Вегетарианство

Поделись знанием:
Перейти к: навигация, поиск

Вегетариа́нство — система питания, исключающая употребление мяса любых животных. Последователи родственного течения, веганства, отказываются от использования всех продуктов животного происхождения (молоко животных, яйца, кожа, мех).

Происхождение термина

Согласно Оксфордскому словарю, термин vegetarian (вегетарианец) произошёл от англ. vegetable (растение, овощ)[1]. В словаре отмечено, что слово стало популярным после создания в Великобритании Вегетарианского общества в 1847 году, однако приводятся и более ранние случаи употребления[2].

Вегетарианское общество, приписывающее создание термина «вегетарианец» себе, утверждает, что он был образован от лат. vegetus (бодрый, свежий, живой)[3].

Общие сведения

Вегетарианцы не употребляют в пищу мясо, птицу, рыбу и морепродукты животного происхождения. Молочные продукты и яйца не употребляются лишь частью вегетарианцев. Неоднозначно отношение строгих вегетарианцев (веганов) к мёду. Грибы традиционно относят к растительной пище, хотя современная наука выделяет их в отдельное царство.

Некоторые вегетарианцы, кроме определённой пищи, также исключают и:

  • одежду и другую продукцию, части которой изготовлены из меха, кожи и т. д.;
  • продукцию, в состав которой входят компоненты животного происхождения (такие, как глицерин[4], желатин, кармин);
  • продукцию, прошедшую испытание на животных.

Праздники:

Виды вегетарианства

Виды продуктов питания, допускаемых в различных направлениях вегетарианства
Мясо (включая рыбу
и морепродукты) 		Яйца Молоко Мёд
Лакто-ово-вегетарианство
Нет
 Да Да Да
Лакто-вегетарианство
Нет
 Нет Да Да
Ово-вегетарианство
Нет
 Да Нет Да
Веганство
Нет
 Нет Нет Не всегда[7][8][9]

Вегетарианцы-сыроеды употребляют в пищу только или преимущественно сырую растительную пищу, не подвергавшуюся обработке (термообработка, засаливание, квашение, маринование и любые другие виды обработки пищи)[10][11]. Фрукторианцы питаются сырыми плодами растений — как сладкими сочными фруктами и ягодами, так и жёсткими сухими орехами; часто также семенами.

Следующие диеты не являются вегетарианскими по определению, так как допускают убойную пищу:

История

Основная статья: История вегетарианства

Вегетарианство практиковалось на протяжении тысячелетий в странах, в которых были распространены такие индийские религии, как буддизм, индуизм и джайнизм. Вегетарианцами также были приверженцы разных философских школ (например, пифагорейцы). В Индии, по разным данным, вегетарианцами в той или иной степени являются от 20 % до 40 % всего населения страны[13]. Поэтому до появления термина «вегетарианство» эта диета называлась «индийской» или «пифагорейской».

Первое вегетарианское общество было основано в Англии в 1847 году[14], где вегетарианство получило распространение, как утверждают некоторые, под влиянием буддизма и индуизма, с которыми английские колонизаторы познакомились в Индии. Италия сейчас является страной, где больше всего в Европе сторонников вегетарианской диеты — 10 % населения этой страны не употребляют убойной пищи[15].

Вегетарианское движение в России появилось в конце XIX века. В 1894 году была открыта первая вегетарианская столовая в Москве[16], а 1901 году в Санкт-Петербурге было зарегистрировано первое вегетарианское общество[17], в 1909 году создаётся Московское вегетарианское общество[18]. С 1909 по 1915 год выпускается журнал «Вегетарианский вестник». Вскоре в разных городах дореволюционной России появились вегетарианские поселения, школы, детские сады, столовые, определённую роль при этом сыграло влияние писателя Льва Николаевича Толстого. Вегетарианство является главной темой одной из работ Толстого — эссе «Первая ступень»[19]. Одно из высказываний, иллюстрирующее воззрения Льва Толстого относительно вегетарианства:

Десять лет кормила корова тебя и твоих детей, одевала и грела тебя овца своей шерстью. Какая же им за это награда? Перерезать горло и съесть?[20]

С приходом советской власти вегетарианским учреждениям стали чинить препятствия: увеличили арендную плату за помещения, вводили повышенные требований к служебному персоналу. Позднее вегетарианские общества запретили[21], а в 1929 году многочисленных членов общества арестовали и частично сослали на Соловки[16].

В последние десятилетия XX века вегетарианство получило распространение среди приверженцев движения straight edge.

География

Помимо Индии, где вегетарианского образа жизни с глубокой древности придерживается значительная часть населения, вегетарианцы составляют заметное меньшинство на Тайване (14 %)[22]. От 5 до 10 % колеблется доля вегетарианцев в населении Бразилии[23], Израиля[24], Италии[25], Германии[25], Великобритании, менее 5 % составляет она в Испании[26], Франции[27], Австралии[28], Новой Зеландии. По данным статистического опроса 2012 года, около 5 % жителей США считают себя вегетарианцами[29]; в 1971 году их число составляло лишь 1 %. В некоторых западных странах среди вегетарианцев в два раза больше женщин, чем мужчин[30].

По данным проведённого в 2013 году порталом Superjob опроса экономически активных россиян, убеждёнными вегетарианцами в России себя назвали 4 % опрошенных. 12 % опрошенных ответить затруднились, а 55 % заявили об одобрении позиции вегетарианцев. При этом оказалось, что женщины одобряют вегетарианство чаще мужчин (51 % и 49 % соответственно), и что чаще других готова отказаться от пищи животного происхождения молодёжь до 24 лет (7 %). Убеждённых противников вегетарианства оказалось больше всего среди людей старшего поколения[31].

Мотивы

Ниже приведены некоторые из мотивов, которые побуждают людей к вегетарианству:

  • этические  — ради непричинения страданий животным, во избежание их эксплуатации и убийств;
  • медицинские — вегетарианская диета способна снизить риск атеросклероза, рака, ряда сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых болезней желудочно-кишечного тракта[32];
  • религиозные убеждения (буддизм, индуизм, джайнизм, адвентисты седьмого дня[33], растафарианство);
  • экономические — убеждённость в том, что вегетарианская диета помогает экономить денежные средства, расходуемые на потребление мясных продуктов;
  • экологические — убеждённость в том, что выращивание животных негативно сказывается на экологии;
  • прочие — например, убеждённость в том, что растительная пища естественна для человека.

Экономические мотивы

Люди, ставшие вегетарианцами из экономических соображений, разделяют точку зрения, что потребление мяса экономически не оправдано, учитывая его негативное влияние на здоровье населения и высокие цены на мясную продукцию, делающие его малоприменимым для борьбы с голодом в мире.

К экономическим мотивам относится также желание сократить личные расходы. Известна, к примеру, история о том, что Бенджамин Франклин стал вегетарианцем, приняв во внимание, помимо диетических соображений, соображения экономии денег: так он мог тратить сэкономленные средства на книги[34]. Но есть и противоположные мнения. Например, по оценкам сотрудника клиники Института питания РАМН к. м. н. А. Богданова, обнародованным в документальном фильме Первого канала «Четыре мифа о здоровом образе жизни», вегетарианское питание финансово обременительно для большинства жителей России[35][36][неавторитетный источник? 2890 дней].

