальция | Calcium hydroxide | ||
530—549 | соединения щелочных металлов | E530 | Оксид магния | |||
550—559 | силикаты | E553b | Тальк | |||
570—579 | стеараты и глюконаты | |||||
580—599 | другие | |||||
E600 — E699 Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы |
620—629 | глутаматы | E621 | Глутамат натрия | ||
630—639 | инозинаты | |||||
640—649 | другие | |||||
E700 — E799 Антибиотики |
710—713 | |||||
E800 — E899 Резерв |
||||||
E900 — E999 Прочие |
900—909 | воски | ||||
910—919 | глазирователи | |||||
920—930 | вещества, улучшающие мучные изделия | |||||
E920 | ||||||
E921 | ||||||
E922 | Пероксодисульфат калия | |||||
E923 | ||||||
E924 | Бромат калия | |||||
E925 | ||||||
E926 | ||||||
E927 | ||||||
E928 | ||||||
E929 | ||||||
E930 | Пероксид кальция | |||||
938—949 | газы для упаковки | |||||
E938 | Аргон | |||||
E939 | Гелий | |||||
E940 | Дихлордифторметан | |||||
E941 | Азот | |||||
E942 | Закись азота | |||||
E943 | Бутан, Изобутан | |||||
E944 | Пропан | |||||
E945 | ||||||
E946 | ||||||
E947 | ||||||
E948 | Кислород | |||||
E949 | Водород | |||||
950—969 | подсластители | |||||
990—999 | пенообразователи | |||||
E1000 — E1999 Пищевые добавки. Дополнительные вещества. В том числе антифламинги. |
эмульгатор | E1000 | Холевая кислота | en:Cholic Acid | ||
эмульгатор | E1001 | Холин, соли и эфиры | Choline salts and esters | |||
улучшитель муки и хлеба | E1100 | Амилазы | en:Amylase| | |||
улучшитель муки и хлеба стабилизатор, ускоритель созревания мяса и рыбы, усилитель вкуса и аромата | E1101 | Протеазы: |
en:Proteases: (i) en:Protease | |||
антиокислитель | E1102 | Глюкозооксидаза | en:Glucose Oxidase | |||
стабилизатор | E1103 | Инвертазы | en:Invertases | |||
усилитель вкуса и аромата | E1104 | Липазы | en:Lipasess | |||
консервант | E1105 | Лизоцим | en:Lysozyme | |||
наполнитель, стабилизатор, загуститель, влагоудерживающий агент, текстуратор | E1200 | Полидекстрозы А и N | en:Polydextroses A and N | |||
загуститель, стабилизатор, осветлитель, диспергирующий агент | E1201 | Поливинилпирролидон | en:Polyvinylpyrrolidone | |||
загуститель, стабилизатор, осветлитель, диспергирующий агент | E1202 | Поливинилполипирролидон | en:Polyvinylpolypyrrolidone | |||
влагоудерживающий агент, глазирователь | E1203 | Поливиниловый спирт | en:Polyvinyl alcohol | |||
глазирователь, загуститель | E1204 | Пуллулан | en:Pullulan | |||
стабилизатор, загуститель, связующее | E1400 | Декстрины, крахмал, обработанный термически, белый и жёлтый | en:Dextrins, roasted starch white and yellow | |||
стабилизатор, загуститель, связующее | E1401 | Крахмал, обработанный кислотой | Acid-treated starch | |||
стабилизатор, загуститель, связующее | E1402 | Крахмал, обработанный щелочью | en:Alkaline modified starch | |||
стабилизатор, загуститель, связующее | E1403 | Крахмал отбеленный | en:Bleached starch | |||
эмульгатор, загуститель, связующее | E1404 | Окисленный крахмал | en:Oxidized starch | |||
стабилизатор, загуститель, связующее | E1405 | Крахмал, обработанный ферментными препаратами | en:Enzyme treated starch | |||
стабилизатор, загуститель, связующее | E1410 | Монокрахмалфосфат | en:Monostarch phosphate | |||
стабилизатор, загуститель | E1411 | [Дикрахмалглицерин] «сшитый» | en:Distarch glycerol | |||
стабилизатор, загуститель, связующее | E1412 | Дикрахмалфосфат этерифицированный тринатрийметафосфатом; этерифицированный хлорокисью фосфора | en:Distarch phosphate esterified with sodium trimetasphosphate; esterified with phosphorus oxychloride | |||
стабилизатор, загуститель, связующее | E1413 | Фосфатированный дикрахмалфосфат «сшитый» | en:Phosphated distarch phosphate | |||
