Печенье
Пече́нье — небольшое кондитерское изделие, выпеченное из теста. К тесту для печенья иногда добавляют различные зёрна; печенье обычно формуют в виде кружков, квадратов, звёздочек, трубочек; иногда печенье делают с начинкой (шоколадом, изюмом, сгущённым молоком, кремом) или помещают начинку между двумя печеньями.
Содержание
Классификация
Выделяют следующие виды печенья:
Все они различаются между собой способом приготовления и консистенцией теста.
Способы промышленного приготовления теста для печенья
Приготовление сахарного теста. Замес сахарного теста[2] при поточно-механизированном производстве печенья, как правило, осуществляется в непрерывно действующих месильных машинах. Особенность бисквитного теста состоит в том, что для его приготовления используется 10—12 разнородных видов сырья. При непрерывном замесе теста все виды сырья должны непрерывно дозироваться в тестомесильную машину в нужном соотношении.
Сахарное печенье характеризуется значительной пористостью, хрупкостью и набухаемостью; имеет на лицевой поверхности рисунок, что обеспечивается за счёт выработки из пластичного теста, имеющего легко рвущуюся консистенцию.
Затяжное печенье — слоистое, обладает меньшей хрупкостью и набухаемостью, содержит меньше сахара и жиров, вырабатывается из упруго-эластичного теста на поточных высокомеханизированных линиях высокой производительности (до 900 кг/ч).
Затяжное тесто отличается от сахарного теста упруго-эластичными свойствами. Чтобы получить тесто с такими структурно-механическими свойствами, необходимо при замесе создать условия для наиболее полного набухания белков клейковины. Эти условия предопределяются рецептурным составом сырья и технологическими параметрами замеса теста. В затяжном тесте, влажность которого почти в 1,5 раза выше сахарного теста, содержание сахара почти в 2 раза меньше.
Сдобное печенье выпускается разнообразной формы, небольших размеров, из теста, разнообразного по своим свойствам и содержащего большое количество сахара, жира и яйцепродуктов.
Сорта печенья
- Миндальное печенье
- Овсяное печенье
- Орех
- Рогалик
- Тетёрка
- Хворост
- Альфахор
- АНЗАК
- Бетменхен
- Бисквит
- Бискотто
- Брауни
- Гогошь
- Крембо
- Крумкаке
- Курабье
- Кучюкай
- Мадлен
- Облатка
- Оливер
- Розетта
- Руссиш брот
- Сабля святого Симона
- Сабле
- Савоярди
- Спекулос
- Стропвафли
- Пиньоли
- Пипаркукас
- Польворон
- Поп-тартс
- Пряничный человечек
- Тайяки
- Tim Tam
См. также
Примечания
- ↑ [www.gostedu.ru/38205.html ГОСТ 14033-96 — Крекер (сухое печенье). Общие технические условия]
- ↑ [processes.ihbt.ifmo.ru/ru/article/8684/avtomaticheskiy_kontrol_kachestva_nepreryvnogo_zamesa_testa_v_kompleksno-mehanizirovannoy_linii_s_pomoschyu_kompyuternoy_obrabotki_izobrazheniya_.htm Замес теста на производстве]
Ссылки
Печенье на Викискладе? |
- [koketka.by/recepty/item/154-kak-prigotovit-pechene/ Как приготовить печенье?]
- [4ainik.net/pastry/cookies-for-tea Самый простой рецепт печенья]
- Домашнее [www.youtube.com/watch?v=KQ1W0qixhnM овсяное печенье].
- [www.youtube.com/watch?v=ghwC0L51g-A Кокосовое печенье.]
- [www.youtube.com/watch?v=-JUwP6Sgqlo Печенье с ореховой начинкой.]
<imagemap>: неверное или отсутствующее изображение |
Для улучшения этой статьи желательно?:
|
Это заготовка статьи о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, дополнив её. |