Экологические мотивы

Основная статья: Экологическое вегетарианство

Производство мяса в современных условиях и масштабах негативно влияет на окружающую среду[37]. Для сравнения: весь мировой транспорт, вместе взятый (автомобили, самолёты и корабли), производит 13,5 % всех парниковых газов. При производстве одного килограмма говядины выброс CO2 в атмосферу эквивалентен выбросу CO2 среднестатистического европейского автомобиля на каждые 250 км, а потребляемой при этом энергии достаточно для работы одной 100-ваттной лампочки в течение почти 20 дней[38]. Одно лишь уменьшение потребления мяса до 70 г в неделю на человека уже помогло бы сэкономить 20 трлн долларов, расходуемых на борьбу с изменением климата[39].

Животноводство — одна из причин сведения тропических лесов. Прямая — под пастбища, и косвенная — под выращивание растений, идущих на корм скоту[40]. В то же время некоторые исследования показывают, что обеспечение вегетарианским питанием потребует использования бо́льших земельных ресурсов в регионах с низкой плодородностью почвы[41]. На животноводческих фермах Европы и Америки используют антибиотики в целях профилактики заболеваний, так как в условиях скученности и стресса животные много болеют. Это само по себе не только источник загрязнения вод, но и причина возникновения микроорганизмов, устойчивых к воздействию антибиотиков. Устойчивые формы бактерий обнаружены[когда?] на 20 % нидерландских свиноферм, 21 % птицеферм и 3 % коровниковК:Википедия:Статьи без источников (тип: не указан)[источник не указан 2890 дней].

Религиозные мотивы

Основная статья: Вегетарианство и религия

Вегетарианство является частью религиозных убеждений приверженцев индуизма, джайнизма и некоторых ветвей буддизма. В иудаизме, христианстве и исламе отношение к вегетарианству не сформулировано явным образом.

Вегетарианское питание и здоровье

Основная статья: Вегетарианское питание

Вегетарианское питание связано с совокупностью аспектов, касающихся здоровья, и в качестве диеты имеет возможные преимущества и недостатки. В частности — получение организмом необходимых витаминов, минеральных веществ и незаменимых аминокислот из растительной или лакто-ово-вегетарианской пищи. Принято считать, что для полноценного вегетарианского питания недостаточно просто исключить из диеты мясо и другую пищу животного происхождения, необходимо заменить её на пищу, схожую по пищевой ценности, и правильно спланировать диету[42].

Вопросы полноценности питания

Уровень употребления питательных веществ вегетарианцами близок к существующим рекомендациям, а состояние здоровья оценивается как хорошее, не отличающееся от такового у невегетарианцев, ведущих схожий образ жизни, и лучше, чем у населения в целом. В вегетарианской диете, в том числе и веганской, обыкновенно высоко содержание углеводов, омега-6-ненасыщенных жирных кислот, диетической клетчатки, каротиноидов, фолиевой кислоты, витаминов C и E, магния, железа, и относительно низко содержание белка, насыщенных жиров, омега-3-ненасыщенных жирных кислот с длинной цепочкой, ретинола, витамина B12 (в веганском рационе без учета добавок отсутствует) и цинка. Строгие вегетарианцы могут получать особенно низкое количество витамина D и кальция[43][44]. Различные исследования показали крайне низкое содержание витамина B12 в крови строгих вегетарианцев, которое требует применения специальных добавок к пище[45][46][47].

Белок

Растительность в силу своего разнообразия способна обеспечить достаточное количество полноценного белка и удовлетворить энергетические потребности человека. По данным ВОЗ, спирулина содержит более 60 % самого высококачественного[прояснить] белка. Весьма богаты белком бобовые, особенно продукты переработки сои. Все основные аминокислоты присутствуют, помимо сои, в таких псевдозерновых культурах, как гречиха и киноа. В других видах растительности могут отсутствовать те или иные существенные для человека аминокислоты, однако сочетание различных видов растительной пищи в течение дня разрешает это затруднение, обеспечивая организм полноценным белком. При этом изолированный соевый белок не уступает по качеству эталонномуК:Википедия:Статьи без источников (тип: не указан)[источник не указан 2890 дней]. Потребность в белке нестрогими вегетарианцами покрывается также за счёт молока и его продуктов и/или яиц. Вегетарианская, в том числе строговегетарианская диета, удовлетворяет потребности в белке даже спортсменов[48][49][50].

Железо

Вегетарианская диета, как правило, содержит аналогичные уровни железа по сравнению с невегетарианской диетой, но в первом случае железо обладает меньшей биодоступностью, чем железо из мясных продуктов, а его усвоение может иногда подавляться другими компонентами вегетарианского рациона[51]. Из риса и шпината организм человека способен усвоить не более 1 % содержащегося там железа, из кукурузы и фасоли — не более 3 %, из бобов сои — до 7 %. Усвоение из животной пищи — выше (говядина — до 22 %, рыба — около 11 %, яйца — не более 3 %)[52].

По данным The Vegetarian Resource Group, потребление пищи, содержащей витамин C (цитрусовые фрукты и соки, помидоры, брокколи), является хорошим способом увеличить количество железа, усвоенного из пищи[53]. Некоторые вегетарианские продукты известны высоким содержанием железа: чёрные бобы, орехи кешью, семена конопли, фасоль, брокколи, чечевица, овсянка, изюм, шпинат, капуста, салат, горох, соя, многие зерновые завтраки, семечки, нут, томатный сок, темпе, меласса, тмин и хлеб из цельного зерна[54]. В веганской диете содержание железа может быть выше, чем в вегетарианской, так как в молочных продуктах железа мало[55].

У вегетарианцев запасы железа часто бывают ниже, чем у невегетарианцев. Несколько исследований, в каждом из которых участвовали десятки человек, отмечают очень высокие показатели недостатка железа (до 40 %[56] и 58 %[57] соответственно для вегетарианской или веганской групп). Однако по данным Американской диетической ассоциации недостаток железа у вегетарианцев встречается не чаще, чем у невегетарианцев (у взрослых мужчин очень редко встречается недостаток железа); железонедостаточная анемия является редкостью вне зависимости от диеты[58].

Цинк

Из-за того, что фитаты препятствуют усвоению цинка, а белок животного происхождения, как предполагается, его усиливает, у вегетарианцев ниже усваиваемость цинка, чем у невегетарианцев, хотя случаев дефицита не замечено. Как и в случае с железом, усваиваемость цинка можно повысить путём вымачивания и проращивания бобовых, зерновых и семян, а также заквашиванием хлеба[48].

Кальций

Зелёнолистные овощи[en] с низким содержанием оксалатов (пекинская капуста, брокколи, кудрявая капуста) обеспечивают организм кальцием более высокой усваиваемости (49—61 %) в сравнении с коровьим молоком (31—32 %), кунжутным семенем, миндалём, фасолью (21—24 %). Дополнительными источниками кальция для вегетарианцев служат фиги, чиа, меласса, соевые бобы и темпе. Хотя кальций присутствует во многих видах растительной пищи, для восполнения потребности в кальции многие вегетарианцы делают выбор в пользу растительных продуктов, специально обогащённых этим элементом, например, соков или соевого творога, при изготовлении которого применяются соединения кальция. У лакто-вегетарианцев уровень приёма кальция сравним с таковым и даже выше, чем у невегетарианцев, тогда как у строгих вегетарианцев он ниже всех, часто ниже рекомендуемого уровня[48].