эмульгатор, загуститель | E1414 | Дикрахмалфосфат ацетилированный «сшитый» | en:Acetylated distarch phosphate | |||
стабилизатор, загуститель | E1420 | Крахмал ацетатный, этерифицированный уксусным ангидридом | Starch acetate esterified with acetic anhydride | |||
стабилизатор, загуститель | E1421 | Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом | Starch acetate esterified with vinyl acetate | |||
стабилизатор, загуститель, связующее | E1422 | Дикрахмаладипат ацетилированный | en:Acetylated Distarch Adipate | |||
стабилизатор, загуститель, связующее | E1423 | Дикрахмалглицерин ацетилированный | en:Acetylated distarch glycerol | |||
стабилизатор, загуститель | E1430 | Дикрахмалглицерин | en:Distarch glycerine | |||
эмульгатор, загуститель, связующее | E1440 | Крахмал оксипропилированный | en:Hydroxy propyl starch | |||
эмульгатор, загуститель, связующее | E1441 | Гидроксипропил крахмала глицерин | en:Hydroxy propyl distarch glycerine | |||
стабилизатор, загуститель | E1442 | Дикрахмалфосфат оксипропилированный «сшитый» | en:Hydroxy propyl distarch phosphate | |||
стабилизатор, загуститель | E1443 | Дикрахмалглицерин оксипропилированный | en:Hydroxy propyl distarch glycerol | |||
стабилизатор, загуститель, связующее, эмульгатор | E1450 | Крахмал и натриевой соли октенилянтарной кислоты эфир | en:Starch sodium octenyl succinate | |||
эмульгатор, загуститель | E1451 | Ацетилированный окисленный крахмал | en:Acetylated oxidised starch | |||
стабилизатор, глазирователь | E1452 | Крахмал и алюминиевой соли октенилянтарной кислоты эфир | ||||
E1501 | Бензилированный гидрокарбон | en:Benzylated hydrocarbons | ||||
E1502 | Бутан-1, 3-диол | en:Butane-1, 3-diol | ||||
разделяющий агент | E1503 | Касторовое масло | en:Castor oil | |||
E1504 | Этилацетат | en:Ethyl acetate | ||||
пенообразователь | E1505 | Триэтилцитрат | en:Triethyl citrate | |||
E1510 | Этанол | en:Ethanol | ||||
E1516 | Моноацетат глицерина | en:Glyceryl monoacetate | ||||
влагоудерживающий агент, наполнитель | E1517 | Диацетат глицерина (диацетин) | en:Glyceryl diacetate or en:diacetin | |||
влагоудерживающий агент | E1518 | Триацетин | en:Glyceryl triacetate or en:triacetin | |||
наполнитель | E1519 | Бензиловый спирт | en:Benzyl alcohol | |||
влагоудерживающий, смягчающий и диспергирующий агент | E1520 | Пропиленгликоль | en:Propylene glycol | |||
пеногаситель | E1521 | Полиэтиленгликоль | en:Polyethylene_glycol | |||
E1525 | Гидроксиэтилцеллюлоза | en:Hydroxyethyl cellulose | ||||
пероксодисульфат аммония (аммоний надсернокислый) | Обозначения | |||||
Exxx | Вещество не входит в список пищевых добавок, разрешённых к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации (Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03) | |||||
Exxx | Вещество входило в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в период с 2003 года по 1 августа 2008 года (СанПиН 2.3.2.2364-08) | |||||
Exxx | Вещество входит в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в качестве вспомогательного средства для производства пищевой продукции (п.2.25.2 СанПиН 2.3.2.1293-03) | |||||
Exxx | Вещество входит в список пищевых добавок, запрещённых к применению в пищевой промышленности других стран, но допустимых в Российской Федерации |
Пищевые добавки в России
Прежде всего необходимо отметить, что лаборатория пищевой токсикологии института питания РАМН не участвует в процедуре запрета вредных для человека пищевых добавок, а ссылается на существующий специальный международный механизм и работу JECFA — объединенного комитета по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ[1].