Незаменимые жирные кислоты

Вегетарианская диета, как правило, богатая жирными кислотами омега-6, зачастую бедна жирными кислотами омега-3. Если в диете отсутствуют яйца и специфические водоросли, организм вегетарианца может испытывать недостаток эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA). В человеческом организме происходит преобразование альфа-линоленовой кислоты (ALA), жирной кислоты омега-3 растительного происхождения, в EPA и DHA, поэтому вегетарианцы должны включать в свой рацион хорошие источники ALA, такие, как льняное масло и льняное семя, грецкие орехи, рапсовое, конопляное и соевое масла[48].

Витамин A

Еда животного происхождения содержит готовый витамин A, в шесть раз более активный, чем растительный провитамин A (каротин и другие каротиноиды), которые должны ещё подвергнуться химическим превращениям, прежде чем они смогут быть использованы организмом[59]. Вследствие этого, вегетарианцы могут страдать от гиповитаминоза A, если они употребляют недостаточно продуктов, богатых каротином[59].

Витамин D

Растительность не является источником витамина D, но он присутствует в небольших количествах в молоке и его продуктах и яйцах. Необходимое количество витамина организм синтезирует под воздействием УФ-излучения солнечного света. Пребывание на солнце в течение 15 минут в летнее время на 42 широте обеспечивает необходимым количеством витамина, однако в зимнее время и в более высоких широтах это составляет проблему, поэтому вегетарианцам рекомендуется приём добавок витамина[48]. Также под воздействием УФ-излучения витамин синтезируется в грибах, в частности, в шампиньонах: 5 минут облучения свежесрезанного гриба достаточно, чтобы количество вещества поднялось до уровня почти в 10 раз больше дневной нормы употребления его человеком[60][61].

Витамин B12

Растительность не содержит витамин B12 в подходящей для человека форме, однако он содержится в молочных продуктах и яйцах, поэтому нестрогие вегетарианцы получают его в необходимом количестве при регулярном их употреблении. Строгим вегетарианцам необходим приём добавки витамина или употребление обогащённой им пищи[48]. Нехватка витамина B12 часто встречается среди вегетарианцев[62][63][64], и ряд исследований связывает с этим дефицитом ослабление костей, часто возникающее при отказе от употребления продуктов животного происхождения[62], а иногда и ухудшение памяти[65]. Хронический недостаток в организме витамина B12 способствует развитию злокачественного малокровия в виде пернициозной анемии[63].

Следование веганской или вегетарианской[66] диете кормящей матерью без приёма витамина B12 в виде пищевой добавки может привести к чрезвычайно тяжёлым последствиям для ребёнка вследствие дефицита этого витамина[67].

Интеллект

Исследование 8170 человек, чей коэффициент интеллекта был оценен в возрасте 10 лет, показало, что те из них, кто стал вегетарианцем к 30 годам, имели в среднем более высокий коэффициент интеллекта в детстве[68]. Это может быть обусловлено лучшим образованием и более высоким положением в обществе, тем не менее, результат остаётся статистически значимым после учёта этих факторов. Руководитель исследований Кэтрин Гейл предлагает следующее объяснение: более умные дети больше думают о том, что едят, что в ряде случаев приводит их к вегетарианству. Единственный невегетарианец в составе команды исследователей Иэн Диэри полагает, что обнаруженная связь между вегетарианством и коэффициентом интеллекта может не быть причинно-следственной. По его мнению, становление человека как вегетарианца — один из множества более или менее случайных «культурных выборов», которые делают умные люди, и этот выбор может быть, а может не быть полезен для здоровья. Было также установлено, что чаще вегетарианцами оказываются женщины, они чаще занимают более высокое общественное положение и имеют более высокую степень образовательной и профессиональной подготовки, хотя эти различия не отражаются в их годовом доходе, который не отличается от такового у невегетарианцев. Любопытно также, что исследования не выявили разницы в коэффициенте интеллекта между строгими вегетарианцами и теми, кто употреблял рыбу и кур, однако называли себя вегетарианцами[68]. Выявленную связь можно объяснить склонностью людей с высоким уровнем интеллекта к нонконформизму и способностью безопасного существования в нём[69].

Заболеваемость

Сердечно-сосудистые заболевания

Проведённый в 1999 году анализ результатов пяти крупнейших исследований, сравнивавших уровень смертности среди более чем 76 000 вегетарианцев и невегетарианцев, ведущих схожий образ жизни, показал, что смертность вегетарианцев от ишемической болезни сердца, следовавших своей диете более 5 лет, на 24 % ниже невегетарианцев[70].

В 2013 году опубликованы результаты обследования более 44,5 тысяч человек, находившихся под наблюдением с 1990 по 2009 года, 34 % из которых являлись вегетарианцами, показавшие, что у вегетарианцев риск заболевания и смерти от ишемической болезни сердца на 32 % меньше, чем у невегетарианцев[71].

Артериальное давление у строгих вегетарианцев ниже, чем у невегетарианцев, среди них реже встречается гипертония, что примерно в половине случаев объясняется разницей в весе тела[72]. Этот показатель не отличается между нестрогими вегетарианцами и теми, кто ест рыбу[73].

Раковые заболевания

По результатам непредставительного исследования более 63,5 тысяч человек в рамках EPIC-Oxford, установлено, что среди вегетарианцев реже встречается заболеваемость раком (всеми видами в совокупности), при этом случаи рака толстого кишечника были чаще среди вегетарианцев[74]. Следует отметить, что группа испытуемых не была представительной: как вегетарианцы, так и испытуемые, потреблявшие мясо, показали более низкую частоту раковых заболеваний, чем в среднем по стране. По результатам исследования более 34 тысяч адвентистов седьмого дня в Калифорнии, рак кишечника встречался намного чаще у невегетарианцев[75].

Результаты исследования более 69 тысяч человек в рамках Adventist Health Study-2, опубликованные в 2012 году, показали, что в сравнении с невегетарианской вегетарианская диета была связана со значимым снижением риска раковых заболеваний. Подразделение показало, что веганская диета была связана с меньшим риском раковых заболеваний для обоих полов в совокупности, а также меньшим риском раковых заболеваний, присущих женщинам, а лакто-ово-вегетарианская диета была связана с меньшим риском заболевания раком ЖКТ[76].

По данным ВОЗ за 2015 год, мясная продукция относится к канцерогенной, в частности к группе 1 по классификации МАИР, а красное мясо признано «вероятно канцерогенным» и отнесено к группе 2А[77]. Согласно заключению ВОЗ, ежедневное потребление в пищу 50 грамм мясной продукции увеличивает риск развития колоректального рака на 18 %[78].

Согласно другим исследованиям, зависимости раковых заболеваний от диеты не наблюдается[70][79][80].

Диабет

Веганская и вегетарианская диеты связаны со сниженным риском заболевания диабетом 2-го типа почти вдвое в сравнении с невегетарианской диетой[81][82].

Исследованием «Комитета врачей за ответственную медицину» в 1999 году установлено, что веганская диета с цельной растительностью, низкая по содержанию жира, способствует большему снижению веса и понижению уровня сахара в крови, нежели невегетарианская[83]. Более масштабное по количеству участников и продолжительности исследование той же научной группы в 2004—2005 годах выявило, что веганская диета с цельной растительностью, низкая по содержанию жира, столь же, если не более эффективна в лечении диабета, как и рекомендованная Американской диабетической ассоциацией. Ограниченная по калорийности вегетарианская диета значительно увеличила чувствительность к инсулину в сравнении с обычной диабетической диетой[84][85][86][87].

Вегетарианская диета связана со значительно меньшим риском метаболического синдрома, совокупности расстройств, приводящих к развитию диабета и сердечно-сосудистых заболеваний[88].

Ожирение

У вегетарианцев значение индекса массы тела меньше, чем у невегетарианцев, но не отличается от такового у тех, кто ест рыбу. Этот показатель значительно меньше у строгих вегетарианцев[82][89].

Мозг и психическое состояние

По результатам исследования 138 адвентистов седьмого дня было установлено, что вегетарианцы имели значительно меньшее количество отрицательных эмоций, нежели невегетарианцы, что объясняется большим количеством принимаемых вегетарианцами с пищей полиненасыщенных жирных кислот в целом и незначительным количеством арахидоновой кислоты, источником которой является пища животного происхождения[90]. Согласно исследованию 39 человек теми же авторами, ограничения в употреблении мяса, рыбы и птицы в некоторых вопросах улучшали эмоциональное состояние невегетарианцев в краткосрочном периоде[91].

Другие заболевания

  • Катаракта встречается на 30 % реже среди нестрогих вегетарианцев и на 40 % реже среди строгих, чем среди людей, употребляющих более 100 г мяса в день[92].
  • У вегетарианцев (включая строгих) на 31 % ниже риск возникновения камней в почках в сравнении с теми, кто ест рыбу или более 50 г мяса в день[93].
  • У вегетарианцев на 31 % реже заболеваемость дивертикулёзом[94].
  • Голодание, следующее за периодом вегетарианской диеты, может оказывать благотворное влияние в лечении ревматоидного артрита[95][96].
  • Вегетарианская диета способствует понижению повышенного уровня фосфора в крови и моче у страдающих хронической болезнью почек. Выявлено, что животный белок в противоположность растительному отрицательно влияет на концентрацию фосфора в организме[97]. Вдобавок у вегетарианцев на 60 % ниже уровень двух сульфатов PCS и IS, которые, как считается, являются токсичными и вызывают проблемы у страдающих заболеванием почек[98].

Смертность

В исследовании EPIC-Oxford с участием 64 234 британцев было установлено, что в целом смертность среди вегетарианцев и невегетарианцев, в чей рацион у среднего мужчины и средней женщины входили 79 и 67 грамм мяса в день соответственно, отличается незначительно, при этом смертность испытуемых оказалась значительно ниже, чем в среднем по стране[99].

Исследованием Adventist Health Study-2 с участием более 96 000 адвентистов было установлено, что среди всех групп вегетарианцев уровень смертности в среднем оказался на 12 % ниже, чем среди невегетарианцев. Среди строгих вегетарианцев по сравнению с не-вегетарианцами этот показатель оказался ниже на 15 %, среди молочно-яичных вегетарианцев — на 9 %, среди пескетарианцев — на 19 %, а среди полу-вегетарианцев — на 8 %. Была выявлена значительная степень зависимости между приверженностью вегетарианской диете и снижением риска смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, из-за нарушения функции почек и эндокринной системы, а также по другим причинам, не связанным с онкологическими заболеваниями. Наиболее выражено эта взаимосвязь проявляется в отношении мужчин, чем женщин[100].

Генетические эффекты

Учёные из Корнелльского университета обнаружили, что у людей в популяциях, где придерживаются вегетарианской диеты на протяжении длительного времени (много поколений), значительно повышена вероятность наличия мутации rs66698963 в гене FADS2. Данная мутация способствует усвоению незаменимых жирных кислот из растительной пищи, однако одновременно делает организм более подверженным воспалению и раку в результате повышенной выработки арахидоновой кислоты. Эта же мутация препятствует выработке омега-3-ненасыщенных жирных кислот, которые считаются защищающими от болезней сердца. Данное открытие, вероятно, объясняет повышенный на 40 % риск колоректального рака в наследственных популяциях вегетарианцев[101].

Продолжительность жизни

В анализе результатов 6 крупных исследований ожидаемости продолжительности жизни утверждается, что очень низкий или нулевой уровень употребления мяса связан со значительным увеличением продолжительности жизни. Долгосрочная (более 20 лет) приверженность вегетарианству может увеличить ожидаемую продолжительность жизни в среднем на 3,6 года[102]. Одно из включённых в анализ исследований — California Seventh-Day Adventists — изучавшего ожидаемую продолжительность жизни более 34 000 адвентистов седьмого дня Калифорнии, выявило, что средняя ожидаемая продолжительность жизни у адвентистов-вегетарианцев выше, чем у адвентистов-невегетарианцев — приблизительно на 7,3 года для мужчин и на 4,4 года для женщин[103].

Отношение диетологических организаций

Согласно позиции Американской ассоциации диетологов 2009 года[48], совместной позиции Американской ассоциации диетологов и Диетологов Канады 2003 года[104], правильно спланированная вегетарианская диета, включая веганскую, является здоровой, полноценной и может приносить пользу в профилактике и лечении определённых заболеваний, она подходит для людей любого возраста, для беременных и кормящих женщин, для детей и подростков, а также для спортсменов.

Вегетарианская кухня

Основная статья: Вегетарианская кухня

К вегетарианской кухне относятся:

Многие блюда традиционной кухни всех народов по сути вегетарианские, так как животный белок всегда был слишком дорогим для повседневных блюд простых людей.