На территории России использование пищевых добавок контролируется национальными органами Роспотребнадзора и нормативными актами и санитарными правилами Минздрава России (в СССР первые такие правила вступили в силу с 1978 года).
Основными документами являются:
- Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ[2]
- Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000, N 29-ФЗ[3]
- Федеральный закон «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.1993[4]
- СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» — c 12 июня 2003 года[5]
Запрещённые добавки.
- E121 — Цитрусовый красный (краситель)[6]
- E123 — Красный амарант (краситель)[6]
- E128[7] — 03.09.2007. Красный 2G (краситель)
- E216[8] — Пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант)
- E217[8] — Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (консервант)
- E240 — Формальдегид (консервант)[6]
Неразрешённые добавки — это добавки, которые не испытывались или проходят испытания, но окончательного итога пока нет.
- E127 — Эритрозин — запрещён в ряде стран
- E154 — Коричневый FK
- E173 — Алюминий
- E180 — Рубиновый литол ВК
- E388 — Тиопропионовая кислота
- E389 — Дилаурилтиодипропионат
- E424 — Курдлан
- E512 — Хлорид олова(II)
- E537 — Гексацианоманганат железа
- E557 — Силикат цинка
- E912 — Эфиры монтаниновой кислоты
- E914 — Окисленный полиэтиленовый воск
- E916 — Кальция йодат
- E917 — Калия йодат. На пищевых упаковках может указываться как KIO3 (йодноватокислый калий).
- E918 — Оксиды азота
- E919 — Нитрозил хлорид
- E922 — Персульфат калия
- E923 — Персульфат аммония
- E924b — Бромат кальция
- E925 — Хлор
- E926 — Диоксид хлора
- E929 — Пероксид ацетона
Разрешены в России, но запрещены в Евросоюзе[6]:
- E142 — синтетический пищевой краситель Зелёный S
- E425 — конжак, конжаковая мука, конжаковая камедь и конжаковый глюкоманнан[6]
Опасность некоторых пищевых добавок
Пищевые добавки используются для улучшения стабильности и сохраняемости продуктов питания, для сохранения пищевой ценности продукта, для различных целей при производстве, обработке, упаковке и хранении.
В СМИ периодически появляются сообщения, что, к примеру: «добавка Е*** — вызывает раковые опухоли», аллергию или расстройство желудка и другие неприятные последствия. Однако нужно понимать, что влияние любого химического вещества на организм человека зависит как от индивидуальных особенностей организма, так и от количества вещества. Для каждой добавки, как правило, определяется допустимая суточная доза потребления (так называемая ДСП), превышение которой влечёт негативные последствия. Для некоторых веществ, применяемых в качестве пищевых добавок, такая доза составляет несколько миллиграммов на килограмм тела (например, E250 — нитрит натрия), для других (например, Е951 — аспартам или E330 — лимонная кислота) — десятые доли грамма на кг тела.
E250 (нитрит натрия) обычно применяют в колбасах[6], хотя нитрит натрия и является токсичным веществом, в том числе и для млекопитающих (50 процентов крыс погибают при дозе в 180 миллиграммов на килограмм веса), но на практике его используют, поскольку он препятствует развитию в мясных продуктах гораздо более токсичных бактерий Clostridium botulinum, которые вырабатывают Ботулотоксин. Для копчёных колбас высоких сортов норма содержания нитрита установлена выше, чем для варёных — считается, что их едят в меньших количествах.