См. также

Примечания

  1. ↑ [oxforddictionaries.com/view/entry/m_en_gb0922580 Definition of vegetarian from Oxford Dictionaries Online] (англ.). Проверено 11 августа 2010. [www.webcitation.org/61BSw9j05 Архивировано из первоисточника 24 августа 2011].
  2. ↑ The Oxford Dictionary of English Etymology — Oxford — 1966 — С. 972
  3. ↑ [www.vegsoc.org/document.doc?id=73 10 quick vegetarian facts, part 1] (англ.) (PDF). Проверено 12 марта 2011. [www.webcitation.org/61BSwiibK Архивировано из первоисточника 24 августа 2011].
  4. ↑ Поскольку глицерин может быть не только синтетического, но и животного происхождения.
  5. ↑ [www.worldvegetarianday.org/ официальный сайт World Vegetarian Day]
  6. ↑ [www.worldveganday.org/ Официальный сайт World Vegan Day]
  7. ↑ [vegan.org/frequently-asked-questions/ Vegan Action FAQ: Is Honey Vegan?]
  8. ↑ [www.vegetus.org/honey/honey.htm Why Honey is Not Vegan]
  9. ↑ [www.americanvegan.org/vegan.htm What is Vegan?]
  10. ↑ [rawfoodsdiet.wetpaint.com/page/Raw+Meat+and+Fish?t=anon Raw Meat and Fish. Something to consider] (англ.)
  11. ↑ [www.greenmama.ru/nid/942118/ Лето — рай для сыроеда] // журнал «Искусство жизни»
  12. ↑ Владимир Колганов. [loveread.ws/read_book.php?id=28069&p=6 Булгаков и "Маргарита", или История несчастной любви "Мастера"]. — 2012. — 336 с. — ISBN 978-5-227-03752-7.
  13. ↑ Surveys studying food habits of Indians include: [www.fao.org/WAIRDOCS/LEAD/X6170E/x6170e09.htm#TopOfPage «Diary and poultry sector growth in India»], [www.fas.usda.gov/htp/highlights/2001/india.pdf «Indian consumer patterns»] and [www.ers.usda.gov/amberwaves/February04/Features/ElephantJogs.htm «Agri reform in India»].
  14. ↑ Вегетарианство // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  15. ↑ [www.corriere.it/salute/nutrizione/09_febbraio_12/italia_vegetariano_uno_su_dieci_9395e690-f8e1-11dd-bd31-00144f02aabc.shtml Bazzi, Adrianna (12 February 2009). «Vegetariano un italiano su dieci». Corriere della Sera.] Retrieved 16 June 2011.
  16. ↑ 1 2 Петер Бранг. [thelib.ru/books/peter_brang/rossiya_neizvestnaya_istoriya_kultury_vegetarianskih_obrazov_zhizni_s_nachala_do_nashih_dney-read-3.html Россия неизвестная: История культуры вегетарианских образов жизни с начала до наших дней] / Пер. с нем. Анна Бернольд. — Языки славянской культуры, 2006. — 730 с. — ISBN 5–9551–0138–1.
  17. ↑ [www.vita.org.ru/veg/veg-literature/veg-viewing/O%20sovremen.%20polozenii%20veg-va%20v%20Rossii.htm О современном положении вегетарианства в России]
  18. ↑ [права-животных.рф/node/735 Московское вегетарианское общество. Обзор за 1909 г.].
  19. ↑ [www.ecoethics.ru/m6.3/x37.html Гуманитарный экологический журнал. Том VI, Вып. 2. 2004]
  20. ↑ Толстой Л. Н. [www.philosophy.ru/library/tolstoy/tv/5-3.html Путь жизни]. — М.: «Республика», 1993.
  21. ↑ Ильина И.Н. [arran.ru/?q=ru/i70 Общественные организации России в 1920-е годы]. — М, 2000.
  22. ↑ [www.taiwanembassy.org/ct.asp?xItem=41224&ctNode=3483&mp=62&nowPage=1&pagesize=30 Greens Are Good For You — Features — Taipei Economic and Cultural Office in New York 駐紐約台北經濟文化辦事處].
  23. ↑ [www.ibope.com.br/pt-br/noticias/Paginas/Dia-Mundial-do-Vegetarianismo-8-da-populacao-brasileira-afirma-ser-adepta-ao-estilo.aspx Dia Mundial do Vegetarianismo: 8 % da população brasileira afirma ser adepta do estilo].
  24. ↑ [www.mako.co.il/food-weekend/Article-dae06bc8236c731006.htm תופעת הצמחונות כובשת את הארץ].
  25. ↑ 1 2 [www.corriere.it/salute/nutrizione/09_febbraio_12/italia_vegetariano_uno_su_dieci_9395e690-f8e1-11dd-bd31-00144f02aabc.shtml Vegetariano un italiano su dieci — Corriere della Sera].
  26. ↑ [www.euroveg.eu/lang/en/info/howmany.php EVU! — How many Veggies].
  27. ↑ [www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/oct/26/french-government-banning-vegetarianism-schools French government 'banning vegetarianism' in school canteens | Life and style | theguardian.com].
  28. ↑ [ru.scribd.com/doc/26880337/APF-VVSQ APF — VVSQ].
  29. ↑ [www.gallup.com/poll/156215/consider-themselves-vegetarians.aspx In U.S., 5 % Consider Themselves Vegetarians].
  30. ↑ www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/2005114114415_Perfil_reino_unido.pdf
  31. ↑ Екатерина Добрынина. [www.rg.ru/2013/11/20/myaso-site-anons.html Сторонников вегетарианства в России становится всё меньше]. Российская газета (20 ноября 2013). Проверено 13 августа 2014.
  32. ↑ [www.adajournal.org/article/S0002-8223%2803%2900294-3/fulltext Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets]
  33. ↑ Вегетарианство поощряется, но не является обязательным в доктринальном отношении.
  34. ↑ [www.pbs.org/benfranklin/l3_wit_self.html Benjamin Franklin: Self-Improvement]
  35. ↑ [www.1tv.ru/documentary/fi=6492&fd=201008032330 «Четыре мифа о здоровом образе жизни»]
  36. ↑ [youtube.com/watch?v=MFCjxHfoIKM&t=46m01s «Четыре мифа о здоровом образе жизни»] на YouTube
  37. ↑ [www.newscientist.com/article/mg18324605.600-the-true-cost-of-meat.html The true cost of meat] (англ.)
  38. ↑ [www.newscientist.com/article/mg19526134.500-meat-is-murder-on-the-environment.html Meat is murder on the environment] (англ.)
  39. ↑ [www.newscientist.com/article/mg20126954.000-ditch-meat-save-the-earth.html Ditch meat, save the Earth?] (англ.)
  40. ↑ [rainforests.mongabay.com/amazon/amazon_destruction.html Amazon Destruction]
  41. ↑ [www.sciencedaily.com/releases/2007/10/071008130203.htm Diet With A Little Meat Uses Less Land Than Many Vegetarian Diets]
  42. ↑ [www.acupuncture.com/nutrition/vegdiet.htm Vegetarianism, Good Idea, or Not?] By Clark C. Casteel (англ.)
  43. ↑ [journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=814540 Health effects of vegetarian and vegan diets](недоступная ссылка с 20-07-2015 (3205 дней))
  44. ↑ [journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=567472 EPIC-Oxford: lifestyle characteristics and nutrient intakes in a cohort of 33 883 meat-eaters and 31 546 non meat-eaters in the UK](недоступная ссылка с 20-07-2015 (3205 дней))
  45. ↑ Rauma A. L., Törrönen R., Hänninen O., Mykkänen H. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7562085 Vitamin B-12 status of long-term adherents of a strict uncooked vegan diet ("living food diet") is compromised.] (англ.) // The Journal of nutrition. — 1995. — Vol. 125, no. 10. — P. 2511—2515. — PMID 7562085.
  46. ↑ Donaldson M. S. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11146329 Metabolic vitamin B12 status on a mostly raw vegan diet with follow-up using tablets, nutritional yeast, or probiotic supplements.] (англ.) // Annals of nutrition & metabolism. — 2000. — Vol. 44, no. 5-6. — P. 229—234. — DOI:10.1159/000046689. — PMID 11146329.
  47. ↑ Dong A., Scott S. C. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6897159 Serum vitamin B12 and blood cell values in vegetarians.] (англ.) // Annals of nutrition & metabolism. — 1982. — Vol. 26, no. 4. — P. 209—216. — PMID 6897159.
  48. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Craig W. J., Mangels A. R. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19562864 Position of the American Dietetic Association: vegetarian diets.] (англ.) // Journal of the American Dietetic Association. — 2009. — Vol. 109, no. 7. — P. 1266—1282. — PMID 19562864.
  49. ↑ [www.ajcn.org/content/70/3/570S.full Physical fitness and vegetarian diets: is there a relation?](недоступная ссылка с 20-07-2015 (3205 дней))
  50. ↑ Rodriguez N. R., DiMarco N. M., Langley S. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19278045 Position of the American Dietetic Association, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine: Nutrition and athletic performance.] (англ.) // Journal of the American Dietetic Association. — 2009. — Vol. 109, no. 3. — P. 509—527. — PMID 19278045.
  51. ↑ [www.vegsoc.org/page.aspx?pid=782 Vegetarian Society - Factsheet - Iron]. Vegsoc.org (22 сентября 2014). Проверено 25 июля 2015.[аффилированный источник? 3201 день]
  52. ↑ Идельсон Л. И. Обмен железа. С. 160—161[уточнить (см. СО)]
  53. ↑ [www.vrg.org/nutshell/nutshell.htm#iron Vegetarianism in a Nutshell]. Vrg.org. Проверено 25 июля 2015.[аффилированный источник? 3201 день]
  54. ↑ [goveg.com/essential_nutrients.asp#iron // Health Issues // Optimal Vegan Nutrition]. Goveg.com. Проверено 25 июля 2015.(недоступная ссылка с 24-07-2015 (3201 день))[аффилированный источник? 3201 день]
  55. ↑ Davey G. K., Spencer E. A., Appleby P. N., Allen N. E., Knox K. H., Key T. J. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12740075 EPIC-Oxford: lifestyle characteristics and nutrient intakes in a cohort of 33 883 meat-eaters and 31 546 non meat-eaters in the UK.] (англ.) // Public health nutrition. — 2003. — Vol. 6, no. 3. — P. 259—269. — DOI:10.1079/PHN2002430. — PMID 12740075.
  56. ↑ Waldmann A., Koschizke J. W., Leitzmann C., Hahn A. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14988640 Dietary iron intake and iron status of German female vegans: results of the German vegan study.] (англ.) // Annals of nutrition & metabolism. — 2004. — Vol. 48, no. 2. — P. 103—108. — DOI:10.1159/000077045. — PMID 14988640.
  57. ↑ Krajcovicová-Kudlácková M., Simoncic R., Béderová A., Grancicová E., Magálová T. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9399258 Influence of vegetarian and mixed nutrition on selected haematological and biochemical parameters in children.] (англ.) // Die Nahrung. — 1997. — Vol. 41, no. 5. — P. 311—314. — PMID 9399258.
  58. ↑ Bistrian B. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19562854 By the way, doctor. I read in the April issue that one of the nutrition experts eats five servings of fish a week. Why so much? And isn't there a risk from the contaminants?] (англ.) // Harvard health letter / from Harvard Medical School. — 2009. — Vol. 34, no. 7. — P. 4. — PMID 19562854.[цитата не приведена 3200 дней]
  59. ↑ 1 2 Bourre JM (2006). «[www.bourre.fr/pdf/publications_scientifiques/259.pdf Effects of nutrients (in food) on the structure and function of the nervous system: update on dietary requirements for brain. Part 1: micronutrients]». J Nutr Health Aging 10 (5): 377–85. PMID 17066209.
  60. ↑ [www.accessdata.fda.gov/scripts/oc/scienceforum/sf2006/search/preview.cfm?abstract_id=733&backto=author FDA’s Center for Food Safety and Applied Nutrition and the Mushroom Council Collaborate to Optimize the Natural Vitamin D Content of Edible Mushrooms and to Examine their Health Benefits in Different Rodent Models of Innate Immunity](недоступная ссылка с 20-07-2015 (3205 дней))
  61. ↑ Koyyalamudi S. R., Jeong S. C., Song C. H., Cho K. Y., Pang G. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19281276 Vitamin D2 formation and bioavailability from Agaricus bisporus button mushrooms treated with ultraviolet irradiation.] (англ.) // Journal of agricultural and food chemistry. — 2009. — Vol. 57, no. 8. — P. 3351—3355. — DOI:10.1021/jf803908q. — PMID 19281276.
  62. ↑ 1 2 [www.fyiliving.com/research/vitamin-b12-linked-to-osteoporosis-and-bone-loss-in-vegetarians/ Vitamin B12 Linked to Osteoporosis and Bone Loss in Vegetarians] (April 29, 2011). [www.webcitation.org/6EzQ0VnAN Архивировано из первоисточника 9 марта 2013].
  63. ↑ 1 2 Stabler SP, Allen RH (2004). «[www.idpas.org/pdf/2525VitaminB12.pdf Vitamin B12 deficiency as a worldwide problem]». Annu. Rev. Nutr. 24: 299–326. DOI:10.1146/annurev.nutr.24.012003.132440. PMID 15189123.
  64. ↑ Aśok C. Antony [ajcn.nutrition.org/content/78/1/3.full Vegetarianism and vitamin B-12 (cobalamin) deficiency] // The American Journal of Clinical Nutrition. — July 2003. — Т. 78, № 1. — С. 3-6. — ISSN [www.sigla.ru/table.jsp?f=8&t=3&v0=0002-9165&f=1003&t=1&v1=&f=4&t=2&v2=&f=21&t=3&v3=&f=1016&t=3&v4=&f=1016&t=3&v5=&bf=4&b=&d=0&ys=&ye=&lng=&ft=&mt=&dt=&vol=&pt=&iss=&ps=&pe=&tr=&tro=&cc=UNION&i=1&v=tagged&s=0&ss=0&st=0&i18n=ru&rlf=&psz=20&bs=20&ce=hJfuypee8JzzufeGmImYYIpZKRJeeOeeWGJIZRrRRrdmtdeee88NJJJJpeeefTJ3peKJJ3UWWPtzzzzzzzzzzzzzzzzzbzzvzzpy5zzjzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzztzzzzzzzbzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzvzzzzzzyeyTjkDnyHzTuueKZePz9decyzzLzzzL*.c8.NzrGJJvufeeeeeJheeyzjeeeeJh*peeeeKJJJJJJJJJJmjHvOJJJJJJJJJfeeeieeeeSJJJJJSJJJ3TeIJJJJ3..E.UEAcyhxD.eeeeeuzzzLJJJJ5.e8JJJheeeeeeeeeeeeyeeK3JJJJJJJJ*s7defeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeSJJJJJJJJZIJJzzz1..6LJJJJJJtJJZ4....EK*&debug=false 0002-9165].
  65. ↑ Vogiatzoglou A. et al. (September 9, 2008). «[www.neurology.org/content/71/11/826 Vitamin B12 status and rate of brain volume loss in community-dwelling elderly]». Neurology 71 (11): 826-832. DOI:10.1212/01.wnl.0000325581.26991.f2.
  66. ↑ Wighton M. C., Manson J. I., Speed I., Robertson E., Chapman E. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/502936 Brain damage in infancy and dietary vitamin B12 deficiency.] (англ.) // The Medical journal of Australia. — 1979. — Vol. 2, no. 1. — P. 1—3. — PMID 502936.
  67. ↑ Kühne T., Bubl R., Baumgartner R. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2044594 Maternal vegan diet causing a serious infantile neurological disorder due to vitamin B12 deficiency.] (англ.) // European journal of pediatrics. — 1991. — Vol. 150, no. 3. — P. 205—208. — PMID 2044594.
  68. ↑ 1 2 Gale C. R., Deary I. J., Schoon I., Batty G. D. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17175567 IQ in childhood and vegetarianism in adulthood: 1970 British cohort study.] (англ.) // BMJ (Clinical research ed.). — 2007. — Vol. 334, no. 7587. — P. 245. — DOI:10.1136/bmj.39030.675069.55. — PMID 17175567.
  69. ↑ Kobe Millet [www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1800992/ Non-conformity may be hidden driver behind relation] (англ.) // BMJ. — 2007. — Vol. 334, no. 7589. — P. 327–328. — DOI:10.1136/bmj.39121.870139.1F.
  70. ↑ 1 2 [www.ajcn.org/content/70/3/516S.full Mortality in vegetarians and nonvegetarians: detailed findings from a collaborative analysis of 5 prospective studies] (недоступная ссылка с 14-07-2015 (3211 дней))
  71. ↑ Crowe F. L., Appleby P. N., Travis R. C., Key T. J. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23364007 Risk of hospitalization or death from ischemic heart disease among British vegetarians and nonvegetarians: results from the EPIC-Oxford cohort study.] (англ.) // The American journal of clinical nutrition. — 2013. — Vol. 97, no. 3. — P. 597—603. — DOI:10.3945/ajcn.112.044073. — PMID 23364007.
  72. ↑ Pettersen B. J., Anousheh R., Fan J., Jaceldo-Siegl K., Fraser G. E. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22230619 Vegetarian diets and blood pressure among white subjects: results from the Adventist Health Study-2 (AHS-2).] (англ.) // Public health nutrition. — 2012. — Vol. 15, no. 10. — P. 1909—1916. — DOI:10.1017/S1368980011003454. — PMID 22230619.
  73. ↑ Appleby P. N., Davey G. K., Key T. J. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12372158 Hypertension and blood pressure among meat eaters, fish eaters, vegetarians and vegans in EPIC-Oxford.] (англ.) // Public health nutrition. — 2002. — Vol. 5, no. 5. — P. 645—654. — DOI:10.1079/PHN2002332. — PMID 12372158.
  74. ↑ Key T. J., Appleby P. N., Spencer E. A., Travis R. C., Roddam A. W., Allen N. E. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19279082 Cancer incidence in vegetarians: results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC-Oxford).] (англ.) // The American journal of clinical nutrition. — 2009. — Vol. 89, no. 5. — P. 1620—1626. — DOI:10.3945/ajcn.2009.26736M. — PMID 19279082.
  75. ↑ [www.ajcn.org/content/70/3/532S.full Associations between diet and cancer, ischemic heart disease, and all-cause mortality in non-Hispanic white California Seventh-day Adventists](недоступная ссылка с 20-07-2015 (3205 дней))
  76. ↑ Tantamango-Bartley Y., Jaceldo-Siegl K., Fan J., Fraser G. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23169929 Vegetarian diets and the incidence of cancer in a low-risk population.] (англ.) // Cancer epidemiology, biomarkers & prevention : a publication of the American Association for Cancer Research, cosponsored by the American Society of Preventive Oncology. — 2013. — Vol. 22, no. 2. — P. 286—294. — DOI:10.1158/1055-9965.EPI-12-1060. — PMID 23169929.
  77. ↑ [www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/ru/ Вопросы и ответы о канцерогенности красного мяса и мясной продукции] (2015).
  78. ↑ [www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/cancer-red-meat/ru/ Международное агентство по изучению рака дает оценку употребления красного мяса и мясной продукции] (2015).
  79. ↑ Key T. J., Appleby P. N., Rosell M. S. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16441942 Health effects of vegetarian and vegan diets.] (англ.) // The Proceedings of the Nutrition Society. — 2006. — Vol. 65, no. 1. — P. 35—41. — PMID 16441942.
  80. ↑ Truswell A. S. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11965518 Meat consumption and cancer of the large bowel.] (англ.) // European journal of clinical nutrition. — 2002. — Vol. 56 Suppl 1. — P. 19—24. — DOI:10.1038/sj.ejcn.1601349. — PMID 11965518.