Большинство пищевых добавок можно считать вполне безопасными[9]. Со временем, по мере развития аналитических методов и появления новых токсикологических данных, государственные нормативы на содержание примесей в пищевых добавках могут пересматриваться.
Часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид E240 в шоколадных батончиках или E121 в газированной воде), позднее были признаны слишком опасными и запрещены; кроме того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказать сильное вредное воздействие на другого. Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых и аллергиков[6].
Некоторые производители в маркетинговых целях не указывают ингредиенты с буквенным кодом E. Они заменяют их на название добавки, например, «глутамат натрия». Ряд производителей использует полную запись — и химическое наименование, и код Е[10].
Также известность получил Вильжюифский список, в котором вред некоторых пищевых добавок был указан ошибочно.
См. также
- Вкусовые добавки
- Список пищевых добавок E200-E299
- Реакция Майяра
- Олестра
- Вильжюифский список
- Пищевая инженерия
- Список пищевых добавок по номерам Е (англ.)
Примечания
- ↑ [www.ion.ru/ НИИ питания РАМН]
- ↑ [www.rospotrebnadzor.ru/documents/zakon/461/ Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ]
- ↑ [www.rospotrebnadzor.ru/documents/zakon/453/ Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000, N 29-ФЗ]
- ↑ [www.kodeks.ru/noframe/aids?d&nd=9005413&nh=0 Федеральный закон «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.1993]
- ↑ СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» — c 12 июня 2003 года (с изм 2008 и 2009 годов) — [pomni.info/files/2.3.2.1293-03.rtf RTF]
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Петрухина А. [synapsegroup.ru/blog/2009/03/26/iz-chego-my-sostoim-iz-togo-chto-my-edim%E2%80%A6/ Из чего мы состоим? Из того, что мы едим…] Наука и жизнь, № 1 (2009), стр. 26-29.
- ↑ [www.rospotrebnadzor.ru/docs/decision/?id=1429 О запрещении использования пищевой добавки E 128]
- ↑ 1 2 www.rg.ru/2005/03/02/e216-dok.html Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 18 января 2005 г. N 1 г. Москва «О запрещении использования пищевых добавок»
- ↑ [my-drinks.org.ua/ru/novosti/ekspert_ne_vse_edobavki_opasny.htm Эксперт: не все Е-добавки опасны], Портал о безалкогольных напитках my-drinks.org 30.08.2011
- ↑ [www.advertology.ru/article66006.htm Алексей Фадеев. Брендинг Unlimited — тренды в современной упаковке.]
Литература
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: энциклопедия / Л. А. Сарафанова, Изд. 2-е.- СПб.: Изд.-во Гиорд, 2004.- 808 с.
- Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 41 доклад объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева. — М: «Медицина», 1994 г. — 72 с.
- Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 37 докладов объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева. — М: «Медицина», 1974 г. — 48 с.
- Петрухина А. Из чего мы состоим? Из того, что мы едим… Наука и жизнь, № 1 (2009), стр. 26-29.
- Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания. — М.: «Медицина», 1991 г. — 158 с.
- Росивал Л. и др. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. — М.: «Лег. и пищ . пром.», 1982 г. — 264 с.
- Химия пищевых добавок: Тезисы докладов Всесоюзной конференции. Черновцы. — Киев: НПО «Пищевые добавки», 1989 г. — 256 с.
- Штейнберг А. И. и др. Добавки к пищевым продуктам (Гигиенические требования и нормирование). — М.: «Медицина», 1969 г. — 95 с.
Ссылки
- [base.garant.ru/4179282/#10000 Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 18 апреля 2003 г. N 59 «О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1293-03» (с изменениями и дополнениями)]
|