  81. ↑ Tonstad S., Stewart K., Oda K., Batech M., Herring R. P., Fraser G. E. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21983060 Vegetarian diets and incidence of diabetes in the Adventist Health Study-2.] (англ.) // Nutrition, metabolism, and cardiovascular diseases : NMCD. — 2013. — Vol. 23, no. 4. — P. 292—299. — DOI:10.1016/j.numecd.2011.07.004. — PMID 21983060.
  82. ↑ 1 2 Tonstad S., Butler T., Yan R., Fraser G. E. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19351712 Type of vegetarian diet, body weight, and prevalence of type 2 diabetes.] (англ.) // Diabetes care. — 2009. — Vol. 32, no. 5. — P. 791—796. — DOI:10.2337/dc08-1886. — PMID 19351712.
  83. ↑ Nicholson A. S., Sklar M., Barnard N. D., Gore S., Sullivan R., Browning S. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10446033 Toward improved management of NIDDM: A randomized, controlled, pilot intervention using a lowfat, vegetarian diet.] (англ.) // Preventive medicine. — 1999. — Vol. 29, no. 2. — P. 87—91. — DOI:10.1006/pmed.1999.0529. — PMID 10446033.
  84. ↑ Barnard N. D., Cohen J., Jenkins D. J., Turner-McGrievy G., Gloede L., Jaster B., Seidl K., Green A. A., Talpers S. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16873779 A low-fat vegan diet improves glycemic control and cardiovascular risk factors in a randomized clinical trial in individuals with type 2 diabetes.] (англ.) // Diabetes care. — 2006. — Vol. 29, no. 8. — P. 1777—1783. — DOI:10.2337/dc06-0606. — PMID 16873779.
  85. ↑ Turner-McGrievy G. M., Barnard N. D., Cohen J., Jenkins D. J., Gloede L., Green A. A. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18926128 Changes in nutrient intake and dietary quality among participants with type 2 diabetes following a low-fat vegan diet or a conventional diabetes diet for 22 weeks.] (англ.) // Journal of the American Dietetic Association. — 2008. — Vol. 108, no. 10. — P. 1636—1645. — DOI:10.1016/j.jada.2008.07.015. — PMID 18926128.
  86. ↑ Barnard N. D., Cohen J., Jenkins D. J., Turner-McGrievy G., Gloede L., Green A., Ferdowsian H. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19339401 A low-fat vegan diet and a conventional diabetes diet in the treatment of type 2 diabetes: a randomized, controlled, 74-wk clinical trial.] (англ.) // The American journal of clinical nutrition. — 2009. — Vol. 89, no. 5. — P. 1588—1596. — DOI:10.3945/ajcn.2009.26736H. — PMID 19339401.
  87. ↑ Barnard N. D., Gloede L., Cohen J., Jenkins D. J., Turner-McGrievy G., Green A. A., Ferdowsian H. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19167953 A low-fat vegan diet elicits greater macronutrient changes, but is comparable in adherence and acceptability, compared with a more conventional diabetes diet among individuals with type 2 diabetes.] (англ.) // Journal of the American Dietetic Association. — 2009. — Vol. 109, no. 2. — P. 263—272. — DOI:10.1016/j.jada.2008.10.049. — PMID 19167953.
  88. ↑ Rizzo N. S., Sabaté J., Jaceldo-Siegl K., Fraser G. E. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21411506 Vegetarian dietary patterns are associated with a lower risk of metabolic syndrome: the adventist health study 2.] (англ.) // Diabetes care. — 2011. — Vol. 34, no. 5. — P. 1225—1227. — DOI:10.2337/dc10-1221. — PMID 21411506.
  89. ↑ Spencer E. A., Appleby P. N., Davey G. K., Key T. J. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12833118 Diet and body mass index in 38000 EPIC-Oxford meat-eaters, fish-eaters, vegetarians and vegans.] (англ.) // International journal of obesity and related metabolic disorders : journal of the International Association for the Study of Obesity. — 2003. — Vol. 27, no. 6. — P. 728—734. — DOI:10.1038/sj.ijo.0802300. — PMID 12833118.
  90. ↑ Beezhold B. L., Johnston C. S., Daigle D. R. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20515497 Vegetarian diets are associated with healthy mood states: a cross-sectional study in seventh day adventist adults.] (англ.) // Nutrition journal. — 2010. — Vol. 9. — P. 26. — DOI:10.1186/1475-2891-9-26. — PMID 20515497.
  91. ↑ Beezhold B. L., Johnston C. S. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22333737 Restriction of meat, fish, and poultry in omnivores improves mood: a pilot randomized controlled trial.] (англ.) // Nutrition journal. — 2012. — Vol. 11. — P. 9. — DOI:10.1186/1475-2891-11-9. — PMID 22333737.
  92. ↑ Appleby P. N., Allen N. E., Key T. J. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21430115 Diet, vegetarianism, and cataract risk.] (англ.) // The American journal of clinical nutrition. — 2011. — Vol. 93, no. 5. — P. 1128—1135. — DOI:10.3945/ajcn.110.004028. — PMID 21430115.
  93. ↑ Turney B. W., Appleby P. N., Reynard J. M., Noble J. G., Key T. J., Allen N. E. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24752465 Diet and risk of kidney stones in the Oxford cohort of the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC).] (англ.) // European journal of epidemiology. — 2014. — Vol. 29, no. 5. — P. 363—369. — DOI:10.1007/s10654-014-9904-5. — PMID 24752465.
  94. ↑ Crowe F. L., Appleby P. N., Allen N. E., Key T. J. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21771850 Diet and risk of diverticular disease in Oxford cohort of European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC): prospective study of British vegetarians and non-vegetarians.] (англ.) // BMJ (Clinical research ed.). — 2011. — Vol. 343. — P. 4131. — DOI:10.1136/bmj.d4131. — PMID 21771850.
  95. ↑ Müller H., de Toledo F. W., Resch K. L. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11252685 Fasting followed by vegetarian diet in patients with rheumatoid arthritis: a systematic review.] (англ.) // Scandinavian journal of rheumatology. — 2001. — Vol. 30, no. 1. — P. 1—10. — DOI:10.1080/030097401750065256. — PMID 11252685.
  96. ↑ Kjeldsen-Kragh J. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10479237 Rheumatoid arthritis treated with vegetarian diets.] (англ.) // The American journal of clinical nutrition. — 1999. — Vol. 70, no. 3 Suppl. — P. 594—600. — PMID 10479237.
  97. ↑ Moe S. M., Zidehsarai M. P., Chambers M. A., Jackman L. A., Radcliffe J. S., Trevino L. L., Donahue S. E., Asplin J. R. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21183586 Vegetarian compared with meat dietary protein source and phosphorus homeostasis in chronic kidney disease.] (англ.) // Clinical journal of the American Society of Nephrology : CJASN. — 2011. — Vol. 6, no. 2. — P. 257—264. — DOI:10.2215/CJN.05040610. — PMID 21183586.
  98. ↑ Patel K. P., Luo F. J., Plummer N. S., Hostetter T. H., Meyer T. W. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22490877 The production of p-cresol sulfate and indoxyl sulfate in vegetarians versus omnivores.] (англ.) // Clinical journal of the American Society of Nephrology : CJASN. — 2012. — Vol. 7, no. 6. — P. 982—988. — DOI:10.2215/CJN.12491211. — PMID 22490877.
  99. ↑ Key T. J., Appleby P. N., Spencer E. A., Travis R. C., Roddam A. W., Allen N. E. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19297458 Mortality in British vegetarians: results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC-Oxford).] (англ.) // The American journal of clinical nutrition. — 2009. — Vol. 89, no. 5. — P. 1613—1619. — DOI:10.3945/ajcn.2009.26736L. — PMID 19297458.
  100. ↑ Orlich M. J., Singh P. N., Sabaté J., Jaceldo-Siegl K., Fan J., Knutsen S., Beeson W. L., Fraser G. E. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23836264 Vegetarian dietary patterns and mortality in Adventist Health Study 2.] (англ.) // JAMA internal medicine. — 2013. — Vol. 173, no. 13. — P. 1230—1238. — DOI:10.1001/jamainternmed.2013.6473. — PMID 23836264.
  101. ↑ [www.telegraph.co.uk/news/2016/03/29/long-term-vegetarian-diet-changes-human-dna-raising-risk-of-canc/ Long term vegetarian diet changes human DNA raising risk of cancer and heart disease]
  102. ↑ Singh P. N., Sabaté J., Fraser G. E. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12936945 Does low meat consumption increase life expectancy in humans?] (англ.) // The American journal of clinical nutrition. — 2003. — Vol. 78, no. 3 Suppl. — P. 526—532. — PMID 12936945.
  103. ↑ Fraser G. E., Shavlik D. J. [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11434797 Ten years of life: Is it a matter of choice?] (англ.) // Archives of internal medicine. — 2001. — Vol. 161, no. 13. — P. 1645—1652. — PMID 11434797.
  104. ↑ [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12778049 Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets.] (англ.) // Journal of the American Dietetic Association. — 2003. — Vol. 103, no. 6. — P. 748—765. — DOI:10.1053/jada.2003.50142. — PMID 12778049.

Ссылки

Внешние видеофайлы
Документальные фильмы
[www.youtube.com/watch?gl=RU&hl=ru&v=varY_azlmz0 «Осознавая связь»], Великобритания, 2010.
[www.vita.org.ru/video/vegvideo/life_is_beauty.htm «Жизнь прекрасна»], Россия, 2011.
[www.youtube.com/watch?v=Ct-260rOXY8 «Всё живое взаимосвязано»] США, 2008.
[www.youtube.com/watch?v=7-gNM4AyIt8 «Земляне» (Earthlings)] США, 2005.
Вегетарианство в Викицитатнике?
Вегетарианство на Викискладе?
  • Бекетов А. Н. Вегетарианство // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  • Лев Толстой. [az.lib.ru/t/tolstoj_lew_nikolaewich/text_0650.shtml «Первая ступень»] (1891). [www.webcitation.org/65C1amxiU Архивировано из первоисточника 4 февраля 2012].
  • Гэйл А. Айснитц. [www.vita.org.ru/veg/veg-literature/aysnic-abattoir.htm «Бойня»] (1997). [www.webcitation.org/65C1bRKcQ Архивировано из первоисточника 4 февраля 2012].
  • Т. А. Покуленко. [sbiblio.com/biblio/archive/guseinov_etichmysl/06.aspx «Вегетарианство как нравственная ценность»] (1990). [www.webcitation.org/65C1gx9Wr Архивировано из первоисточника 4 февраля 2012].
  • Гавард Вильямс. [www.vita.org.ru/veg/veg-literature/williams-ethics.htm «Этика пищи, или нравственные основы безубойного питания для человека. Собрание жизнеописаний и выдержек из сочинений выдающихся мыслителей всех времён»] (1893). [www.webcitation.org/65C1iQXS2 Архивировано из первоисточника 4 февраля 2012].
  • Анна Марголина. [www.vita.org.ru/veg/veg-health/margolina.htm «Вегетарианство и здоровье»]. Наука и жизнь № 4 (2010). [www.webcitation.org/65C1l5pu8 Архивировано из первоисточника 4 февраля 2012].
  • Петер Бранг. [magazines.russ.ru/nz/2006/2/br10.html «Особые судьбы русского вегетарианства»]. Неприкосновенный запас № 2 (46) (2006). [www.webcitation.org/65C1qKQWY Архивировано из первоисточника 4 февраля 2012].
  • Джонатан Сафран Фоер. [primerussia.ru/article_materials/293 «Животноедство» — глава из книги] (2009). [www.webcitation.org/65C1qKQWY Архивировано из первоисточника 4 февраля 2012].
  • Лариса Мацевич. [www.anti-ar.info/index.php?act=print&id=172 «Стоит ли читать FAQ по веганству?»]. [www.webcitation.org/65C1rTPKv Архивировано из первоисточника 4 февраля 2012].


Источник — «http://wiki-org.ru/wiki/index.php?title=Вегетарианство&oldid=81586329»